导读：夏天，使劲吃这菜，堪称素菜“小鲜肉”，一盘5块钱，下酒又下饭

在美食的世界里，肉食往往以其浓郁的香味和醇厚的口感占据着重要地位。然而，今天我要给大家介绍一道比肉还好吃的素菜——杏鲍菇料理，一盘成本不到5块钱，既能下酒又能下饭，堪称素菜中的“小鲜肉”。

杏鲍菇，这种看似普通的食材，却有着独特的魅力。它肉质肥厚，口感鲜嫩，有着类似鲍鱼的爽滑口感和杏仁的淡淡清香。而且，杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，是一种健康又美味的食材。下面，就为大家分享几种杏鲍菇的绝妙做法。

香煎杏鲍菇

食材准备

杏鲍菇2 - 3根、橄榄油适量、黑胡椒粉适量、盐适量、生抽少许、小葱1根。

做法步骤

处理杏鲍菇：将杏鲍菇洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后切成约1厘米厚的片状，注意不要切得太薄，否则煎的时候容易缩水变干。

腌制杏鲍菇：把切好的杏鲍菇片放入碗中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，淋上少许生抽，用手轻轻抓匀，让每一片杏鲍菇都均匀地裹上调料，腌制10 - 15分钟，使其充分入味。

煎制杏鲍菇：平底锅烧热，倒入适量的橄榄油，油热后将腌制好的杏鲍菇片依次放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎的过程中要不时地翻面，确保两面都能均匀受热。随着温度的升高，杏鲍菇会逐渐变得金黄，散发出诱人的香气。

出锅装盘：当杏鲍菇两面都煎至金黄，表面微微起皱时，就可以出锅了。将煎好的杏鲍菇整齐地码放在盘子中，撒上一些切碎的小葱作为点缀，一道美味的香煎杏鲍菇就完成了。

这道香煎杏鲍菇，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，咬上一口，浓郁的香味在口中散开，既有杏鲍菇本身的鲜美，又有黑胡椒和生抽带来的独特风味，搭配上一杯小酒，简直是人间美味。

鱼香杏鲍菇

食材准备

杏鲍菇2根、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水适量、食用油适量。

做法步骤

食材处理：杏鲍菇洗净后切成细丝，胡萝卜、青椒洗净切丝，木耳泡发后也切成丝备用。葱姜蒜切末备用。

调鱼香汁：在一个小碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉和适量的清水，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。

炒制食材：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。然后依次放入胡萝卜丝、杏鲍菇丝和木耳丝，大火翻炒均匀，让食材充分吸收豆瓣酱的香味。

加入青椒和鱼香汁：当杏鲍菇丝变软后，放入青椒丝继续翻炒几下。接着将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，包裹在每一根食材上。

出锅装盘：待汤汁浓稠，食材熟透后，就可以关火出锅了。将鱼香杏鲍菇盛入盘中，色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

鱼香杏鲍菇酸甜可口，带着浓郁的鱼香味，杏鲍菇的鲜嫩与胡萝卜、青椒、木耳的爽脆相互搭配，口感丰富多样，是一道非常下饭的家常菜。

杏鲍菇炒肉末（虽为素菜但可模拟肉香）

食材准备

杏鲍菇3根、肉末100克（若追求纯素可用香菇末代替）、青红椒各半个、葱姜蒜适量、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

做法步骤

食材处理：杏鲍菇洗净后切成小丁，青红椒洗净切丁，葱姜蒜切末备用。如果用香菇末代替肉末，将香菇泡发后切成小丁。

炒制肉末（或香菇末）：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。如果使用肉末，放入肉末煸炒至变色，加入1勺料酒去腥；如果使用香菇末，直接放入香菇末翻炒出香味。

加入杏鲍菇：接着放入杏鲍菇丁，大火翻炒均匀。杏鲍菇在炒制过程中会逐渐出水变软，继续翻炒至水分基本收干。

调味：加入2勺生抽、适量的盐和少许白糖调味，继续翻炒均匀，让杏鲍菇充分吸收调料的味道。

加入青红椒：最后放入青红椒丁，翻炒至青红椒断生即可出锅。

这道杏鲍菇炒肉末（或纯素版），杏鲍菇吸收了肉末（或香菇末）的香味，口感鲜嫩，青红椒的加入又增添了一抹清新的色彩和口感，无论是下酒还是下饭都非常合适。

杏鲍菇的这几种做法，简单易学，成本低廉，却能做出比肉还好吃的美味。不妨在闲暇时光，走进厨房，为自己和家人做上一盘，享受这份来自素菜的独特美味吧！