炖麻辣牛腩的做法

1.

主料：牛腩肉1500克。

香料：八角6克、白芷6克、桂皮3克、白蔻3克、小茴香2克、良姜2克、花椒1克、干辣椒3个、香叶3片、香砂2个、丁香2颗。

2.

酱料：香辣酱40克、郫县黄豆酱25克、黄豆酱15克、柱侯酱15克、蚝油15克、海鲜酱10克、红豆腐乳1块

3.

配料：葱段50克、姜片50克、生抽50克、白萝卜适量、胡萝卜适量。

炖麻辣牛腩的做法视频

步骤1

牛腩洗净切好用盐和料酒十分钟以上

步骤2

准备香料，八角、干辣椒、草果、香叶

步骤3

一瓶啤酒

步骤4

热锅放油，油要比平时炒菜多点

步骤5

加入腌制好的牛腩翻炒片刻

步骤6

加入香料及豆瓣酱翻炒均匀

步骤7

加入火锅底料炒至熟透油都相互渗透，植物油，辣椒油，火锅底料的黄油。

步骤8

加入啤酒武火煮开

步骤9

中小火煮半个小时以上，试试口感如果比较酥那就OK了，如果还是很硬那得继续煮，一定记得煮开后用中小火煮。

步骤10

半小时后大火稍稍收汁。

步骤11

关火，装盘。直接下饭或者煮面吃都是不错的搭配

麻辣炖牛肉的做法大全集

食材

牛排（230克）

独头蒜（560克）

食用油（204克）

洋葱（340克）

干杏鲍菇（209克）

香菇（270克）

老抽（30克）

生抽（860克）

步骤1、牛排解冻至一半，不要完全解冻，半冻的时候最好切。切粒，

步骤2、香菇和杏鲍菇温水浸泡，一定要浸泡足够的时间

步骤3、独头蒜，从超市买回来的十分新鲜，价格也不贵

步骤4、把香菇和杏鲍菇切粒，我是用饺子馅机器代劳的，手切酸啊，洋葱和独头蒜也是用机器切粒

步骤5、热200克油，稍微冒烟时，加入牛肉粒，尽量蒸发水份，翻炒大约25-30分钟，水份蒸发掉才比较好保存，炸好的牛肉粒捞起滤油。

步骤6、剩下的油再加入配方中余下的100克油，加入洋葱和独头蒜粒，炸至微黄香味浓郁，加入杏鲍菇和香菇粒，继续炸至微焦香味浓郁。然后加入牛肉粒翻炒。晾凉后装瓶放冰箱保存，2个星期没问题的完成。

麻辣牛腩煲的做法

用料

瘦牛肉 500g

生姜 3片

大葱白 2段

白萝卜 0.5个

大葱 1根

植物油 2大勺

辣椒粉 1大勺

韩式大酱 1大勺

蒜 4瓣

糖 1小勺

盐 1小勺

黑胡椒粉 1小勺

香油 1大勺

做法

步骤 1

牛肉不用切，放进冷水里，加入葱段和姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后转小火，盖锅盖煮1小时以上。牛肉煮好之后，捞出来，葱姜也捞出来，保留清澈的牛肉汤。

步骤 2

把大葱剖开，芯掏出来，然后切成段。牛肉撕成肉丝。

步骤 3

中火加热汤锅，放入油，放白萝卜片，翻炒到萝卜有点软。然后加入辣椒粉、蒜末和韩式大酱，翻炒均匀，然后加入牛肉丝和牛肉汤，煮开。

步骤 4

加入葱段和豆腐，把葱段煮软。然后加入白糖、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀就好。

炖麻辣牛腩的做法窍门

主料：牛腩肉1500克。

香料：八角6克、白芷6克、桂皮3克、白蔻3克、小茴香2克、良姜2克、花椒1克、干辣椒3个、香叶3片、香砂2个、丁香2颗。

酱料：香辣酱40克、郫县黄豆酱25克、黄豆酱15克、柱侯酱15克、蚝油15克、海鲜酱10克、红豆腐乳1块，

配料：葱段50克、姜片50克、生抽50克、白萝卜适量、胡萝卜适量。

详细做法：

1、将牛腩肉切稍大的肉块，切完后放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛腩肉放在锅中，加入适量清水节目，加入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后，撇去浮沫焯水，5分钟后捞出，用温水清洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入葱段50克、姜片50克，炒炒出香味后，放入焯好水的牛腩肉，再放入八角6克、白芷6克、桂皮3克、白蔻3克、小茴香2克、良姜2克、香叶3片、香砂2个、丁香2颗，翻炒一会儿之后再放入配好的酱料，翻炒出香料和酱香味之后，加入适量的开水淹没打个淹没三四指即可。再放入生抽50克，花椒1克、干辣椒3个，盖上盖子小火煮50分钟后加入适量白萝卜块和胡萝卜快，在小火煮40分钟之后即可出锅。

温馨提示：

出锅后倒入砂锅或者火锅中，边加热边食用，我可以涮其他蔬菜。

麻辣牛腩怎么做好吃

原料：牛腩200克，（根据个人战斗力可以增加。）姜片、葱段（这次和平时不太一样哦，这两样多准备点），干辣椒10克，山楂片20克（不是孩子吃的山楂片，是山楂晾干以后煮水喝的那种。）冰糖30克、蒜瓣35克、草果15克、八角4个；（这次的配料比较多，请大家提前准备好。）

