宜宾市南溪区黄沙镇：黄沙“四黄”之一——黄豆鸡
黄沙镇位于宜宾市南溪区西北部，因境内黄沙河流域而得名，年均气温18℃，年均风速10KM/小时，年均降雨量约1000毫米，非常适宜亚热带植物的生长。黄沙镇有闻名省内外且独具特色的四黄：“黄沙鱼、黄豆鸡、黄金茶、黄沙陶”。近日，经宜宾市南溪区黄沙镇党委、政府历时一年的努力争取，黄沙镇“黄豆鸡制作技艺”被正式列入非物质文化遗产名录。今天我们就来说一说非物质文化遗产“黄豆鸡”。
刚剥出的黄豆，满山跑的土鸡。在黄沙，这两样，称得上“绝配”。作为黄沙镇待客的唯二佳肴之一，黄豆鸡这道美味佳肴就此诞生。
黄豆、辣椒、蒜、姜，是黄豆鸡必不可缺的材料。让人难以置信，再常见不过的几种食材，竟然能做出妙不可言的味觉。
生上柴火，将土鸡清炒至断生，捞起备用。将菜油烧得清香四起后再往铁锅里倒入一大碗新出的黄豆，随着豆子在锅里发出清脆的声响，黄豆啪啪细爆，清香迷人。
再往锅里放入几片生姜，撒一把切成短节的干辣椒，然后将剁成小块的鸡肉放入锅中不停翻炒。火要大，油要辣，锅中不能有积水，保持爆炒。
待鸡肉炒至泛黄时候，将黄豆放入锅里，与鸡肉搅匀，掺少量清水，放入食盐，加盖子用中火焖至水干。接下来只需要耐心等待50分钟，揭去锅盖，一股香气迎面扑来，鸡肉与豆香浑然天成，醇厚绵软，既无辣椒的刺鼻，也没有一丝腥味。再撒上一把蒜苗，一道美味的黄豆鸡就可以出锅了。
黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美，醇香的黄豆和清润的鸡肉真是绝配。让人食欲大开，垂涎欲滴。
钟灵毓秀，人杰地灵，黄沙这片净土，渗着岁月的怀想，藏着未施粉黛的纯朴，溢着温情富足的僰道味道。
海阔天空无限意，花香鸟语总关情。随着高铁时代的到来和全域旅游的发展，千年黄沙也焕发出勃勃生机，喝着黄金茶，吃着黄沙鱼，尝着黄豆鸡，赏着黄沙陶。“吃在黄沙、喝在黄沙、玩在黄沙、住在黄沙”的地域品牌也将越擦越亮。（王先元 王李家）