简单、营养又美味的手抓饭一锅出！米香肉嫩，3碗不够吃
手抓饭是新疆的一道特色美食，也是当地过节或是接待客人必备的食物之一，维吾尔语称其为“坡罗”。
记得当初看《舌尖上的中国》时有一集还专门介绍了手抓饭，看的时候着实是馋得不行，咽了很多的口水。作为一个地道的吃货，是肯定不会让喜欢的美食仅仅局限于视觉上的享受。虽然没有去过新疆当地，但是通过观看美食节目和网络学习也是像模像样地做出了色、香、味俱全的手抓饭，且不说做法是否正宗，单单是那味道就已经让家人赞不绝口啦。
平时我家的菜肴在短期内是很少会经常重复制作的，总想变着花样的做些新颖的样式给家人品尝。不过我也有几样重复率比较高的菜式，这道手抓饭就是首当其冲的一个。它不仅仅是味道好，还兼具做法简单、省时又营养、有肉有菜又有饭的一道美味，我经常管它叫懒人一锅出。
千万不要觉得这道手抓饭有多么的复杂，它的主要食材仅仅只用到大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和葡萄干，做法和我们平时经常做的焖饭有些类似。有的人习惯用电饭锅做，觉得省事省心。我更偏重于用炒锅来小火焖煮，虽然会稍微繁琐一点，因为要看着时间，还要注意火候，并不时看下锅防止烧干，但是恰恰因为多花的一点小功夫，成就的就是与众不同的好滋味，米饭的口感更加劲道弹牙。我一直认为还是在家里自己做饭味道最香，不仅仅是因为干净、卫生，可以选取最好的食材、用料把味道调到最适合家人的口味，更重要的是做饭人的用心，无论做人做事，唯有“用心”二字最难得。因为我们是一家人，所以我们要好好在一起吃饭，一餐饭、一瓢饮是我们最好的表达爱的方式。
1、大米淘洗两遍后，用清水浸泡2-3个小时。
2、洋葱去外皮洗净切粗丝，胡萝卜去皮洗净切粗条。羊腿肉洗净，在清水中浸泡1个小时后控干水，再次冲净后切成约3-4厘米的羊肉块，肥肉单独放置。
3、炒锅中倒入少许食用油，油热后放入肥肉煸炒出羊油，这样可以减少炒菜油的摄入，同时肥肉煸炒出油后吃时口感更好，不油腻。
4、待肥肉油脂炒出，颜色变得有些微黄时放入剩余的羊腿肉一起煸炒。
5、大约3分钟后羊肉变色，同时炒羊肉的油也变得清亮时放入洋葱丝炒香。半分钟后放入胡萝卜条继续翻炒。1分钟后胡萝卜充分吸收了羊肉中的油脂，变得很油润，这时放入2勺生抽增色调味，少许十三香，1勺孜然粉，3小勺（约5克）食用盐翻炒均匀。盐的量根据制作的饭量增减，但要比平时炒菜多些，因为米饭也需要一起调味。
6、倒入适量开水，水量刚刚没过食材即可。
7、汤汁沸腾后调最小火，将泡好的大米控干水撒在菜和肉上。大米由外向内沿着锅边一圈一圈撒，直到米铺满锅面后用铲子将表面抹平。
8、用筷子在大米的表面戳些洞，可以利于空气循环，让大米受热更均匀。盖上锅盖后调最小火开始焖煮。
9、大约25分钟后，将葡萄干洗净均匀地撒在饭的表面。（因为每家煤气灶品牌不同，每个煤气灶火候大小不一样，天然气的压力大小也不一样，所以时间也只能做为参考，可以在焖煮10分钟后开盖看下米饭的成熟度来适当增减时间）
10、继续焖煮5分钟后关火，再焖3分钟。在焖煮的过程中屋中就已经飘满了香味！3分钟后揭开锅盖，把米饭上下翻拌均匀即可开始享用。
看！羊油和羊肉的汁水与米饭完美融合，再加上锅底略有些焦香的锅巴，一碗明显是不够的，太香啦！
