牛肉煎包馅料配方窍门

材料：面粉1000克、酵母6克、猪肉馅 400克、粉条100克、韭菜250克、葱1根、姜适量

调料：油2勺、盐适量、酱油、老抽适量、白糖少许、料酒少许。

和面

取温水450克，温水中倒入6克酵母粉，将温水与面粉和匀，水与面粉的比例在5:2.1左右，可搓揉几下，放置室内醒面。室温15度左右时，要醒面6小时以上，面和的要软一些，水可适当多一点。

将葱、姜、韭菜洗净并切成末。

    炒馅      

1、选用二成肥、八成瘦的肉，将肉剁细。如果为了方便，割肉时，让肉店用绞肉机直接将肉绞成肉馅。

2、炒肉馅。锅内放2勺油，油热后，放入葱末、姜末，翻炒出香味，然后将肉馅倒入锅中进行烹炒，放入少许盐，烹炒过程中加入少许料酒和少许白糖，临出锅前倒入老抽调色入味。

3、将地瓜粉条，放开水锅中煮6-7分钟，然后捞出，稍凉后切末，记住千万不要用凉水浸泡！

4、将粉条放入碗中，倒入酱油腌制5分钟。

5、将腌好的粉条倒入炒好的肉馅中搅拌均匀。

6、临包包子时，再将韭菜放入肉馅中，并搅匀。

擀皮开包    

1、面醒好后，揣揉数下。

2、将面揉成长圆柱状，并切成鸡蛋大小的面团，然后把面团压一下，再用擀面杖擀一下。

3、用擀面杖擀成小皮，擀制过程中，撒点面粉防止面粘到板上去，将皮擀成2mm厚度的面皮。擀制好的面皮。

4、装馅子，包包子捏褶子，大拇指不动，食指中指把皮往中心

5、包好后，在电热锅中洒少许油。

6、开锅热一下油，再关掉开关，然后将包子整齐的摆放进去，摆放时，包子的底部在锅底擦动下，让包子底部油沾匀，如果沾油不匀容易沾锅。

7、开电档，开档1-2分钟后，等包子身子挺脱后，浇入面粉水。面粉水是由水和面粉调和而成，水与面的比例约为20：1 。

8、七、八分钟后，香喷喷的煎包就出炉了

牛肉煎包馅料配方窍门图片

您好，根据不同的食材和制作方法，牛肉煎包的热量可能会有所不同。一般来说，一个普通大小的牛肉煎包约为150-200卡路里。但是，具体的热量取决于面皮的厚度、馅料的含量和烹饪油的用量等因素。建议在饮食中合理控制煎包的摄入量，以保持身体健康。

牛肉馅煎包怎么做好吃

牛肉煎包的用料

牛肉糜 300克自发粉 250克猪肥膘 60克蚝油 2大勺生抽 1大勺白糖 15克盐 3克温水 125克玉米油 1大勺

牛肉煎包的做法步骤

步骤 1

将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味。

步骤 2

自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收。

步骤 3

将完成发酵后的面团分成若干剂子（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅。

牛肉煎包调馅的教程

1、配料：牛肉馅、大量葱花、姜末、十三香、黄豆酱油、老汤（或凉水）、豆油（其他植物油均可）、盐、味素、牛肉粉。

2、将所有配料放入大盆中，用三根筷子顺时针搅拌（不要转变方向），水是逐渐向肉馅里加的，不能一次放很多水（正常比例一斤肉馅3两水），豆油也不用放很多适量即可，黄豆酱油是提鲜增色的，盐和味素就要根据自己的口味轻重放了，牛肉粉提香，根据肉馅多少放置（正常包装上都有比例）。

牛肉煎包拌馅的秘方窍门

配料适量花生油适量盐适量葱适量鸡精适量酱油3碗面粉适量酵母主料牛肉制作方法 1把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。

2面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。

3分成大小适中的剂子，擀皮包馅。

4包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。

5炉鏊烧热，滴入适量油。

6放入包子，包子要反放，包子间要留有空隙。

7加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。

8水见干时，揭盖。大火收汁。

牛肉煎包馅的做法

第一步(先卤)

