湖南皮蛋豆腐是一道经典的凉拌菜，清爽开胃，特别适合夏天吃。首先把嫩豆腐从盒子里小心取出来，放在盘子里用刀划成厚片或者方块，静置一会儿让多余的水分流出来。皮蛋剥壳后冲洗干净，用细线或者刀切成四瓣或者八瓣，这样切出来的皮蛋形状整齐不会粘刀。

大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切成圈，香菜洗净切碎备用。取一个小碗，放入生抽、香醋、香油和少许白糖调成料汁，喜欢辣一点的可以加辣椒油或者剁椒。调料的比例可以根据口味调整，湖南做法一般会偏酸辣一些。

把切好的皮蛋均匀地摆在豆腐周围，造型可以随意，有人喜欢摆成一圈，也有人直接堆在豆腐上面。然后把调好的料汁均匀地淋在豆腐和皮蛋上，注意要让每一块豆腐都能沾到味道。撒上蒜末、小米辣和香菜，最后再淋一圈香油增加香气。

吃之前可以放冰箱冷藏半小时，让豆腐充分吸收调料的味道。不过湖南人更喜欢现拌现吃，豆腐保持微微的凉度，皮蛋的独特风味和豆腐的清淡完美结合。这道菜的关键是豆腐要嫩但不能碎，皮蛋要新鲜没有涩味。

如果想要更丰富的口感，可以加一些榨菜丁或者油炸花生米增加层次感。也有人喜欢加一点点姜末去腥提鲜，但不要太多以免抢味。夏天没胃口的时候，这道菜特别下饭，清爽不油腻，做起来又特别快。

做这道菜要注意的是豆腐最好选盒装的嫩豆腐，口感更细腻。皮蛋要选松花皮蛋，切开后有漂亮的松花纹路，蛋黄呈溏心状的最好。调料汁不要一次性倒太多，可以分次添加，避免过咸。如果时间充裕，可以把豆腐提前用淡盐水泡一会儿，既能去除豆腥味又能让豆腐更紧实。

湖南人吃皮蛋豆腐还喜欢配一碗热腾腾的米饭，冰凉的豆腐和温热的米饭形成有趣的对比。有时候下班回家懒得做复杂的菜，花五分钟拌个皮蛋豆腐，再炒个青菜就是一顿饭。这道菜虽然简单，但营养和味道都不差，蛋白质丰富又开胃，是很多家庭夏季餐桌上的常客。