大厨的回锅肉，好吃却不好做？正宗回锅肉教程，包教包会
一说起回锅肉，相信大家都不陌生，回锅肉是四川的一道经典美食，甚至可以说在川菜中，回锅肉都能排第一，只要一说起川菜，马上想到的一道菜就是回锅肉。饭店里做的回锅肉非常好吃，很多人去饭店都会点上一道回锅肉，因为回锅肉的美味深深地吸引住了大家，所以很多人就像在家自己做回锅肉，但是就是做不出饭店里的味道来，这究竟是什么原因？
回锅肉吃起来非常下饭，色香味俱全，所以做法也不是很容易的，回锅肉的原料有许多种，可以种彩椒，也可以用洋葱，还可以用蒜苗、韭菜等等。做回锅肉的过程中，有一味调料必不可少，那就是豆瓣酱，只有用好豆瓣酱，才能做出鲜香扑鼻的回锅肉。
我刚在网上买来几瓶正宗的四川豆瓣酱，现在正要做回锅肉，大家来跟我一起学吧！
回锅肉
配料：适量的带皮五花肉、适量蒜苗(也可以用彩椒、韭菜还有洋葱等等)、几勺豆瓣酱、适量的青椒、几片姜、适量的老抽、少量料酒
具体步骤：
一、先去市场上买新鲜的带皮五花肉，买回来之后焯一下，焯的时候要用热水下锅，另外要放上料酒和姜片，把五花肉煮饭七八成熟，然后捞出来放进凉水里面冷却。
二、把焯好水的五花肉切成片，要薄一点，然后把青椒切成丝，把蒜苗的白色疙瘩用刀拍扁，把蒜苗也切成段。
三、豆瓣酱也要处理一下，因为我们这里用的是正宗豆瓣酱，豆粒是非常大的，不像超市里卖的成瓶的那种，所以在放豆瓣酱之前要把豆粒给剁碎了，这样炒的时候就能把豆瓣酱的香味都充分散发出来。
四、起锅，不要放油，直接把焯好切成片的五花肉放进锅里，因为五花肉里面有油，所以炒一会就能炒出油来，等看到五花肉片的边缘开始卷起并变透明之后，把豆瓣酱放进去，用炒勺快速翻炒，直到炒出红油，再当上适量的老抽上一下色。
五、然后把蒜苗的白色部分(蒜杆)放进去炒一会，再把蒜苗和青椒丝倒进去继续翻炒一小会，回锅肉就可以出锅了。
小贴士：
一、焯五花肉的时候要放上一些姜和料酒，这样可以有助于肉入味。
二、豆瓣酱一定要正宗，而且放上豆瓣酱之后就不要放盐了，因为豆瓣酱已经很咸了。