大饼卷酱牛肉怎么做

主料：

牛腱适量

老卤水适量

辅料：

大料适量

葱姜适量

料酒适量

盐适量

做法：

1. 牛腱肉切大块泡出血水。

2. 冷水加葱姜料酒焯水入。待水开后，捞出过冷水。洗净备用。

3. 大料洗净备用

4. 洗净的牛腱放入砂锅加老卤水，加入调料，加黄豆酱，姜，水，盐，大火煮开小火慢卤。

5. 小火慢卤30到40分钟至熟。

6. 煮好的牛肉要泡在汤中几个小时。

7. 煮好的牛肉翻个面继续泡在汤中几个小时

大饼卷酱牛肉怎么做视频

有。因为山西怀仁拥有悠久的历史和独特的地理位置，是多个民族和文化的交汇处，导致当地形成了丰富多彩的小吃文化。比如，怀仁涮羊肉、怀仁豆腐、怀仁辣椒等都是当地具有代表性的小吃，以其浓郁的地方特色和独特的风味吸引了大量游客和食客。此外，怀仁的小吃也源于其悠久的饮食文化传统和地域特色，因此，它们的制作过程和食用方式都颇有独到之处，为游客提供了一次难忘的品味体验。

大饼卷酱牛肉怎么做好吃

步骤 1

面粉倒入盆中，取一碗温水，边倒水边搅拌，和成一个超级粘手软趴趴的面团

步骤 2

面团上涂抹一层植物油，封锁住面团里的水分，抹匀一些，盖上盖子醒发半个小时。期间手上抹油揣揣面，让面团排气也更加润滑。

步骤 3

锅里烧一些食用油，然后倒入小碗，凉透备用。

步骤 4

案板撒上面粉，取一半的面团，放到案板上（千万别再揉面了啊）再撒一层面粉防止粘手，面团先整理成一个长条，然后用擀面杖擀开，呈一个长方形的面片，均匀抹一层熟油，这是油饼起层的关键，不可省略。

步骤 5

面片叠起来，到最后叠成一个长条，长条再叠成三折。面越软饼越好吃，面片折叠起来。

由于面团非常软，很容易整理形状，整理成一个圆面团，底部加一些面粉

步骤 6

然后用擀面杖擀成一个大圆饼。

步骤 7

电饼铛预热，底部刷油，放入面饼，上面再刷一层油

步骤 8

然后按大饼的按键，两面焦黄即可出锅。

酱牛肉切片，大饼卷牛肉，吃起来太带劲了，可香可香啦！

大饼卷一切的酱料怎么调

肉酱配料表（酸甜辣）：

猪肉馅120g、郫县豆瓣30g、番茄酱30g、豆瓣酱30g、蒜蓉辣酱30g、熟芝麻30g(黑白各15g，黑白芝麻，用平底锅炒干即可)白糖20g、鸡精5g。

酱牛肉卷饼做法

材料中筋面粉150克，蔬菜油2汤匙（外加2茶匙），卤牛肉150克，切薄片，青葱5根，切段，生菜50克，切丝，小黄瓜（青瓜）100克，切细条，红甜椒100克，切条，黄甜椒100克，切条，甜面酱3汤匙，酱油2茶匙，糖2茶匙，麻油1/2汤匙

做法

1.钢盆内置面粉，倒入2汤匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌匀。取出揉成面团，静置15分钟。放在面板上揉成长条状，切成8份，每份成圆形薄面饼。

2.取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖、麻油，用3汤匙冷开水拌匀。

3.锅内下剩余的2茶匙蔬菜油，加热。入酱料炒香，调制成面酱。取一平底锅，加热。面饼皮烙熟。

4.食用时摊开面饼，涂抹调好的面酱，依次摆放牛肉片及葱、生菜、小黄瓜、甜椒等蔬菜，卷成饼状即可。

牛肉卷饼用什么酱

传统的酱牛肉的确是放酱的，不是我们常用的甜面酱、豆瓣酱，它的商品名字叫“味噌”，也称为“干黄酱”，也是用大豆发酵制作的，它的酱香味纯净，在酱牛肉时需要装入纱布包，因为它的颗粒度较大，容易使酱汤浑浊绵绸，放入料包可以解决，且只提取它的酱香味道。当然用甜面酱也是可以代替的。