1:牛前夹肉.3斤

2:水.5~8斤、葱适量、

3:鸡骨架1个

鸡骨架/牛肉都要先焯水

香料:

八椒8克、小茴香3克、良姜5克、

白蔻5克、草果10克、香叶2克、

金砂仁4克、香菜籽3克、香茅草1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克、白胡椒3克、红花椒粒1小把、新一代辣椒1小把

姜50克、葱适量、盐120克、味精15克、鸡精25克、猪油50克、冰糖25克

第二部

炒牛肉做法

1:卤好的牛肉成品770克

牛油缩水厉害生牛肉3斤卤好以后大约在1斤多~2斤要看当地牛肉品质所以大家不用纠结多少牛肉，做一次后按照配方去调整下口味，就知道了。

调味料:

青花椒50、红花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荆条150、白砂糖30、鸡精15、味精25、姜片100、蒜片150(姜蒜可以多一点不要紧)

花椒油30、香油20(不能多，多了会盖住牛肉的香味)、生抽15、盐20、陈醋5克(不能多放适量)、洋葱适量、小葱适量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多点没关系)开水400克

花椒用温水洗下在用

步骤:

牛肉焯水后同鸡骨架放入锅里放水卤，卤30分钟泡15~20分钟，也要看牛肉软烂度去泡，喜欢口感硬的卤和泡的时间缩短，牛肉要煮熟炒出来才有嚼劲儿，完全冷透后切片切条都可以，切条所有辣椒剪丝，切片辣椒剪段，去试吃下牛肉有没有香味，如果切开的香味没有泡入味，等卤汤凉透放进去泡久点，灵活操作 炒出的牛肉冷了去试味，热的时候吃不出什么味，冷了回润后吃起来觉得味道不够，那么下次做的时候把调味部份加重，卤的时候泡久点。

希望我回答对你的问题有帮助

牛肉煎包馅料配方经典

1、首先来和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml温水，和成偏软的面团，放温暖处发酵至2倍大。对软面操作不熟练的朋友，可以把减少水量，用160ml温水和面。

2、面团和好后，准备馅料。传统的牛肉馅和韭菜馅，网上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一个香辣豆角馅，香辣爽脆，酥脆柔软，非常好吃。

3、四季豆350g洗净切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入锅中炒至断生，或焯水至断生，再放入大碗中，加入葱花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，浇一勺热油，香味激发出之后，加入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀，馅料就调好了。

4、面团发好后，揉搓排气，搓成长条，揪成小剂子，小剂子按扁，放上馅料包起来。可以包开口的，也可以把口封严。包好后二次醒发5分钟。

5、煎之前，调一个面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，搅拌均匀，调成牛奶状的液体。

6、平底锅刷一层油，放入包子，小火煎至底部金黄。

7、倒入调好的面粉水，没过包子的三分之一。盖上盖，中火把水分收干。

8、水分快收干时，转小火继续煎，这时候水中遗留的油，会把泡软的包子底部煎至酥脆。当看到锅底出现漂亮的冰花时，就可以关火出锅了。香喷喷的水煎包就搞定了。

这样做的水煎包，底部金黄酥脆，看着就非常诱人。酥脆柔软、香辣爽脆，一口一个，每次都忍不住吃到撑，太美味了。做法简单家常，想失败都难，如果您也喜欢吃水煎包，就收藏起来，有空在家试一下吧。

牛肉煎包的做法与配方窍门

1、首先来和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml温水，和成偏软的面团，放温暖处发酵至2倍大。对软面操作不熟练的朋友，可以把减少水量，用160ml温水和面。

2、面团和好后，准备馅料。传统的牛肉馅和韭菜馅，网上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一个香辣豆角馅，香辣爽脆，酥脆柔软，非常好吃。

3、四季豆350g洗净切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入锅中炒至断生，或焯水至断生，再放入大碗中，加入葱花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，浇一勺热油，香味激发出之后，加入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀，馅料就调好了。

