一碗好米线背后，过桥缘打造顾客能感知到的食品安全
随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进过桥缘·过桥米线后厨进行综合评定。
在过桥缘·过桥米线恒隆广场店，就餐时间刚过不久，店内的工作人员已经把门店里里外外打扫了一遍，后厨操作台擦得一尘不染。操作间的置物架上，所有的工具、调味料等都摆放在了各自的位置，一些需要冷藏的原材料也放进了冰箱冷藏。
工作人员介绍，门店闭餐后就要把后厨清理干净，餐具都要清洗消毒，然后等待再次开餐。“我们是连锁企业，品牌成立至今已有27个年头，食品安全对我们品牌来说至关重要，我们始终把食品安全放在首位。”据了解，过桥缘拥有设施完备、功能齐全、集原料采购、生产加工、产品包装等于一体的现代化生产加工配送中心。2011年，过桥缘引进中央厨房管理模式及“QS”食品生产许可管理体系，2013年，公司又通过了ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系认证。从管理体系、硬件设施、人员配置等方面多管齐下，建立起一套完善的质量保证体系。
为了给顾客更好的用餐体验，过桥缘各个门店的厨房都是明档操作，整个操作过程，包括鸡汤的熬制、米线的焖煮、拼盘配料的制作过程全部展现在顾客面前。
除了规范生产加工流程，过桥缘在选材上也十分考究，现熬鸡汤所用的是皖江黄鸡，至少7只皖江黄鸡加上纯净水，大火熬制3小时，一碗浓香四溢的鸡汤才能出炉。而米线则是采用优质大米、淀粉和水加工而成，没有任何添加剂。正是基于此，过桥缘·过桥缘米线才有了如今的规模和良好的口碑。
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。