家里来时客人我常做这道菜，客人吃了都说不错！连汤汁都不剩下
鱼是我家餐桌上的常见菜，老妈爱吃鱼，因此全家都受她的影响，也特别爱吃鱼，我尤其喜欢吃刁子鱼。刁子鱼也叫翘嘴鱼，身形如同柳叶，肉质细嫩鲜美，它生长在长江流域，是非常具有具有湖北地方特色的淡水鱼。俗语说道“市筵刁子鱼，无刁不成席”，足见人们对它的喜爱。刁子鱼一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼，
刁子鱼的肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。其肉性味甘、温，有开胃，健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。它具有补肾益脑，开窍利尿等作用；鱼脑，是不可多得的强壮滋补品；对性功能衰退、失调有特殊疗效。千湖之省的湖北，水产品丰富，这刁子鱼可谓说是湖北人餐桌最常见的美食了，做法也多种多样，不胜枚举。
今天就买来一条刁子鱼，来做家常的红烧口味。先用盐、姜片和适量高度白酒，拌均匀后提前腌制片刻，再放入锅中将鱼双面煎至金黄色，随后加入酱料烧制(如果喜欢，可以加入点辣椒酱)。经过五至八分钟红烧后，即可大火收汁，刁子鱼像海绵一样吸满了酱香的味道，鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，香气四溢，令人食欲大开；夹上一筷子鱼肉，马上能品出鱼肉的香醇细嫩，让人回味无穷！
【家常烧刁子鱼】
原料：刁子鱼1条青红椒各半个姜片3片白酒1勺酱油1勺油盐适量
制作：1.准备好材料；2.刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；3.下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干；4.热锅凉油，放入刁子鱼进去煎；5.中小火慢慢煎，煎到差不多的时候可以晃动下锅，如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下，再翻面将另一面同样煎至金黄；6.倒入适量的酱油；7.将腌制的姜片和白酒一同倒入，再加入适量的水，加盖炖煮五分钟；8.加入适量的盐调味，再大火收汁，记得中间翻一下面，让双面都入味均匀；9.出锅前将青红椒末倒入；
10.盛入盘中。
小贴士：1.腌制鱼时加入点姜片和高度白酒帮助去腥，入锅前要将鱼表面的水分吸干，避免油溅；2.煎鱼鱼皮不破的小窍门，下鱼时油温要稍微高点，放入鱼后不要急于翻动，要估计时间差不多时先晃动下锅，如鱼能跟着动，就基本上煎好了；3.煮鱼的时间跟鱼的大小有关，可调整，注意大火收汁时要翻个面，让鱼的双面都入味。
