家常豆香小炒肉，好吃又下饭，一道下酒好菜简单几步轻松搞定
下班回家，拖着疲惫的身躯，是不是想喝上两口，缓解一下这一天的紧促。但是上一天班又很累，想想上班的不易，也不舍得出去下馆子。这时如果能有一道简单又下酒的菜，岂不美哉！说来就来，今天带来一道简单的下酒菜——“家常豆香小炒肉”。简单快速，好吃又下饭，一道下酒的好菜。酒足饭饱，帮你轻松赶走一天的疲倦。说实话我是第一口就爱了小炒肉。那口感真的一绝，虽说很辣，但是越吃越想吃！
“小炒肉”作为湖南汉族的传统名菜，其地位就不多做介绍了。首先作为湘菜中的一员，辣椒肯定必不可少的。湖南喜好吃辣，已经是众所周知的事情了，因地理环境因素，湖南特别适合辣椒的生长。这也造就了湖南生活习惯与辣椒密不可分。更是创作出了一首关于辣椒的民歌《辣椒歌》。具体是怎么演唱，就不赘述了。也可能是因为这个原因，才得以让湘菜闻名天下。在无辣不成菜的湖南，辣椒不仅是配菜，还有很多关于辣椒的作品。煎、炸、腌制、烧制做法多达几十种，掰着手指头都数不过来。
说的有点多了，直接进入正题，小炒肉如何烧制？作为家庭版的豆香小炒肉，操作肯定比较简单，没有那么复杂的过程，只要事先将肉、辣椒、豆豉准备好，基本上就准备得差不多了。记得，还要准备有大蒜，有了蒜香这道菜才算得上完美。准备猪前腿肉350左右，这个量仅供参考，具体可根据自己的喜好，来决定肉量的多少。如果没有前腿肉，也可以用五花肉代替。记得五花肉要选肥肉相间，一层一层的肉质是最好的。如果选用别的部位可能会影响口感。
螺丝椒200克左右，也可以采用尖椒或是别类品种的辣椒。之所以采用螺丝椒是因为其口感比较辣，肉质较为鲜美，不会像尖椒的肉质太薄；也不会有菜椒的肉质过。其肉质居于两者之间，相对于前两者，更适合做小炒肉。另外青椒的维C含量也很高，既能增强食欲，又能促进消化。但是对于胃不好，或是不能吃辣的看官，且先看看，等可以吃的时候再去尝试着做吧！
猪肉进行切片，可以切大片，但是记得不能太厚，这样炒制出来没有型。稍微薄一点，炒制出来以后，微微蜷曲，四边微微翘起，配合着肥瘦相间的肉质，最好的状态就是将肥肉中多余的油都给激发出来，这是肥肉部分会变成些许透明。在趁着满身的油光就犹如玉石一般。肉切好放盘中备用，这里的肉不需要焯水，直接下锅炒制即可。螺丝椒洗净去籽，切滚刀块备用，如果觉得辣椒比较辣，可以再切制好之后用清水进行冲洗，记得用筷子搅拌清洗，或是带上胶手套清洗。防止清洗以后，让手有灼烧感。最后，再准备几粒大蒜拍碎备用。
一切准备就绪，起火上炒锅。先别放油，将肉放到锅里直接下锅煎，将肉里的油，给逼出来。这一步是为了防止油在肉里不出来，咬下一口满口的油，影响口感不说，容易吃腻。煎肉这一块是个慢工活，不能操之过急。起初因为没有放油的缘故，肉可能会粘锅，这个时候不能着急，记得翻炒，等油激出来之后，就会不会有粘锅的情况出现了。等肉煎制表面泛黄，有些许焦黄感的时候捞出控油。这个时候肉比较脆，撒上椒盐就是一盘菜。注意如果选用别的部位的肉，尤其是用精肉时，一定要记得放油！
辣椒和肉要分开炒制，这个时候锅中一定要加油！趁大火，将青椒锅中倒入翻炒一遍，加入拍好的蒜，再次进行翻炒。翻炒均匀之后加入豆豉，也可以加一些红辣椒进行提色。注意炒辣椒时，一定要用大火。这样炒出来的辣椒，颜色得以保存，吃起来有种清脆的感觉。记得开油烟机昂！要不辣椒味太重会比较呛鼻。待三香合一，即蒜的香味、螺丝椒的辣香味和豆豉的香味出来之后加肉翻炒。
等待食物的香气，都迸出来以后，依次加入酱油、料酒、香油，翻炒均匀后，停火出锅。
这中间因为豆豉和酱油的原因，基本上不用放盐。但具体口味根据自家喜好，酌情添加！
至此，一道不仅下饭还下酒的家常小炒“豆香小炒肉”就完成了。话不多说，上桌准备吃饭！