今年初夏，“苏超”战火燃遍江苏大地。比球场上的拼抢更热闹的，是江苏人舌尖上的“攻防战”。

这场“舌尖攻防战”，没有赛程表，没有结束哨，从锅碗瓢盆的碰撞里传承了千百年，可比足球赛更持久。

江苏饮食大致可以划分为淮扬风味圈、金陵风味圈、苏锡风味圈和徐海风味圈4个主要风味圈和一些不同风味圈融合的城市，在饮食上也完全贯彻了“散装”江苏的特点。

淮扬风味圈

“平和纯正”

淮扬风味圈并非狭义的扬州一地，而是以扬州、淮安为核心的，涵盖了扬州、淮安、镇江等地的里下河地区。

扬州瘦西湖

图片来源：花瓣网

这里水网交织，湖荡星罗，水产丰美——邵伯湖的菱藕、宝应湖的野鸭、高邮湖的麻鸭，皆是自然馈赠的食材。

淮扬菜始于春秋，发展于隋唐，极盛于明清，帝下江南之风，盐业漕运之兴，带来淮扬菜发展的繁荣机遇。

繁荣的淮扬经济，空前庞大的饮食需求，极大地刺激和推动了餐饮业的发展兴盛，造就了“清淮八十里，临流半酒家”的盛况。

绒花豆腐

出品：王立喜大师

淮扬菜大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念，使其享有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

文思豆腐

出品：金陵饭店

扬州盐商的宴席需要“撑场面”，于是刀工技法被推向极致：一块嫩豆腐能切出细如发丝的文思豆腐，一片方干能片成二十余片薄如蝉翼的干丝。

文人的雅致则要求“味在本真”，拒绝重味刺激，强调“清鲜平和、浓淡适中”的调和之道。

蟹粉清炖狮子头

出品：淮扬晓宴

这种“中和之美”，在清炖狮子头中体现得淋漓尽致：精选五花肉与马蹄剁成细茸，手工摔打至黏性十足，入砂锅文火慢炖，肉丸保持着蓬松软嫩的口感，咸鲜中带着马蹄的清脆，入口不腻、回味悠长。春季佐以笋尖焖炖，夏季则用鱼汤提味，秋季选用螃蟹提鲜，冬季的黄芽菜狮子头又是另一种醇美风味。

淮扬菜的“平和”，不仅是味觉的平衡，更是历史沉淀的智慧——它既包容了盐商的讲究，又沉淀了文人的雅致，最终凝练出“有味使之出，无味使之入”的烹饪哲学。

蒲菜

摄：陈果

淮安历史悠久，有2200多年建城史，以往更为大家熟知的名字是淮阴，2001年才更名为淮安市。

开洋扒蒲菜

出品：淮扬菜集团

开洋蒲菜是淮扬第一名蔬，是以香蒲茎制成的传统名菜。蒲菜以淮安旧城西南隅天妃宫所产的最为肥美。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。

软兜长鱼

出品：淮扬菜集团

软兜长鱼是淮安名菜，取笔杆青鳝鱼的脊背肉制成，成菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”的美誉。

软兜长鱼的鱼肉十分细嫩，用筷子夹起，两端下垂，犹如小孩胸前的兜肚带，因其嫩滑异常，筷子夹起时还需以汤匙兜住送入口中，故名“软兜长鱼”。

盱眙小龙虾

出品：南京长江之舟华邑酒店彩丰楼

盱眙小龙虾是淮安地理标志产品，优异的水质赋予盱眙小龙虾个大、饱满、鲜美的独特优势。小龙虾被烹饪成蒜泥味、十三香等几十种不同口味，鲜香诱人。

溱湖八鲜

出品：宁靖盐溱湖服务区

泰州地处江河湖塘之间，河网密集、水产富饶，以烹制河鲜禽类菜肴著名。

泰州的溱潼湖水域宽阔，水质清淳，物产丰饶，以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。

八鲜包括溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬。

镇江锅盖面

出品：邵顺兴锅盖面馆

镇江的饮食味兼南北，并有“三鱼、三怪”之说，“三鱼”即长江三鲜“鲥鱼、刀鱼、鮰鱼”，“三怪”即是“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面条锅里煮锅盖”。

荠菜水晶肴肉

出品：南京金丝利喜来登酒店采悦轩

镇江肴肉是一道以猪前蹄为主要食材制作的名菜。因其肉色红白分明，肉冻透明，质地较嫩，状如水晶，故有“水晶肴肉”的美称。

金陵风味圈

“兼容并蓄”

