化废为宝，西瓜皮变身美味凉菜！广东酸辣做法，让你爱不释口_旅游资讯

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2025-06-19 14:41:57

广东酸辣西瓜皮是一道化废为宝的夏日凉菜，瓜皮脆爽，酸辣开胃，带着岭南特有的清新。西瓜取红瓤后的青皮部分，削去最外层硬皮，切成长条薄片。撒盐腌半小时杀出水分，挤干后口感更脆。白醋加冰糖小火熬化，放凉后兑入生抽，再撒把小米辣圈和蒜片，最后滴两滴麻油提香。

腌好的瓜皮用凉白开冲洗去盐分，拧干后泡进料汁里。冰箱冷藏两小时，瓜皮渐渐染上琥珀色，吸饱了酸辣滋味。装盘时堆成小山状，淋上多余的料汁，撒把炒香的白芝麻。夹起来透亮如琉璃，咬下去"咔嚓"作响，先是醋酸激灵，接着辣味慢慢爬上来，最后回甘里还留着西瓜的清香。

广东人吃这道菜讲究配白粥，闷热的傍晚来一碗，酸辣劲儿能逼出满头汗。泡过瓜皮的料汁也别浪费，兑点冰镇雪碧就是自制的开胃饮料。若是用沙瓤西瓜的厚皮来做，靠近红瓤的部分还会带点粉色，摆盘时更显精致。

这道菜的精妙在于对食材的改造。瓜皮腌的时间短了不入味，久了失去脆性；料汁要调得酸甜平衡，太酸涩口，太甜腻人；冰镇环节不能省，低温能让瓜皮收缩得更紧实。

最见功夫的是刀工——皮要削得厚薄均匀，太厚发硬，太薄没嚼头。地道的广式做法，连选瓜都有讲究：要挑纹路清晰的黑美人西瓜，青皮部分肉质最厚实。