今天给大家带来一道超级惊艳的家常菜——山楂排骨。这道菜简直是色香味俱全，酸甜不腻，排骨软烂入味，还带着山楂独有的果香，一上桌就被全家抢着吃，真的巨好吃！我已经迫不及待想把它加入年夜饭菜单了，快来一起学习这道美味佳肴的制作方法吧！

食材准备

新鲜排骨500克、山楂200克

姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖

料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、芝麻

制作步骤

将排骨冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出冲洗干净备用。焯水能去除排骨中的血水和杂质，让排骨更干净卫生。

山楂用盐轻轻搓洗表面，去除果蒂和果核，切成两半备用。去核的小技巧是用筷子从山楂底部往上顶，轻松去除果核。

锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌至冰糖融化并变成焦糖色。炒糖色是这道菜色泽红亮的关键，一定要小火慢炒，避免炒糊。

将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。这时候的排骨色泽诱人，香气四溢。

加入八角、香叶、桂皮和几片姜，继续翻炒出香味。

倒入适量生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道。老抽主要用于上色，生抽和蚝油则增加鲜味。

放入一半处理好的山楂，倒入足够量的开水（水量要没过排骨），大火烧开后转中小火焖煮40分钟。焖煮过程中，山楂的果香会慢慢渗透到排骨中，酸甜味逐渐融合。

焖煮时间到后，将八角、香叶、桂皮和大半的山楂取出丢弃，只留下排骨和汤汁。

开大火，加入少许白糖提鲜，不断翻炒至汤汁浓稠。

最后倒入另一半山楂和适量芝麻，快速翻炒均匀，让山楂和芝麻的香气充分释放。

将炒好的山楂排骨盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的山楂排骨就完成啦！

小贴士

炒糖色时火候要控制好，避免炒糊，影响口感和色泽。

分两次放入山楂，既能保证排骨充分吸收果香，又能保留山楂的口感。

收汁时要不停搅拌，避免粘锅，同时注意火候，以免汤汁收得太干。

这道山楂排骨是我在一次尝试创新菜品时偶然发现的。原本只是想把山楂和排骨简单搭配，没想到效果出奇的好！酸甜的口感不仅解腻，还能促进食欲，家人吃后赞不绝口，从此成为我家的招牌菜之一。尤其是在年夜饭上，这道菜总能带来惊喜，成为餐桌上的焦点。