立冬了！饭店大厨教你做一道暖心姜母鸭，给家人补补身子！
最近天气有点冷，我们这边立冬的话是要吃羊肉的。在你福建老家，你是一般立冬吃什么菜？立冬的话不管是在福建还是在全国各地，都会想吃一个鸭子，我觉得鸭子一般会什么萝卜炖呀，因为这个时候如白萝卜是最好的季节，鸭子也是成熟的最好的。那么呢在福建那边呢炖鸭汤比较多了，什么那个番鸭汤这些的，那么其中有一道菜在闽南地区是非常流行的，叫姜母鸭。
今天呢我想在这里分享给大家，让大家在立冬的时候呢，给家人做一道暖心的姜母鸭吧。这个鸭怎么那么香？对，你真的有点像这个姜母鸭的鸭子很重要。
在我们福建那边就是要选那种叫红碾压，也叫胡。低压嘛，他们叫翻压嘛，这个是最补的，那么用水呀什么是不对的，还一定要用这种翻译去做好几对。这个鸭的话呢炖汤也很好吃的。我们首先呢这个姜母鸭呢这个姜很重，一定要挑这个老姜，你看下来，你看它会抽丝的。阿伟你来试一下哇，就是这个江南味道，你还能吃，你确定不辣吗？不辣就说明我这个江不好，真的哎你也太能演了，你还没演，真的真的非常辣的，这个姜辣是辣辣的，心里这种像这种情况的话，通常拉你会说不出话了，你还能说得出话来。
我伤了一小块嘛，好，一小块，这是你咬过了，是不是没有？我试过了，嘿嘿嘿嘿嘿。言归正传，可以配一点这个香料，陈皮来一点，要用开水稍微给它泡一下哈。八角两颗，这个桂皮、香叶两片，一定要用这个热水稍微给它浸泡一下。因为呢香料呢放久了会有一些霉菌在里面，就是我们要注意食品安全。好了，这个姜母鸭了，鸭子这一整只用一个杀过来，在我们福建那边，很多人是把整只的鸭子来包的也可以的，但是呢我觉得在家里面用的话，包完以后再来撕比较不好看。
我建议今天我们把它砍碎了来做，这样子呢让大家做起这道菜呢会比较没有这种距离感一点，是不是是所以呢内脏不要丢二位，还有这个这个脖子什么都够抗，所以呢请阿伟帮我把鸭子砍一下，好不好？挑石头要不要有什么讲究，那就把它砍大块，你不要太小块。对，腿的话可以，我觉得整个的小腿一个大大腿一个不要砍树的那种哈，然后这个一个这个一个这个一个要大块好不好？千万不要砍小块。好，我们现在把这个姜呢一定要切片，将要多一点。各位通常的话你想要那个姜更有风味一点，怎么样呢？拿去外面风干。是，那么我们没有条件呢，可以在锅里面稍微给它培一下就可以了。
好了，我们做这个姜母鸭一定要有这个米酒，米酒来一碗，料酒来半碗，这个是生抽，来两勺，先把这个味道先调好，好吧？蚝油放一点点冰糖，盐拌了一点点就可以了，然后再来一点点老抽调一下颜色。好了，还有最重要就是要有这个黑麻油哈，普通的芝麻油也可以，但是黑芝麻油呢会更香口一点。好，现在我们要把这个姜呢把它倒进去，让它陪一下陪一下这是怎么个赔偿培呀，就是再把那个砂锅烧热，然后把姜放进去烘一下，你猜这个砂锅会爆吗？如果有条件的话，大家可以把这个姜呢先切好，放到外面晒晒太阳，这样出来的姜的味道很好的。其实做姜母鸭只需要有好的米酒，老姜、香油就可以了，香油要很多啦。不用怕，好开小，我让它举着。
现在我们的姜母鸭来了。哇这个鸭子确实好，看到没有，这个鸭呢一定要砍的大块一点水烧开了一定要焯水，不烂呢有很多血，而这个鸭子呢一定要拿去洗一下，焯完水这个状态的这个老姜已经差不多了，看见没有把这个香叶丢进去，当归放两片陈皮、阿胶、桂皮炒香一下，这样香料才会更香呢。这道菜呢很重要呢，就是当归当归一定要放，因为呢会有一些药材的香味等等这个状态的时候呢就差不多了。把这个鸭肉放进去，砂锅一定要够大，我们放点酱油，先给它生炒一下，再来点米酒。好，我们再来一点点老抽，调一下它的颜色，再来半碗的香油，他一刀冲进去。
好了，这个刚才调好的这个味水冰糖啦，老抽，生抽，还有。蚝油酒、米酒、料酒，再加一点水进去。好，我们现在把它倒进去，把它烧开，一定要懂得跟火去沟通一下。好了，这个状态就差不多了。姜母鸭像这个番鸭的话呢焖的时间要稍微长一点，如果大家用其它的鸭子来做，比方水鸭这些的话，人们的时间呢稍微短一点，差不多三十到四十分钟，根据大家控制的火候来定。
但是呢一定要记住，就是一定是那种生草生闷出来的这样子，鸭子呢拆箱呢太香了，那你改天也拍一个文章出来，对不起，哇走吧，立冬了过去给大家加个餐，你加得太豪华，你就乱说，我不是做做一个菜怎么做这么多出来怎么回事？今天过节吗？过节你做的太多了吧？那这道菜呢全部过来过来过。快过来把笛子给我来哇哇怎么样？这菜好香好香，这道菜呢叫姜母鸭。对，在我们福建那边呢肯定要吃得，对冬必吃的对，闽南那边必吃的。这个呢是用那个生姜，麻油、水性来开厂家称呢，再一个跟人家互动。那么这道菜呢味觉小贴士，鸭子呢一定要选那种番鸭，这种鸭子呢味道会比较浓一点，然后一定要用老姜，还有呢麻油一定要选那种黑芝麻油，然后这种的话呢坚强会更香一点。
完了呢一定要这个鸭肉呢给它焯下水，然后呢放进去生扁，再加米酒下去，记住文火小火慢慢去包它，这样子煲出来的这个鸭肉会更鲜香的。那一定要控制好这个火候，不要太大火。到最后的时候呢开大火把汁收干，然后在收的时候一定要拿筷子给它搅拨搅过，不然的话会糊底的。所以呢厨房没有秘密，只要动手就能解密。
