花雕酒烧肉窍门

浙江绍兴花雕酒最佳

绍兴花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

花雕酒煮肉

黄酒炖肉是酸是加冰糖炒糖色的时候火太大，糖炒糊了会有苦味，混合黄酒使酸味加重。

正确的炖法：

步骤1：五花肉洗净，不要焯水，切成约5cm长宽的方块；

锅内热油，放入五花肉小火煎炸，注意翻面，直到肉出油、每个面都焦黄变硬，盛出待用。

步骤2：锅洗干净，倒入黄酒，大火烧开；

然后放入五花肉，拍扁的姜，酱油，适量盐；

大火烧开，小火炖一小时。

（一定要酒烧开之后加肉，炖出来的才嫩；酒差不多没过肉一点点，怕太少可以加点开水；中间不要加水）

步骤3：一小时之后，加入冰糖，继续小火煮十分钟；

锅里开始冒泡就大火收汁，要不停翻炒

花雕酒 烧菜

花雕酒烧菜好些。

花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

夏天的喝法：在花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。

花雕酒炖肉的方法

首先准备食材如下：

五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克

一品炖肉的做法步骤

1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。

2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。

3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。

4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。

5.焯过水的五花肉捞出，用温水洗去附在五花肉上的渣滓。

6.砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。

7.将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽。

8.加入冰糖、料包和一碗花雕酒与食材持平。

9.花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。

10.大火烧沸后转小火焖60分钟左右。

11.焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，盖上盖子继续小火焖约1个小时。

12.直到筷子可以轻松插入肉中，拣去葱姜等调料，开大火收汁，关火，完成。直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软，开大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。

13.色泽红润，香甜松软，肥而不腻，酥而不碎的一品炖肉就做好了。

花雕酒烧肉窍门是什么

如下：

步骤 1

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

步骤 2

在肉皮上抹上老抽，晾干备用

步骤 3

锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

步骤 4

将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

步骤 5

在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

步骤 6

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上

步骤 7

大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花

步骤 8

介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味

花雕酒烧红烧肉有什么好处

主料：五花肉500克。

调料：食盐3克，冰糖2克，葱1棵，姜4片，蒜3瓣，花椒6粒，桂皮1小块，老抽5克。花雕酒250ml，香叶2片。

制作过程：

1、五花肉洗净，切成边长两厘米的块。

2、姜，葱，蒜切好备用。其他的花椒大料等也准备好。

3、花雕酒准备好。

4、水烧开后放入肉淖水五分钟，水开后捞出来，过水洗净。

5、锅中加少许油，放入肉翻炒，把油炒出来，大概十分钟以上。改成小火，炒出油后可以把多余的油倒出来一些。

6、放入适量花雕酒和水，水和酒各一半没过肉，一次加足，盖上锅盖，小火炖四十分钟。（先不放盐）。

7、然后加盐，再炖十分钟。即可。关火。

8、出锅。盛入盘里，即可食用。

花雕酒烧红烧肉

用黄酒好

【主料】带皮五花肉2斤

【调料】八角、桂皮、老姜、蒜仔、干辣椒、香味、草果1个、白糖15克、油、盐

【多加2样】黄酒、茶叶水或茶叶包

——【开始制作】——

第一步，准备好所需食材和调料，带皮五花肉建议选择五花三层，可以请肉店老板提前将表皮的猪毛烫掉，也可以拿回家，放入干烧的炒锅底部，烧至表皮金黄；

第二步，烫好的五花肉用30度的温水刮洗，表皮部分黑色的焦状物质以及油腻物质要用刀刮掉，这是腥味的来源；刮好的五花肉切成2厘米左右的块状，备用；

第三步，准备好所需的调料，八角8个、桂皮1块、老姜几片、大蒜几颗、干辣椒几个、香叶3~4片、草果1个、黄酒1小碗、茶叶包1个或者是茶叶水1小碗；

第四步，锅中放油，将白糖倒入锅中，用中火慢炒到颜色成焦糖色，不断冒小气泡；然后将五花肉块倒入锅中，中火翻炒到肉块均匀裹上色后，再用大火煸炒出香味来；

第五步，锅中倒入大量的清水，将黄酒、茶叶水以及所有的配料倒入锅中，大火煮沸后，捞出上面那一层的浮沫去腥；然后倒入砂锅中，中火煨10分钟，再用小火煨1.5~2个小时；

第六步，最后加入盐调味，大火收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可

花雕酒烧肉窍门视频

用料：五花肉（一斤半左右） 800克，冰糖 8-10颗，花雕酒 2大勺，生抽 2勺，老抽 2勺，姜（切片） 2-3片，干辣椒 2个，开水（两大碗） 适量，八角 2个，香叶 2-3片，桂皮（小小一块） 小块

做法步骤：

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。

花雕酒做红烧肉好吃吗

用料：

五花肉 1千克

蜜枣 500g

八角

香叶

老抽

冰糖

姜片

葱花

盐

花雕酒

蜜枣红烧肉的做法步骤：

1.先把猪肉放入锅中加水煮成七八分熟的样子，捞出切成麻将大小。

2.准备无壳蜜枣。

3.煸炒成五花肉表面微微发黄，加入老抽，冰糖，盐。

4.加入蜜枣和姜片，花雕酒，小火炖40分钟。

5.转大火，边炒边收汁至浓稠即可。

花雕酒炖肉好吃吗

五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克

1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。

2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。

3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。

4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。

5.焯过水的五花肉捞出，用温水洗去附在五花肉上的渣滓。

6.砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。

7.将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽。

8.加入冰糖、料包和一碗花雕酒与食材持平。

9.花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。

10.大火烧沸后转小火焖60分钟左右。

11.焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，盖上盖子继续小火焖约1个小时。

12.直到筷子可以轻松插入肉中，拣去葱姜等调料，开大火收汁，关火，完成。直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软，开大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。

13.色泽红润，香甜松软，肥而不腻，酥而不碎的一品炖肉就做好了。