原标题：家喻户晓的国民家常菜，剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家，农户的儿子捞了一条河鱼回家。女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪吃完特别喜欢，从此就对鱼头情有独钟。后来，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

我吃的算最正宗的剁椒鱼头就是湖南益阳的一位阿姨做的，这位阿姨做的湖南菜特别的好吃，因为这位湖南益阳的阿姨每年都在新疆住上半年，每次回益阳都会带来好多湖南的特产，湖南的腊鱼、腊肉、腊牛肉、腊鹅、腊猪耳朵等等的腊味，有次在她家吃饭，10个菜有9个菜是湖南的腊味，就只要一个菜是湖南的剁椒鱼头，为此特意跟阿姨学了剁椒的自制方法。

这个剁椒鱼头也算是跟阿姨学的一个菜，就是加了自己的饮食习惯，把鱼头用料酒腌制了，又加了蒸鱼豆豉油和白糖来增加鲜味。阿姨不加这些，她就是把那鱼头洗净，直接加剁椒和大蒜、姜上锅蒸的，她说这是他们那里的习惯。是的，每个人都有自己的饮食习惯，做菜的习惯。

主料：花鲢鱼头、剁椒

辅料：植物油、盐、料酒、姜、香葱、大蒜、白糖、蒸鱼豆豉油

做法：1、把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟，葱姜大蒜洗净切末

2、 倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜，蒸鱼豆豉油、白糖

3、蒸锅加水大火烧开，加鱼头，大火蒸10分钟左右

4 、取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成

小贴士：

腌制鱼头水最好倒掉，这样可以去掉醒味

不可久蒸