在中华美食的璀璨星河中，红烧肉宛如一颗耀眼的明珠，以其色泽红亮、软糯香甜、入口即化的独特魅力，征服了无数食客的味蕾。无论是家庭聚餐的温馨时刻，还是宴请宾客的隆重场合，一道精心烹制的红烧肉总能成为餐桌上的焦点。今天，就为大家带来一份保姆级的红烧肉做法，就算厨房新手也不用担心学不会，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

食材准备

主料：带皮五花肉 1000 克。选择肥瘦相间、层次分明的五花肉是做红烧肉的关键，这样的肉在炖煮过程中能充分吸收调料的味道，口感也会更加软糯。

调料：生姜 1 块、大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 - 3 个、冰糖 30 克、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、盐适量、清水适量。

制作步骤

前期处理

五花肉焯水：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般以 3 - 4 厘米见方为宜。锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入 1 勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟，捞出五花肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水可以去除五花肉中的血水和杂质，减少腥味。

准备香料：生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。

炒制上色

炒糖色：这是红烧肉色泽红亮的关键步骤。锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，使冰糖逐渐融化。当冰糖变成焦糖色，并开始冒小泡时，说明糖色已经炒好。此时要迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。炒糖色时一定要注意火候，避免糖色炒焦，否则会影响红烧肉的味道和色泽。

加入香料：五花肉裹上糖色后，放入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。这些香料能为红烧肉增添丰富的香气，使其味道更加醇厚。

炖煮入味

调味：沿着锅边淋入 1 勺料酒，去腥增香。接着加入 3 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。生抽提鲜，老抽上色，两者搭配使用，能让红烧肉的味道和色泽都达到最佳状态。

加水炖煮：向锅中加入没过五花肉块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时间根据五花肉的大小和个人口感而定，一般需要 1 - 1.5 小时。在炖煮过程中，要不时地翻动一下五花肉块，防止粘锅。同时，要注意观察锅中的水量，如果水少了可以适当添加一些热水。

收汁装盘

调味收汁：当五花肉炖煮至软糯，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味。然后开大火收汁，不断翻炒，让汤汁均匀地裹在五花肉块上，直到汤汁变得红亮、浓稠，即可关火。

装盘享用：将炖好的红烧肉盛出，装入盘中，撒上一些葱花作为点缀。一道色泽红亮、软糯香甜、入口即化的红烧肉就大功告成了。

小贴士

炒糖色时一定要用小火，并且要不断搅拌，防止糖色炒焦。如果不小心炒焦了，建议重新炒制，否则红烧肉会有苦味。

炖煮红烧肉时，水的量要一次性加足，中途尽量不要加水。如果必须加水，一定要加热水，否则会影响红烧肉的口感。

红烧肉的炖煮时间要足够，这样才能达到软糯香甜、入口即化的效果。如果时间不够，五花肉可能会比较硬，影响口感，还可以和鹌鹑蛋，鲍鱼，走地鸡等等食材荟聚搭配在一起，等于是学会一到红烧肉等于学会4道菜，是不是特别赚。