金陵风味圈是南京地区，北接江淮、南连江南，是长江下游的地理枢纽。

南京玄武湖

这座“六朝古都”“十朝都会”的历史，本身就是一部人口迁徙与文化融合的史诗：东吴的江东士族、东晋的北方流民、明朝的移民政策……

不同地域的饮食习俗在此碰撞交融，最终塑造了金陵菜“南北通吃、雅俗共赏”的独特气质。

盐水鸭

出品：金陵饭店

明太祖朱元璋出身草莽，称帝后仍保留着对市井饮食的偏爱，更推动了“鸭馔”在南京的普及；而明清时期秦淮河畔的文人雅集，又催生了“芦蒿炒香干”这类清鲜雅致的时令菜。

明月炖生敲

出品：江苏酒家

辣油小馄饨

出品：金陵饭店高级点心师杨志勇

这种“雅俗共存”，在南京的餐桌上随处可见：既有宴客的“炖生敲”——鳝鱼经敲打后油炸再炖，酥软入味，也有街头巷尾的“鸭血粉丝汤”；口味上，它既包容淮扬的清鲜，也接纳徽菜的浓郁，甚至能融入川味的麻辣，辣油小馄饨就是其中代表。

牛肉锅贴

出品：李记清真馆

历史上，南京又是梁武帝倡佛之地，加之中原移民，清真菜源远流长，馆所甚多。南京知名小吃牛肉锅贴便是多数清真菜馆的招牌。

鸭血粉丝汤

出品：小潘记鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。

鸭血粉丝汤的前身是鸭杂汤，熟食鸭子店为了处理鸭杂所延伸出的小吃。随着经济发展，务工人员增多，食客的饱腹需求增大，鸭杂汤中加入了粉丝，后来还增加了鸭油烧饼、锅巴、泡饭等选择。

苏锡风味圈

“清雅甜美”

摄：Miss Special

苏锡常风味圈以苏州、无锡为核心，地处太湖之滨，是典型的“鱼米之乡”。

太湖三白

出品：宁杭太湖服务区

这里气候湿润，物产丰饶：太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）的鲜甜、阳山水蜜桃的多汁、洞庭山的早茶碧螺春，共同孕育了“甜而不齁、清雅灵秀”的饮食基因。

自宋代起，苏锡常地区经济繁荣，文人雅士云集，饮食不再仅是果腹之需，更成为“生活美学”的延伸。

无锡排骨

出品：王良德

桂花糖水鸡头米

出品：红公馆艺文空间

吴地文化的细腻与富足，让“甜”从单纯的调味升华为一种“生活甘美”的隐喻——糖不仅能提鲜，如无锡排骨的浓油赤酱，更能与花香融合，如苏州桂花糖粥的桂香，赋予食物层次丰富的“雅甜”。

松鼠鳜鱼

出品：南京香格里拉

这种对“甜”的极致追求，在苏州名菜松鼠鳜鱼中展现得淋漓尽致：选新鲜鳜鱼去骨剞花刀，油炸至外皮金黄酥脆、形似松鼠，再浇上用白糖、香醋、番茄酱熬制的糖醋卤汁，入口先觉酥脆，再品酸甜，最后是鳜鱼本身的鲜嫩，层次分明如吴地园林的移步换景。

梁溪脆鳝

出品：扬子江堰桥服务区

无锡梁溪脆鳝则将“甜”与“鲜”推向另一种高度：活鳝鱼去骨切段，入油锅炸至酥脆，再裹上用冰糖、生抽熬制的蜜汁糖浆，甜中带鲜，嚼之有声，连鱼骨都酥软可食。

蟹粉小笼

图片来源：花瓣网

无锡小笼包选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻的特色。

徐海风味圈

“浑厚质朴”

徐海风味圈以徐州、连云港为核心，地处江苏北部，北接山东、西连中原，是黄淮文化与齐鲁文化的过渡带。

八股油条

出品：两来风

徐州煎饺

出品：古黄河服务区

徐州地势平坦，多旱作农田，历史上因“兵家必争”的特殊地位，战争频繁、移民迁徙不断，饮食文化因此烙下“务实、粗犷”的印记——食材选择重“饱肚”，如麦面、杂粮、禽畜，烹饪手法求“便捷”，如地锅、铁釜，口味偏浓烈，重盐酱、尚炖烧，以适应体力消耗与寒冷气候。

荷香老酒羊方藏鱼

摄/邱妍

这种“浑厚质朴”，在羊方藏鱼中体现得最为典型：将新鲜羊肉掏空，填入洗净的鱼肉，用粗陶砂锅慢炖数小时，古语“鲜”字即源于此——羊肉的醇厚与鱼肉的鲜香交融，汤头浓白如乳，喝一口暖身，吃一块饱腹，是徐州人“以食御寒”的智慧。

地锅鸡

出品：青山泉服务区

地锅鸡则是“便捷烹饪”的代表：土灶上支起黑铁锅，土鸡块与葱姜爆炒后加汤焖煮，锅边贴上一圈杂粮面饼，待鸡肉酥软、汤汁收浓时，面饼已吸饱肉香，边缘焦脆、内里绵软，一口饼一口肉，满足感直抵胃底。

烙馍卷馓子

出品：两来风

徐海菜的“浑厚”，还体现在对“原味”的尊重：徐州烙馍用未发酵的麦面加水烙制，薄如纸、软如绵，卷上馓子、咸菜或酱牛肉，咸香耐嚼，是田间劳作的“便携干粮”。

摄：卢雨辰

葱姜炒蛏子

连云港有“东海名郡”之誉。商周时期，地属徐州，渔盐之业已初具规模。宋代已成为东方大郡。历史和地理之利，促进了连云港饮食业的发展，捕捞业的昌盛，更使得连云港的菜肴追求味美，善烹海鲜。

