凉菜吃了拉肚子？可能是它惹的祸！

小A:“天热了，终于到了吃凉拌菜的季节！”

小B:“万一里面有细菌怎么办？”

小A:“洗干净煮熟再凉拌！”

小B:“让细菌滚蛋！”

随着气温逐渐升高，各种病菌都出来“撒欢”了，今天我们来讲讲潜伏在凉菜里的细菌之一“志贺氏菌”。

什么是志贺氏菌？

志贺氏菌为革兰氏阴性短小杆菌，不形成荚膜和芽孢，有菌毛，通称为痢疾杆菌，在显微镜下观察，通常呈现为短小的杆状，形态相对均一。志贺氏菌是引发人类细菌性痢疾的重要“元凶”，在1994-1997年发病率居我国甲乙类传染病之首。

志贺氏菌的传播途径：

志贺氏菌广泛存在于自然界中，特别是在与人类生活密切相关的环境中，主要通过粪-口途径传播。病人和带菌者是主要的传染源，他们通过粪便排出志贺氏菌，污染食物、水、手等，再经口感染他人。此外，志贺氏菌还可以通过生活接触传播，如接触被污染的物品、瓜果、蔬菜等。

志贺氏菌会引起哪些临床症状？

吃下被志贺氏菌污染的食物或水，会出现发烧、腹痛、水样腹泻（早期）→ 脓血便（后期）、里急后重（频繁便意但排便量少）等症状。

志贺氏菌的抵抗力：

志贺氏菌最适生长温度为37℃，PH为7.2-7.4。在水、牛乳、水果、蔬菜中能生存1-2周，粪便中也能生存10天以上，而在冰块中可以生存长达3个月。不过志贺氏菌既怕光又怕热，日光照射30分钟，加热至60℃10分钟或100℃1分钟即可使其死亡。

志贺氏菌的防治方法：

在日常生活中，我们可以从以下几个方面预防志贺氏菌感染：

1.重视饮食卫生，给水果蔬菜认真“洗澡”，尽量不喝生水，不吃未煮熟的食物。

2.保持环境卫生，避免苍蝇、蟑螂当了志贺氏菌的“快递员”！

3.注意个人卫生，在饭前便后要勤洗手。增强身体免疫力，保证充足的睡眠，避免身体过度疲劳，积极参加体育活动。

4.切断传染源，一旦发现感染病人，须及时隔离感染源并给予治疗，病人的用具，粪便要及时消毒。从事餐饮、保育等行业人员，须及时调离工作岗位。

文献参考：

王辉，刘庆勇，王燕.不容忽视的志贺氏菌[J].中国海关, 2025(01) 

《GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验》中华人民共和国卫生部发布