白酒固态发酵 OR 液态法？无痕带你看懂工艺差异
创始人
2025-06-18 20:02:55
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固态发酵中，粮食与稻壳混合，在窖池中形成微生态，数百种微生物协同作用。
液态法将粮食粉碎溶于水，在不锈钢罐中单一菌种发酵，类似酒精生产。
实验室检测显示，固态发酵的窖池微生物种类是液态法的12倍。 风味物质数量级差距明显。固态发酵生成1600多种风味物质，己酸乙酯等核心香味物质含量高。液态法仅生成300多种，多为基础醇类、酯类，缺乏复杂层次。气相色谱分析，固态发酵酒的香味物质总量是液态法的5倍，这也是口感丰富的科学依据。
工艺周期上，固态发酵是“慢工出细活”。从投料到取酒需要90-120天，之后陈酿5年以上，总周期至少5年。液态法7-15天出酒，陈酿1-3年即可上市，时间成本是固态法的1/10。 饮用体验差异显著。固态发酵酒入口绵柔，层次分明，饮后“不上头、口不干”。液态法酒口感刺激，风味单一，易“上头”，次日不适感明显。
固态发酵是中国白酒的灵魂，无痕一直在坚守，保证能喝到真正的纯粮酒。
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