红烧沙光鱼

出品：锦屏山服务区

连云港的沙光鱼炖豆腐，选黄海入海口的沙光鱼（肉质细腻无刺）与嫩豆腐同煮，仅用盐、姜提味，汤清味鲜，却因食材本身的“鲜”成为当地宴客的“压桌菜”。

徐州羊肉汤

从地锅到铁釜，从杂粮到湖鲜，徐海风味圈的饮食，如同黄淮平原的风——直率、浓烈、不事雕琢，却用最质朴的方式，诠释着“一方水土养一方人”的真谛。

散装风味

“交融多元”

常州是一座具有2500年历史的文化古城。素有“三吴重镇，八邑之都”之说。

古常州由于独特的地理位置，在“漕运”历史上占重要地位，上通京口、下行姑苏，河川纵横，湖泊密布，北环长江，南抱湖，东南占太湖一角，又有芙蓉湖，故常州成为“三湖襟带之邦，百越舟东之会”。因此物产丰饶，特色甚多。

常州麻糕

出品：芳茂山服务区

常州烹饪融淮扬菜、苏锡菜所长，形成本地特色的菜点，其中有加蟹小笼包、大麻糕、蟹壳黄、鸡汤菜肉馄饨、银丝面、萝卜干、虾饼、马蹄酥、义隆素火腿、天目湖砂锅鱼头等。

天目湖砂锅鱼头

出品：宁杭天目湖服务区

天目湖砂锅鱼头以天目湖水和大灰鲢为原料精心烹制、汤色如乳，鱼肉白里透红细嫩似豆花，绝无土腥味。

网油卷，又叫网膏卷，是用猪网油包裹豆沙后在油锅里炸出的类似麻团的一种甜点。其壳脆而薄，脂香扑鼻，其馅绵且沙，甜而不腻，是独具常州地方风味特色的食物。

江苏拥有954千米海岸线，滩涂资源占全国的1/4，为沿海城市带来了丰富的海洋资源，影响了当地的饮食风格。

面拖蟹

出品：麒麟服务区

南通滨江临海，是长江、黄海、东海三水交汇处，拥有闻名中外的渔场，高档优质的海水产品、贝类资源极为丰富，南通的吕四渔港是全国四大渔港之一，冷、暖、咸、淡不同水系在此汇合，这里出产的带鱼品质十分优秀，畅销国内外。

南通又是世界名禽狼山鸡的产地，所以清炖狼山鸡、虾仁珊瑚、清烩鲈鱼片、文峰双竹、香芋烧竹鸡、无刺刀鱼全席、海蜇宴等有口皆碑。

狼山鸡

出品：芥舟·长山行舍

狼山鸡皮白有光、肉酥汤清、汤肉兼美、鲜味浓郁。

图片来源：花瓣网

盐城海岸线占全省的65%，长达582千米，盐、渔、农业较为发达，海洋和滩涂资源丰富。

盐城临近淮安，菜肴制法虽基本相近但因获取食材便利，显示出盐城地区的特色。

鱼汤面

摄：薛莹倩

盐城东台的鱼汤面选用野生鲫鱼做汤熬制而成，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。

盐城八大碗则是盐城地区的人们在长期的生活实践中，不断探索，积累的长期饮食经验形成的一个地方特色，它囊括了盐城地区的蔬菜、家禽、家畜、海鲜、干货等主要特产。

这八大碗是烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉和红烧刀子鱼。

黄狗猪头肉

出品：高作服务区

宿迁烹饪与淮扬菜相近，兼有徐海风味。名馔颇多，黄狗猪头肉是其中翘楚，精选的猪头肉，切成3厘米左右的方块，与姜片、八角、桂皮等各种香料熬制多时，成品酥口嫩烂香，味纯不腻。

泗阳膘鸡

出品：苏州澹台湖大酒店中餐厅

摄：Miss Special

宿迁是“水产之乡”，有两湖（洪泽湖、骆马湖）四河（大运河、淮河、沂河、沭河），水产品资源十分丰盛，山珍果蔬也天然富足。宿迁霸王蟹拥有“金爪、青背、白腹、螯强”的外部特征及“膏肥、黄满、肉鲜、味甜”的极佳品质。

从运河畔的精细到古都里的包容，从太湖边的雅甜到黄淮间的厚重，江苏的四个风味圈如同一面多棱镜，折射出地理、历史与生活的万千气象。

它们或许风格迥异，却共同印证着中国人“就地取材、应时而食”的饮食智慧——每一种味道，都是一方水土的“味觉身份证”，更是对“什么是美味”最鲜活的回答。

Tips：

本周对局城市为：南京vs常州，宿迁vs盐城。

为妥善应对夏季高温天气带来的不利影响，提升球迷观赛体验，江苏省城市足球联赛发布了新的日程通知，调整部分比赛场地和开球时间，请查收。⬇︎⬇︎⬇︎

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