调料：

盐3克、

鸡精3克、

料酒、

郫县豆瓣酱、

陈醋、

辣椒油、

水淀粉、

植物油

（没有标数量的一律为适量，料酒用的多一些。）

制作方法：

1、牛腩洗净，凉水下锅，加两片姜，几个葱段，两个八角，10克山楂片，（千万不要放盐，盐会导致牛肉收紧，再想入味就难了。）

2、煮至水沸，撇去血沫，加入料酒，改小火，焖煮40分钟，煮至轻松插入筷子为好；（中间要添水的，以防干锅。）

3、将熟牛腩从锅中取出控水，在其不烫手时，将牛腩切成小块，蒜切片；（不要等凉透了再切，影响入味以及口感。）

4、炒锅内加油，加草果、八角、山楂片、姜片、蒜片爆香，再加入干辣椒、冰糖、牛腩块翻炒均匀；

5、加入料酒、郫县豆瓣酱、陈醋、适量水、盐、鸡精、辣椒油、翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮15分钟；

6、煮制所有食材熟透，倒入水淀粉勾芡，将食材倒入提前加热过的砂锅，撒上葱段即可。

麻辣炖牛肉的做法最正宗的做法

牛里脊肉400克、绿豆芽1把、金针菇1把、生姜1块、大蒜2瓣、火锅底料半袋、白胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉1小匙、花椒油1汤匙、玉米油1汤匙、菜籽油适量

制作步骤：

1、选择牛里脊肉，流水冲洗沥干后放在案板上，逆着牛肉的纹路横切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、一丁点盐，1小匙玉米淀粉抓拌均匀。

3、然后加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点点白糖继续抓拌均匀，使其入味，最后调入1汤匙花椒油、1汤匙玉米油继续拌匀腌制片刻。

4、趁着腌制牛肉的时候，把绿豆芽洗净沥干水分，金针菇切除一点点根部，洗净沥干备用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段备用。

5、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

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6、然后加入半袋清油火锅底料，煸炒出红油，瞬间提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸腾。

7、先加入金针菇放入沸腾的汤汁中烫1分钟立即捞出，放入深盘中垫底。

8、之后把绿豆芽放入沸腾的汤汁中汤30秒即可盛出，放入金针菇上方作为垫底的菜品。

9、现在把腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤汁中，用竹筷子轻轻滑散。

10、最多水煮3分钟牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在垫底的金针菇、绿豆芽上面。

11、最后把汤汁倒入大碗中，撒上少许葱花稍加点缀，既是提色也是增香。就这么简单水煮牛肉就做好了，金针菇和绿豆芽鲜香入味，开胃又下饭，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越过瘾！

炖麻辣牛肉的做法大全窍门

材料牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克做法1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

炖麻辣牛腩的做法大全

食材：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜三适量，蒜瓣适量拍碎，白糖半茶匙，香菜适量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。

注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。

炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸炸五分钟左右。

这五分钟的时间里，可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高，所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片，沥掉多余的油份。

炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点，免得费牙口。

焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦！香菜不适合加热时间太久，不然蔫得厉害。所以我是先关火再放，利用余温拌炒一下就好了。

麻辣牛腩的做法 最正宗的做法视频

食材清单：牛腱子肉 1000g 、 卤包 一包 、 姜片 3片 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 辣椒末 适量 、 蒜末 适量 、 姜末 适量 、 干辣椒段 适量 、 白芝麻 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

1.把卤包和洗过的牛腱子肉一起放入高压锅，加入姜片3片，在依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油，最后加冷水没过食材即可。 高压锅压18分钟～20分钟关火。

2.把压好的牛腱子肉取出放凉后切片。

3.在炒锅中倒入适量的茶油，等油热后放入切好的卤牛肉，翻炒至牛肉片微卷后出锅。 

4.用油酥过一遍的口感更好噢。

5.喜欢入口嫩一点的朋友，翻炒时间不超过2分钟噢，翻炒时间要自己把握好。喜欢老一点的朋友可以多炒几下。

6.炒锅里放入适量的茶油，烧热后放入花椒和辣椒末爆香

7.然后放入准备好的蒜末、姜末、和干辣椒段翻炒几下

8.然后放入用油酥过的卤牛肉一起翻炒，加入少量的老抽上色，然后撒上适量的孜然粉翻炒，起锅前撒上白芝麻。翻炒几下出锅装盘即可享用。

麻辣牛腩锅图片大全

主料：牛肋条2000克

香料：干辣椒80克、青花椒20克、八角10克、小茴香8克、白蔻5克、黄栀子5克、桂皮3克。

配料：甘蔗500克、黄酒250克、生抽80克、黄豆酱60克、精盐60克、葱段20克、姜片15克、老抽10克。

具体制作方法：

1、将牛肋条放入清水淹没，浸泡出血水，冲洗干净，斩切成块，备用。

2、将切好的牛肋条放入锅中加入清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开，焯水几分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、将甘蔗500克，斩切成段，备用。

4、将处理好的牛肋条放入砂锅中再放入甘蔗500克、黄酒250克、生抽80克、黄豆酱60克、精盐60克、葱段20克、姜片15克、老抽10克、干辣椒80克、青花椒20克、八角10克、小茴香8克、白蔻5克、黄栀子5克、桂皮3克，然后加入清水淹没，大火烧开，加盖小火煨煮60分钟，关火焖泡30分钟，即可。