广东人人都会做的菜，为什么外省人做不出？78岁老师傅说出了秘密
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在广东人人都会做这道“美食”，但是同样的做法，外省人就做不出这味道！想必大家都对这道美食不陌生，那就是《白切鸡》！在粤菜无所不用的食材里，无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，在粤菜大厨手里缔造出不计其数的经典美食，但是众多粤菜当中，白切鸡却是道地道的传统民间经典名菜，没有固定的做法，只有以蘸味之分！在粤菜原汁原味的烹饪手法下，赋予白切鸡最朴实而奢侈的味道，也正是这种老味道承载着老广人一代又一代的传承与回味。
以最原始的烹饪方式，缔造出白切鸡的色泽金黄而诱人，皮脆爽口而不油腻，肉嫩多汁而不发柴。很多人都说白切鸡是粤菜中最好烹饪的一道菜肴，但是粤菜大厨眼里却是最难的一道菜式，因为白切鸡没有添加任何多余的调味料，以清水浸泡而熟，在去除鸡的腥味同时，保留鸡最原始的味道，可不是随便就能做得出的！在广东人人都能做出的味道，为什么外省人就做不出呢？78岁的粤菜老师傅无意说出了秘密！难怪会做不出！
78岁粤菜老师傅的烹饪经验：
在粤菜里白切鸡所用的食材尤为严格，必须选用放养180天左右的优质鸡，这种鸡只需要用清水煮熟，也能达到最香的效果！但是市场上一般都是饲养的鸡，在食材方面不足时，粤菜大厨都会用这种方法：
鸡皮的颜色不够金黄诱人？
一般饲养的鸡做出来的效果都是浅白色的，为什么饭店大厨做出的鸡却是金黄色的呢？因为粤菜大厨在做白切鸡时，都会放入几粒黄栀子或者黄姜粉，这些都是天然的色素，鸡皮自动就能够变成金黄诱人的颜色！一般大厨都不愿意透露！
白切鸡一般煮的时间是15～20分钟左右，稍微大点的鸡可能时间长点！在煮白切鸡时，一定要用“半沸半开”的水温浸泡，温度太高会导致鸡皮容易破开，温度太低也会导致鸡肉的鲜味流失！所以水的温度控制相当重要，其次就是煮好的鸡一定要过冰水，这样鸡皮会更爽脆！
《白切鸡》——传统家庭式做法
材料：
优质靓鸡1只，姜葱50克，黄栀子2粒，蘸酱根据个人口味。
详细做法：
1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。准备好所需要的配料：
2.锅里倒入适量的清水，放入姜葱黄栀子大火烧开后，放入适量的盐。接着把处理好的鸡放入，经过“三上三下”后：
3.改文火浸泡20分钟左右，待鸡熟透后。捞出沥干水分。稍微待凉时，用刀剁成小块摆入盘子里即可：
烹饪小知识：
在老广人的眼里有“生鸡熟鸭”之道理！白切鸡最香也是口感最好的时候就是鸡肉刚刚熟！鸡肉刚熟鸡骨还带血的那种，让人垂涎欲滴！