地方传统特色之徽州毛豆腐
南食北灶
2023-06-22 10:05:36
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“小桥流水成诗画，明月清风入和弦”写尽了安徽山水的缠绵与暧昧。
烟雨朦胧、青砖黛瓦间也孕育了无数的美食，比如安徽的毛豆腐
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
相传，明代开国皇帝朱元璋攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。这一带的百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了，一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛。为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。此菜后来被朱元璋登基后的徽籍谋士歙县槐塘人朱升所尝到并喜欢，朱元璋曾以此菜招待他。毛豆腐便由此传回了徽州，成了当地的特色菜之一。历代作坊多次改进制作工艺，形成了现今的特色徽菜。
毛豆腐的食用方式有很多。可以用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧，上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人。又或者简单地烤制或炸制后直接食用。
烹饪后的毛豆腐有一种独特的香气，带着淡淡的豆香与微微的煎炸味道，口感丰富细腻，外香里嫩，咬上去有一种绵软的感觉，口感极度顺滑。在烩烧后的毛豆腐中，肉清汤、酱油等的调味汁与豆腐完美地融合在一起，让人垂涎欲滴。
有机会到安徽，记得尝尝当地这种特色呀！
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