烙饼卷酱牛肉

饼卷肉技法分为两大步骤，首先要进行卤制牛肉，用祖传的秘制汤料及老汤进行卤肉加工。牛肉先用鲜嫩黄牛肉，先用流水将选好的牛肉表面污物洗净，放入清水中，浸泡2--3小时（中途换水一次），把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗，再用清水洗净。

捞出肉块沥干水分。在锅底码放铁篦子，先将肉码在老汤锅中，小块儿放中间，大块儿放四边，再将另一铁篦子压在牛肉上，这样可以防止牛肉漂浮起，避免牛内受热和入味不匀。煮制时，加入适量水至完全没过肉面，再加入炒好的糖色、盐、料酒和全料包等，旺火煮开后改小火炖4--5小时。

待用筷子能穿透牛肉时，即为牛肉已熟。熄火后牛肉还要在锅内浸泡4小时，使牛肉均匀入味。通过家传工艺进行牛肉加工，每锅卤牛肉至少需要12个小时，每5千克生牛肉可出熟肉3千克左右。

饼的制作更讲究技巧。和面。用中筋面粉放入盆中，加入水（夏季凉水和面，加少许食盐，使其劲大；冬季用温水和面，不再加盐），以擀面杖搅拌均匀（这样和的面柔软有劲，）至抓在手中挂而不掉。再取干净湿布，将面团盖好，以防表皮干硬，静置，醒约20分钟备用。

使用时从面盆中取一块面团（约重350g），面案上铺适量面粉，揉至表面光滑。将面团搓成长条，盘为圆团螺旋状。将盘好的面团压扁，用擀面杖擀为厚约0.2cm的椭圆形。

烙饼时，取直径半米左右的鏊子（也叫饼铛）加热后，涂抹少许小磨香油；把擀好了的面饼用擀面杖轻轻挑起（由于面软，面饼自然下垂，由椭圆形垂为直径约40cm的圆形薄饼），运用腕力轻轻拖放在鏊子（饼铛）上；刷香油，以小火烙至起小气泡；用长长的翻饼批（竹制）将饼翻转，再刷香油，同样烙至起满小气泡。

饼烙好后，将卤牛肉（150g）切碎，均匀的铺撒至薄饼上，卷成圆筒状即可。

大饼卷牛肉的做法

步骤1

45度温水和面，一定要注意水温哦。就是大概刚适合喝的温水的温度。面粉和水是一比一的比例

步骤2

放在旁边醒半个小时备用

步骤3

准备好的牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。

步骤4

葱切葱花待用。

步骤5

花椒放入小锅中小火焙出香味。

步骤6

装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。

步骤7

和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。

步骤8

推好的面上均匀地刷上一层油面。

步骤9

把之前剁碎的牛肉馅里加小香葱花，耗油，鸡蛋。姜末，盐，胡椒粉(非哺乳期加花椒粉）

步骤10

在大的一头放上适量牛肉馅。

步骤11

把两边往里折，然后包住卷起来。

步骤12

边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。

步骤13

卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。

步骤14

放入倒入油锅里煎

步骤15

翻面煎至金黄色就可以了

大饼卷酱牛肉怎么做的

食材：牛肉馅儿1000克、胡萝卜3个、五香粉1汤匙、胡椒粉2茶匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙、熟花生油5汤匙、香油2汤匙、大葱0.5-1根、盐适量、面粉800克、开水250克、清水250克左右。

具体做法：

1、做馅儿饼，为了让它拿着软乎，吃着软乎又好咬，凉了也不会变硬，我们这里用半烫面来和面。把面粉放进面盆，用开水淋一半的面粉，边淋边搅拌成面絮状。

2、另外一半的干面粉用清水，同样，边淋水边搅拌成面絮状，这一步结束的状态，面盆里应该是看不到干粉的。

3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面团。由于是半烫面，这个面团揉不到光滑的程度，直到它成为一个完整的面团就好，不用过度揉面，记住。然后把它盖好，放一边静置松弛。

