过年喽，打酥锅才够味，南方的小伙伴一定没吃过
在山东，年菜里面有一道是深受大家欢迎的。那就是酥锅。要问为什么叫“酥锅”？呵呵，因为要煮好几个小时，最后里面最硬的猪脚骨头都酥掉了，就因此得名。一大锅子菜，有海带，白菜，豆腐，莲藕，肉，鱼，还有其他各式各样的材料，成品具备了鲜、香、酥、嫩的特点，口味独特，老少皆宜。
开锅时看上去也许不那么美，但酥到骨子里了才是最够味的。以前，爸爸总是在年廿七就开始泡制海带，廿八开始刷洗海带，准备材料，晚上就开始煮酥锅了。每当做酥锅的那个晚上，爸爸基本很晚才不睡觉的，白菜、藕、海带、鱼、猪蹄、五花肉、豆腐等食材一层一层摆在大锅里，加上葱段、姜片、花椒、八角、酱油、醋、白糖、白酒来调味，夜里十二点左右把准备好的大铁锅，放炉子上，小火慢慢“酥”六七个小时，直到汤汁收尽。时间早的话爸爸会拿一把汤勺，把煮出的汤水舀起来再慢慢沿着白菜浇在白菜上，如此反复，第二天早上满屋子酱香飘起来的时候，香酥味美的酥锅就做好了。小火慢炖出来的酥锅味道非常美。做酥锅是不用放水的，锅里的食材全靠白菜的汤汁来炖，这样味道才正宗。
如今，炉火换成了煤气，大锅换成了高压锅，做酥锅也不用一晚上的时间了，两三个小时就足够了，但是感觉味道上也欠缺了。唯一不变的是，爸爸还会年复一年地做酥锅，这道年味一直还在。等酥锅完全放凉了，汤汁都冻住了，才是最好吃的时候。将一大锅酥锅放到阴凉处，能储存十多天。过年家里来了客人，就端上一盘来吃，一直到来年正月十五左右。我最爱吃酥锅里的猪蹄，一点也不油腻，酸酸甜甜凉凉的，还有肉香，非常美味。
材料：海带，藕，猪皮或猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，花生，豆腐
辅料：葱、姜、适量八角2个香叶、黄豆酱油、陈醋、白糖、盐、料酒
.干海带，选叶面宽大的提前泡发洗干净，放在大盆里，放充足的水浸泡半天，用刷子刷洗干净上边的泥沙和粘液，用清水淘洗干净，继续用清水浸泡12小时。卷起用绳捆好，肉皮洗净，藕去皮。腐切成长方条，最好粗一点
把酱油，陈醋，红糖，料酒，盐，搅拌均匀。葱切大片，姜切薄片，蒜薄皮洗净，八角掰碎花椒是适量，香叶适量。高压锅里最下面放肉，把白菜铺在锅底的猪骨上，然后把白菜竖着，菜帮朝下，叶子朝上，贴在锅的边沿把卷好的海带平铺在要排紧，压实。撒上葱姜，八角花椒香叶，八角碎和花椒每层各放四五个就行（是掰碎的八角四五个，不是整个的）把调好的那一盆酱油陈醋红糖盐料酒均匀的葱白菜上淋下去，盖上高压锅，不要盖高压阀把高压锅做到炉子上，中火烧开，大约需要20分钟左右，等有大量的热气喷出的时候，盖上高压阀，煮5分钟，然后调成最小的火就行了。
切一盘上锅，无论做下酒菜还是当凉菜都不错啊，这一锅能吃上一星期。这应该属于我们山东特有的，南方的小伙伴如果有机会一定要尝尝。