福建记忆｜福建最好吃的这种肉丸，让无数游子思念家乡_旅游攻略

福建记忆｜福建最好吃的这种肉丸，让无数游子思念家乡

默默的美味

2023-05-11 20:31:07

诗山粕丸

小编对于福建的美食情有独钟，不仅是味道，更为重要的是福建菜肴几乎是对于传统中原饮食文化最完整的继承。在福建南安诗山镇上，有着最具有人情味的一道菜。婚丧嫁娶、家庭团聚等必有此菜，以至于睹菜思乡，便是这著名的粕丸。

圆圆的肉丸象征着团圆

粕丸是福建南安的特色美食，以诗山粕丸最为出名。诗山本地人的做寿、祭奠、红白事、每年三大节等重大日子的宴席上，都少不了粕丸的身影。就像北方过年一定会有饺子，粕丸不仅是一道菜，一个个圆圆的肉丸更加象征着团圆与喜庆。曾有一位当地朋友说过，在北京餐馆中最不能看见的就是干炸丸子，每每见到此菜，就想起家乡的粕丸，回忆起过年家中聚会的情景，进而勾起思乡之情。可谓是不见肉丸不动心，一见便勾伤心泪。

红葱头是美味的秘密

粕丸的制作至今还是以最传统的方式进行制作，现成的肉馅固然方便，却缺少那一份手工的劲道。精肉用刀制成肉馅，拌入葱头碎、豆干或香菇丁，搅上番薯粉，以盐、胡椒粉、糖等调味，不断搅打。上劲后搓成球状，锅中热油，温热后将肉丸蘸上蛋白液，入锅炸制，期间稍加搅动，保证受热均匀。待颜色金黄后捞出控油，即可装盘食用。

成菜口感酥脆香浓，十分可口。吃丸子是这类食物，是儿时最为头疼的事情。挺着空空的肚子，眼看着丸子出锅，望着表面不再有热气，总以为凉了一些，咬下去准保烫嘴。可入口后的那种美味又不舍吐出，实在为难。以至于平常人总说的心急吃不了热豆腐，到了这里便成了丸子，总觉得如此才更为恰当。

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