用丝瓜鸡蛋滚汤能喝出肉味，看看广东人怎样做
汤丝瓜是当下的时令蔬果，是低脂肪、低热量、低含糖量的高钾食品，对人体有很好的保健作用。丝瓜、鸡蛋滚汤，是广东人家常菜当中最普通的一道餐前开胃汤，很多朋友家里都经常做。虽然是很简单的一道汤，能把其中的鲜甜味做出来却不容易。把握好几个小窍门，很轻松就可以做出好喝的丝瓜鸡蛋汤。
首先，丝瓜刨皮后，用斜滚刀切成较长的块。这样切的目的是将丝瓜尽量切薄一些，让丝瓜容易出味。
第二步是最重要的环节，把丝瓜下油锅炒。很多朋友可能不理解，明明是丝瓜滚汤，为什么还要炒呢？
其实，丝瓜本身是有甜味的，用丝瓜滚汤，当在水的沸点100℃的时候，丝瓜本身的甜味很难释放出来。但是，经过了炒的环节，在超过100℃的温度时，丝瓜的本身自带的甜味开始由内向外释放出来。
锅里下油要注意一个小细节：油可以适当放多一些。油下到锅里以后，把锅端起来，晃动一圈，让锅底大部分位置都沾上油。（热锅下油之前，先另外准备一口锅烧开水，要准备3人份的汤可下4碗水，因为煮汤的过程中会蒸发掉一些水分）。
这样做的目的，是为了防止铁锅干烧。铁锅干烧会产生一些黑色的有害物质，而且丝瓜下锅后，如果直接与没有油的热锅接触，糖分会很快受热释放出来，粘在铁锅上，很容易烧糊。丝瓜烧糊不但会产生有害物质，而且做好的汤有烧糊的味道也会让人感觉不想喝。
油烧热后，把丝瓜放入锅里，用锅铲匀速翻炒。锅铲尽量不要停，不要把丝瓜炒糊。
丝瓜炒至颜色变深，开始出现透明状的时候，瓜肉已经开始变软了，锅中可以闻到一股甜香的味道，这时候就可以关火了。
把炒好的丝瓜放入水已烧开的锅里，开始滚汤。这时候要注意：（刚才炒丝瓜的油全都浮起在水面，要用汤勺把浮油撇去，不要让油在汤里继续煮，不然会影响口感）。撇净浮油后，再继续煮两三分钟，让丝瓜的甜味融入汤里。
光有甜味还不够，还要有香味。现在我们将两个鸡蛋打入碗中（打入碗中的目的是防止有坏蛋，一旦有坏蛋混入汤中，整锅汤都报废了），鸡蛋不要打散，直接倒入汤里（打散的鸡蛋滚汤，蛋味不足、也不够香），约10秒左右，用筷子把蛋黄挑散，再煮10秒关火。
最后，调入适量的食盐，丝瓜鸡蛋滚汤就做好了。这样做出来的汤，浮油撇净，没有油腻的感觉；鸡蛋爽滑，蛋清、蛋黄分明，有蛋香味；丝瓜的糖分完全释放，融入汤中，喝起来有肉汤的感觉。也许有朋友要问：为什么不放点葱花呢？各人喜好，因人而异。只要您喜欢，就放，再洒点胡椒粉也不错。