5、牛肉馅儿中加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和盐，搅拌均匀。如果家中有花椒粉，那就放上一汤匙。搅拌完之后如果感觉馅儿有点儿干，那就再加入一枚鸡蛋，搅拌均匀即可。

6、把胡萝卜洗净去皮，用工具擦成细丝，大葱切碎，全部放进肉馅儿中。胡萝卜呈现丝状即可，不要剁碎。

7、再次搅拌，把胡萝卜与肉馅儿搅拌均匀即可，牛肉胡萝卜馅儿就调好了。

8、半烫面团经过松弛，已呈现非常细腻的状态。半烫面团和烫面团都有这个特性，只要把面絮和成面团，然后静置松弛，只要给它时间，它就能松弛成非常细腻柔软的面团，掌握这一点非常重要，能节省不少时间与精力。把面团拿到案板上，轻揉几下，搓成长条，分开成面剂子，一一擀成中间略厚的面片。

9、拿起一个面皮，多放馅儿，别担心肉馅儿放得多饼不易烙熟

10、然后像包汤圆一样把它包起来，收口一定要捏住，这个包法，馅儿饼没有褶子，对于新手来说非常适用。

11、因为收口处有一个小尾巴，为了不影响面皮的厚度，这里要把它揪下来，揪下来的部分放进另外一个面剂里。

12、稍做整理之后，馅儿饼是这个样子的，很平滑，没有面褶子，也很厚，像极了门钉肉饼。

13、轻轻擀开，擀薄擀均匀，两面都要擀，这样馅儿饼的两面的面皮的厚度是均匀的。因为这个面皮很软，也可以直接用手来按扁，大家凭习惯而定。

14、平底锅一次能烙几个馅儿饼，就先做几个饼。平底锅刷油，烧热后，把馅儿饼放进去，盖上锅盖，用小火烙饼。由于是大馅儿肉饼，为了把饼烙熟而又不发硬，这里一定要盖好锅盖。

15、翻面之前刷油，翻面后继续盖好锅盖，继续用小火烙饼，把两面烙至金黄色即可出锅，期间基本不用翻动。在烙饼期间，可以放手去做其他馅儿饼生坯，统筹利用时间，不要浪费。

16、这样烙出来的馅儿饼，色泽金黄，薄皮大馅儿，皮软馅儿香。

大饼卷酱是什么酱

熏肉大饼的酱一般都为甜面酱，做法如下：

1、到市场购买“十三香”调味料；

2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。 备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。

大饼酱肉你欠卷

传统食材：

猪后腿肉1快，酱汤【老汤】10斤，

腌料：

[盐15g,花椒5g,八角5个，姜50g，葱150g],

熏料：

[花茶15g，绵白糖50g，红松锯末15g，大米50g]

制作：

1.选取猪二刀腿肉【俗称草鞋底，整块为好，肥2廋8】约6斤，冷水漂起夏秋6小时，冬春10小时，期间以木条拍打数次，以去除血水。

2.净锅置火上，盐和八角同炒至微黄，停火。趁热放入花椒搅拌，晾凉即成腌料-花椒盐

3.猪肉用腌料腌制按季节4-6小时，期间翻缸3次-腌肉

4.老酱汤兑水6斤放入料包【肉桂5g，草果3个，良姜3g，荜拨3g，砂仁2g，丁香2g，陈皮5g，甘草15g，当归5g，金钱草5g，肉寇4个，豆蔻8g，千里香2g,木香2g,小茴香5g，山奈3g,红栀子2个，广香3g】-料包事前煮过；大火烧开小火熬煮1小时-吊酱汤

5.猪肉氽水，冷水洗净放入酱汤酱制2小时捞出晾凉-酱肉

6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内，扣上铝制笼屉，放上酱肉；开火，见烟后，转小火，盖上笼屉盖。保持小火，熏制15分钟-熏制

7.检查熏制情况，如果上色或熏味不浓，可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。