原标题：33种地产大米打擂台，无锡好米“测评首次引入“食味仪“

33种地产大米打擂台，无锡好米“测评首次引入“食味仪“

昨天，在由无锡市农业技术推广总站、无锡市农学会主办的第三届“无锡好米”品鉴活动上，33个地产大米品牌同台打擂。值得一提的是，今年“无锡好米”测评环节首次引入科学仪器“食味仪”，更加有利于结果的客观性。

“有3种大米外观漂亮，色泽光洁，基本没有垩白！”“品到现在22号的食味值最高！”专家评委们个个严苛挑剔：外观品质包括米粒的完整性、色泽、有无垩白及垩白率等；蒸煮食味品质包括米饭的外观、气味、味道、口感、软硬程度等。除了特邀10位专家评委外，22名市民代表组成的评优团队，还对参评大米进行“全覆盖的盲评”。按照大米的外观和加工品质、蒸煮食味品质、食味仪1:7：2的权重算出排名。据悉，和前两届市民代表评委构成所不同的是，本届评委除了部分种粮大户外，还引入了社区组织的市民代表，同时市政协民主监督员小组到位监督。

此次测评首次引入了食味仪。据悉，“食味仪”在日本、韩国、泰国等国家和地区作为“客观评优”项目，主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，此次评比采用SATAKE大米谷物检测仪，可测出水分、蛋白质、直链淀粉等指标，从而测算出食味值。“使用该仪器可以更加客观、直接评价稻谷的食用品质，在国外应用较为普遍。”业内人士告诉记者，食味值在70分以上的就达到好大米的标准了，像江苏省优质米对照品种武育粳3号和日本越光米都在74左右。此次参评的品种中，“南粳46”测下来的最高食味值为75分。33个参评大米品种中，有17个达到了70分以上，占到半数以上。农业技术推广总站副站长李育娟表示，今年参评的各品牌地产大米食味值差距很小，这意味着无锡地产大米军团越来越“强”。

“无锡大米”一度黯然失色

无锡稻作历史悠久，太湖流域最早出现稻谷是1954年在无锡仙蠡墩遗址中发现的新石器时代稻作遗存，历史上“无锡大米”闻名遐迩。上世纪90年代末期，无锡水稻亩产达到613公斤，处于全省前列。新世纪以来随着城市化进程推进，无锡水稻面积逐年调减。农户稻谷长期交售粮库，只求丰产不打品牌，导致市民知晓度不高，“无锡大米”曾一度黯然失色。近年来，全市水稻种植面积60万亩左右，总产35万吨左右，稻米自给率30%左右。作为粮食主销区，无锡人餐桌上以外地大米为主。

自2017年开始，无锡的水稻生产由“卖稻谷”向“卖大米”转变，从种源、种植、加工、销售及安全监管全程可追溯等环节入手，在开创无锡新大米品牌、实现产销对接上进行了多种尝试。

要想种出好大米，首先要选好品种。市农业技术推广总站副站长李育娟介绍，近年来农业技术推广部门在锡山水稻园、前洲北幢农场、新吴区硕放街道和滨湖马山街道以及江阴、宜兴开展水稻优新品种展示示范，筛选出南粳46、苏香粳100、南粳5055、南粳3908、宁粳8号等一批优良食味稻米品种，特别是南粳46和苏香粳100食味表现突出，得到广大种粮大户的认可。

种植和储存决定香不香

仅有好品种，没有优质栽培技术和好的储存条件也难以种出好米。业内人士表示，耕作方式以及储存、加工环节，都会对大米品质造成影响。比如，在种植过程是否采用了有机肥，是否侧重于优质栽培等。因此，农业技术推广部门近两年有意识集成推广了一批绿色生态高质高效技术体系。研究制定了无锡市《优质食味粳稻清洁高效栽培技术规程》，实现了良种良法配套，示范推广了稻田综合种养、肥水调优栽培、控肥减药生态防控等优质栽培技术。通过 “无锡好米”以及“江苏好大米”等品鉴、评选，不仅展示了无锡市优质稻米产业发展最新成果，提升“无锡大米”品牌影响力，顺应了农业供给侧结构性改革和乡村振兴要求，增强了农业生产端与市场、市民的黏度。马山蔬菜公司生产科施科长告诉记者，今年已是连续第三年参加无锡好米的评选了，前两届都拿到了金奖。随着知名度的提升，马山大米的销量也是逐年提升，今年的销量在2016年的基础上翻了一番。

低调多年，如今愈发有底气

记者在采访中发现，前两届无锡好米品鉴评选活动中，一些坚持“有机栽培”的品牌大米在众多地产米中异常突出。“跟上脚步的越来越多，一些老牌优质大米优势不再那么明显。”吴军告诉记者，从去年开始，随着优质稻米种植比例的提高，地产优质米不断涌现，好米越来越多。从此次参评的品牌大米来看，三分之二的食味值都已经很接近了。而这些优质地产米在种植过程中大多都会采用的优质栽培技术，注重生物有机肥、轮作休耕，注重提高整个品质。

市农业技术推广总站提供的一组数据也应征了这一改变：经过近几年的推广，目前无锡优质食味稻米的种植面积达到了40%以上，部分地区超过60%。“相比三年前，提升了20%。”吴军表示，无锡优质食味品种的种植比例逐年上升，种植优质食味稻米的越来越多，地产米自然就越来越好吃。

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