4、面团发好后，揉搓排气，搓成长条，揪成小剂子，小剂子按扁，放上馅料包起来。可以包开口的，也可以把口封严。包好后二次醒发5分钟。

5、煎之前，调一个面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，搅拌均匀，调成牛奶状的液体。

6、平底锅刷一层油，放入包子，小火煎至底部金黄。

7、倒入调好的面粉水，没过包子的三分之一。盖上盖，中火把水分收干。

8、水分快收干时，转小火继续煎，这时候水中遗留的油，会把泡软的包子底部煎至酥脆。当看到锅底出现漂亮的冰花时，就可以关火出锅了。香喷喷的水煎包就搞定了。

这样做的水煎包，底部金黄酥脆，看着就非常诱人。酥脆柔软、香辣爽脆，一口一个，每次都忍不住吃到撑，太美味了。做法简单家常，想失败都难，如果您也喜欢吃水煎包，就收藏起来，有空在家试一下吧。

牛肉煎包馅料配方窍门视频

做煎包须知：底金黄焦脆不糊，皮松软白嫩，牛肉馅不腥不腻。

刚出锅的，烫嘴的，香喷喷的水煎包，想想都觉得好吃。口感一半绵软，一半焦脆，还有香浓爆汁的肉馅，能给予味蕾极大的满足。

总结几个在家做水煎包成功的小感悟。

包子底，想做到金黄焦脆不糊，就得用不粘锅或者多加点油。

这样水分焅干了，才能使包子底煎的金黄，能听到煎的叭叭的轻微炸声就关火，做到焦脆不糊。

包子皮，想要松软白嫩，就做发面的，面团的醒发时间长些，发酵的越好，包子皮就越蓬松柔软。

包子馅，牛肉的，搭配的芦蒿和香菇，这两种食材都有着特殊的香气。

尤其芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味，所以调味料都不用多放，简单又美味。

【牛肉水煎包】

面皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。

馅料：牛肉100克，芦蒿50克，香菇60克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。

做法：将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，留足够的时间让面团醒发涨大。

芦蒿、香菇、葱、姜洗净，牛肉馅提前拿出来化冻。

将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

加入调味料，盖上盖子，转动切菜器，切碎搅拌均匀成馅料。

将发酵好的面团扒拉到面板上，稍揉匀成光滑面团。

把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。

将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，然后在皮中间放入适量的馅料。

拿起捏成圆形的小包子状，收口捏紧。

平底锅烧热，倒入少许油，转着锅让油铺着沾满锅底，然后排放入包子，小火煎半分钟，让包子底部稍固定成型

然后倒入一碗热水，水能没过包子的三分之一处即可。

加盖，转中火，将包子煮熟。

煮至锅内水分全部焅干即可关火，焅的一滴没有，再稍煎十几秒钟，然后撒点熟的黑芝麻，连锅端上桌趁热吃。

小贴士：

1..摆入锅中的包子与包子之间要留点空隙，发面的，熟的过程中还会涨发一些。

2.包子煮熟后一定要将锅里的水分都焅干，一滴没有，这样才能将包子底煎的焦脆，或者多放点油，油多包子才不易糊底。

牛肉煎包馅料配方窍门是什么

1、食材：面粉600g、牛肉适量、酵母3g、鸡蛋1个、盐适、油适量、冬瓜适量、水适量。

2、把酵母粉、面粉、糖、水、盐都放进洗干净的厨师机里 。

3、再把厨师机里搅拌的面粉揉成光滑面团 。

4、将面团覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏让其自然发酵。

5、把牛肉和冬瓜剁碎混合搅拌 。

6、把牛肉冬瓜碎末放入碗里，加入1个鸡蛋和适量的盐，搅拌直至均匀 。

7、把冰箱里发酵好的面团用小刀均匀分割成一小段 。

8、撒上干粉，再把小段面团稍微搓圆 。

9、用擀面杖把小段面团擀成圆片，再包入牛肉碎末馅料。

10、把所有的小段面团全部包起来。

11、锅低放入少许油，加热，再将包子摆放进去，中火慢煎，直至包子底部金黄。

12、再晃动下底部，沿着锅边沿淋入少许的水，水量没过包子高度三分之二为佳 。

13、然后盖上锅盖，大火煮至收汁即可