腌辣椒，只会加盐大错特错，少了“它”，辣椒细菌多，不能久放
辣椒是人们生活中离不开的一种食物，辣椒的味道非常好，价格也不算是特别贵，因此大部分的人都喜欢吃。天天吃那些新鲜的辣椒多少有一些容易吃腻，所以人们就发明了腌辣椒。腌辣椒当中最出名的当属湖南的剁辣椒，湖南剁辣椒算是湖南非常著名的土特产，在湖南不管是哪个城市，基本上家家户户都有吃剁辣椒的习惯。可能是因为剁辣椒非常的出名，因此在其他城市也总是会有很多朋友自己在家里学着腌制，虽然腌制出来的效果不怎么样。
这些朋友就非常的疑惑，为什么自己做出来剁辣椒味道就不好呢？其实主要还是因为制作剁辣椒的方法不一样。有朋友虽然自己制作出来的剁辣椒，但是存放时间很短，还没一两个月过了就不能吃了，大家可要知道，湖南的剁辣椒放一两年都没什么问题，怎么可能放两个月就不能吃了？说到底还是大家不会做，接下来就来教大家正宗剁辣椒的做法，一起来看一下吧。腌辣椒，只会加盐大错特错，少了“它”，辣椒细菌多，不能久放。
第1步：首先准备一些辣椒，红辣椒或者青辣椒都可以，一般家里吃的话用红辣椒比较好。将辣椒放到水中清洗干净，一般清洗辣椒要两遍到三遍，最后将它放到阴凉通风的地方晾干表面的水分。
第2步：接着准备刀具，将辣椒全部切碎，就像平时在电视上看的那种碎辣椒一样，一定要非常碎才行。然后在辣椒里面撒上大量的食盐，带上手套，用手将食盐和辣椒揉搓均匀，让食盐充分的融化在辣椒身上。接着往辣椒里面加入适量的白酒，白酒不要太多，多了会影响口感。加入白酒之后继续揉搓均匀，然后就可以装盆了。
剁辣椒制作好之后将它装入密封的瓶罐里面，放到阴凉通风的地方腌制两个月到三个月的时间，等这个时间一过就可以拿出来吃了。如果大家腌制的比较多，最好是用专门腌泡菜的坛子，这样多辣椒放的时间也能够更久。以上就是制作剁辣椒的方法，剁辣椒在制作的时候一定要加入白酒，如果没有白酒的话，那多辣椒做出来细菌就会非常多，不能够久放。这期到这里就结束了，我们下期再见。