原标题：自制辣椒油，用这3种辣椒炸，又红又香又辣，拌什么都好吃

夏季，冷食与面食密不可分。这时候辣椒油就派上用场了。无论是拌饭、拌面，还是凉菜，加一勺，立马让人胃口大开。火辣辣的彩色辣椒油让人看得趋之若鹜，越香越辣吃起来越吃越香。我比较喜欢自己做辣椒油，总觉得国外买的总觉得味道有点差。好的辣椒油一定是红、香、辣的，而要做到这一点，辣椒的选择很重要。

许多人用现成的辣椒酱自制辣椒油。用辣椒酱比较方便快捷，但味道还是不如用辣椒做成的辣椒油。自制辣椒油怎么做，哪种辣椒比较好？我一般选择3种：贵州的子弹头，四川的二井条和河南的鲜干辣椒。为什么选择这3种辣椒？首先我们来说说这三种辣椒的特点。

1.贵州子弹

首先是子弹头，也叫朝天椒。这种辣椒很辣，鲜红，香气浓郁。又红又香又辣，这不是炸辣椒油的最佳替代品吗？但是因为这种辣椒太辣了，如果只用这种辣椒，一般人可能接受不了，所以需要加入其他的辣椒。

2.四川二荆条

这种辣椒味道温和，不是很辣，有点甜，但很香。如果用来炒辣椒油，可以给辣椒油增色不少。

3.新一代肉类

新一代河南辣椒辣味浓郁，炒辣椒油又香又辣。里面有很多辣椒素，辣椒油颜色好看，让人眼前一亮。

三种辣椒混合在一起，炸出来的辣椒油又红又香又辣，拌什么都好吃。至于搭配比例，大家可以根据个人喜好来选择。如果想让辣椒油更辣，可以加黑胡椒；想要红油软一点，可以多用二甲茶；想要突出辣椒油的风味，就需要加大河南鲜干辣椒的用量。

辣椒拌好后，用剪刀剪开，辣椒和辣椒分开，锅烧热，先下辣椒，小火炒至微黄，加入辣椒一起炒，继续小火炒至辣椒完全煮熟。然后炒花椒，不要搓多了，稍微入味比较好，炒的时候也不容易炸。