最壮观的牛肉加工坊！流传了将近1000年，被列入“非遗”保护项目
中国的美食在全世界都是非常出名的，因为勤劳的中国人民，有着几千年传承下来的，数不清的美食，不管是在小村庄还是热闹的小吃街，都有着许许多多的特色小吃。我们今天要说的就是，在河南的一个小村庄里，有一对父子，他们有着一项很不错的手艺，在附近都是出了名的，听说他们的这项手艺是祖上传下来的，而且，到李师傅这儿就已经是第三代了。他是在很小的时候就开始跟着父亲学习这项手艺的。一转眼几十年就过去了，在河南的这个小县城里，它有着非常悠久的牛肉加工时，据说已经流传了将近1000年。
想必说到郏县红牛，很多人都应该非常了解吧，他在我们国家是一种非常优良的地方黄牛品种，就因为这种牛的，体格特别健壮，而卤制出来的牛肉，肉质特别细嫩，而且色泽鲜红，切开的时候里面有大理石纹明显，吃起来的口感更是让人，难以忘怀。他们家选的红牛也特别严格，每次都是他亲自去的，而且还要选那种两岁左右的红牛，因为这种红牛的肉质特别细嫩。
在李师傅他们家，有一百多口大缸，当第一次看到的时候，那场面实在很壮观，这些大纲其实都是用来腌制牛肉的，他们需要把准备好的生牛肉放在这些大缸里，腌制特别久的时间，一般在夏天的时候需要腌制一周，而在冬天的时候，至少就要腌制半个月以上，当然了，这个时间也不是，特别固定的，因为，他们要根据自己丰富的经验来判断具体时间是多久，选用，牛肉的年龄大小，也会影响腌制的时间，而且，季节的不同，也会影响腌制的时间。
在准备把牛肉放入大缸之前，是需要，加些盐和八角花椒这些调料的，腌上之后，还要每隔几天，倒缸一次，别看这个倒缸，他其实是特别耗费体力的，一般的人还真坚持不下来，但是，李师傅今年已经70岁了，就是因为常年，做这些，体力活，所以，他的身体特别强健，别看这么大年龄，一点都不比年轻人差，而且李师傅本人看起来，根本不像一个70岁的老人。
当牛肉腌制好之后，接着还需要做的就是，往里面放入大料，接着，在锅里面煮，不过这些配料技术可是李师傅家的独家秘方，煮出来的牛肉好不好吃，全看，这个秘方，管不管用了，叫我看一下李师傅家的，配料袋子就知道了，每一代都是按比例配好的，而几十只袋子，都是装着各种配料的，取出这些配好的调料，就可以和牛肉，在一起煮了，这个煮牛肉也是有一定讲究的，首先就是，大锅的要求，直径要有两米，深度还要有1米2，这一次性就要煮上好几百斤的牛肉，因为牛肉比较多，所以必须要小火慢慢的煮，这一锅牛肉至少要煮上12个小时左右才能出锅。就看着这么复杂的工艺，这不是一般人就能做出来的，而且这个味道，真的特别正宗，在煮完之后，直接捞出，里面的肉挂在钩子上面，冷却之后才可以放到店里面卖。
别看李师，傅家的店小，但是，特别的受顾客欢迎每天，来他家买牛肉的顾客都络绎不绝，一天，至少能卖出五六百斤的牛肉。如今冷笑李师傅这样的手艺，真的不多了，而且他的手艺被当地人列为地方非遗保护项目，因为在周边的名气实在太大了，有许多，外县的食客也是慕名而来，有些都是专程开车好久，才跑到这边买几块回去尝尝。李师傅为人也特别的热情，他卖的牛肉从来不会缺斤少两，所以，来他这边的顾客都特别的放心。说实话，现在像李师傅这样的良心卖家真的不多了。你吃过他家的牛肉吗？大家可以在评论区发表自己的看法哟！