云南美食文化-云南八大碗宴席文化概况
导读：我们的传统宴席，丰富多彩，地域和习俗的不同，宴席各有千秋。逢年过节、婚丧嫁娶常见的宴请形式也多种多样。“八大碗”在民间流传较为广泛，各地均有，但不尽相同。本文先给大家介绍八大碗的历史渊源和云南八大碗文化概况，后续会为大家介绍云南各地的“八大碗”饮食文化。
八大碗的历史渊源
“八大碗”，我们民间酒席的一大集成者，是我们饮食文化的新的组成部分。有各种各样的故事和传说，至今“八大碗”遍布大江南北，各有特色。
相传，八仙曾在过海时惹怒龙王，与其大战了一场，十分疲惫，在海滩稍作歇息的时候感觉到十分饥饿，因此分头寻找食物来充饥。曹国舅十分机智，腾云驾雾行到凡间，乔装到村夫家中四处窥探，只见大家纷纷围坐在家中，八人围坐四方桌，每二人一方享用饭菜、开怀畅饮，菜肴一个接一个的呈上，香气扑鼻。
传统四方桌
国舅本想先大饱口福，忽又想起其余七位仙友，于是带了七样菜肴回去，又想起仙姑食素，所以又单独带了一素菜，统共八大碗。吃了曹国舅带回的饭菜，众仙同海龙再战，此次精神倍增，一举打败了海龙王。后来，人们据此传说，将四方桌改为了八仙桌，并将在这样桌上吃饭的形式称为“坐八客”或“食八菜”，至今发展为民间的“八大碗”。
传统八大碗
云南八大碗文化概况
云南是一个多民族聚居的省份，也是民族时尚最为浓厚的省份。在历史发展的长河中，各民族不断加强的交流和融合，创造了特色鲜明的饮食文化。“八大碗”是云南民间逢年过节、婚丧嫁娶常见的宴请形式，其历史源流长久，且同民众生活息息相关。
云南“八大碗”有多种形式，彰显了区域民俗文化和饮食文化。不同的宴请风俗，也赋予了云南八大碗饮食文化的独特性和差异性，较有代表的“八大碗”主要有白族土八碗、彝族八大碗、纳西八大碗、通海猪全席、昆明滇八碗、泸西八大碗、景东无量山八大碗、丽江八大碗、剑川土八碗、保山八大碗、鹤庆八大碗、腾冲八大碗、清真八大碗、会泽羊八碗、宣威土八碗等。
宣威八大碗
云南“八大碗”是普通老百姓宴请的常见方式，因此烹饪用的菜皆是一些民间常见的普通食材，而非那些珍贵稀少食材，因此“八大碗”的菜品通常会和当地的自然生长环境相关。同时，“八大碗”的厨子也只是些当地手艺略巧的村民，而非经过专业训练的大厨，因此“八大碗”的菜品通常都是些具有当地风俗、可口的家常气质。
乡厨与大锅菜
云南“八大碗”宴席宴请人数较多，通常采用的都是“大锅菜”和“流水席”的方式。“大锅菜”的特点是短时间内能够做出满足较多人数的进餐需求，同时，由于宾客的流动性，“八大碗”同时还采用了“流水席”的就餐方式，随时补充快要吃完的菜，保证桌上菜量的充足，以满足随时新上座的客人能够吃到足够的菜量。这样的就餐方式能在满足宾客需求的同时，还能保证整个宴席的节俭和环保性。
民间“流水席”
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