三原疙瘩面，陕西风味名点_旅游攻略

小文搞笑段子

2023-04-26 15:33:18

三原疙瘩面，陕西风味名小吃。此品是用疙瘩面配上肉臊子、酸汤制成的，其味酸辣可口，颇具西北风味。深受食客们的喜爱。

食材：精粉500克，猪前夹肉400克，猪腿骨250克，葱花100克，姜末10克，碱面5克，香醋200克，酱油50克，食盐20克，大料3克，桂皮3克，料酒10克，胡椒5克。

制作方法：

1.将500克精粉加碱面和清水210克搅拌均匀，揉成面团盖上湿布饧10分钟左右，用擀面杖擀成约1.6毫米厚的片，再折叠用刀切成3.3毫米宽的细面条待用。

2.将猪前夹肉切成米粒大的丁，炒锅置火上加入少许食用油滑锅烧热，倒入肉丁干煸至水分出净烹醋少许，加入料酒10克、大料1克、桂皮1克、姜末、精盐、葱花及适量的肉汤，改用小火煨约1小时，即成肉臊子。

3.炒锅置火上加入香醋，再加入500克水大火烧开，下入猪腿骨煮30分钟，加入余下的食盐、酱油、胡椒、葱花、大料、桂皮大火烧滚改用小火烧约30分钟后，即成酸汤。

4.煮锅加水烧开，下入切好的细面条，煮一开便捞入冷水盆中，然后每100克水面用筷子在盆内卷成球形即成疙瘩面。将疙瘩面放入碗中，另用小碗盛半碗肉臊子，再盛一碗酸汤，连同辣椒油小碟一同上桌，由食者自行调制食用。

5.特点是：成品面形如疙瘩，富有韧性，面条细匀，酸辣可口，鲜香不腻。