酱牛肉太干了怎么办

改刀切成薄片，或小丁与蔬菜一起炒着吃吧。下次煮牛肉时洗干净后放凉水和佐料直接煮，中间不能加凉水，煮软前不可以放盐及酱油。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3、卤牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

酱牛肉做的干涩怎么办

卤牛肉可以烤箱处理比较干。卤牛肉想要干一点最常见的做法是放入烤箱中烤半个小时左右。卤牛肉最好选择牛腱子肉，将牛肉卤好之后切成长条或者是牛肉片，然后铺在烤盘上，放入烤箱烤30分钟左右即可，这样做出来的卤牛肉就会有干香的口感。

酱牛肉有点干怎么办

1。将牛肉干淋上香油或橄榄油放在铁碗里蒸，碗上不盖盖；碗下多放点水。

2。或者将牛肉直接放入冷水锅中，水没过肉，中火烧开，看到肉回软了即可。水中要加酱油，糖，葱。

主料： 牛肉（瘦） 5000克

调料： 酱油 400克 料酒 200克 白砂糖 100克 辣椒粉 20克 红曲 15克 各适量

酱牛肉干的做法：

1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍。

2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。

4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。

做的酱牛肉又干又硬是什么问题

卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。

导致卤牛肉变柴，其原因有很多，如果炖煮时间太长，就会导致牛肉吃起来有点柴。另外，收汁的时候不要收的太干，切的过程中要逆着肉丝纤维的方向。还有一点要注意，如果是刚杀的牛肉，必须将牛肉清洗干净，去除牛肉上的血水，这也会影响牛肉的口感。

酱牛肉太干了怎么办小妙招

扔了

酱牛肉长白毛应该是发霉了，就不建议吃的。

实际生活中的话，如果发霉长毛是白色的，不少人选择洗掉，重新蒸煮后，闻一下有无霉味，如无就再吃。

当然，如果发霉的毛是黄色或其它彩色的，千万不要吃了，这是产毒霉菌，这种毒素不是高温蒸煮能消除的。这种发霉长毛的牛肉干可惜也没办法，只能扔了

酱牛肉干了怎么做可以软一点

正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：

1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

酱牛肉不入味发干

酱牛肉煮熟之后一般要浸泡两个小时左右，这样酱牛肉可以更好的入味，而且存放的时间更长。酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制的肉制品，这种食物源自于内蒙古呼和浩特著名的特色菜。

在挑选腌制酱牛肉的食材时要注意，选择的牛肉必须是新鲜的。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪呈现出洁白色或者是淡黄色，外表有些干燥，不是很粘手，有鲜肉的味道。

酱牛肉干硬了怎么办

做卤牛肉的原材料十分的关键，牛肉的品质会很大程度上的影响成败，新鲜的牛肉比冷冻过的牛肉含有的水分更少，都是在6成到7成之间。但是新鲜牛肉也有区别，有些新鲜牛肉是掺了水分的，要比一般的新鲜牛肉做出的成品率还要低很多，这就让做出的卤牛肉所需要的生牛肉都不一样。

一般的卤肉店家想要制作卤牛肉都会处理一遍牛肉，那就是先把牛肉焯水，除去其中的杂质和血水，让制作出来的卤牛肉品质更好。这个步骤就会让卤牛肉的重量减去2成左右，等到卤牛肉制时，重量会更少，水分流失了却换成了制作的卤汁。这样，牛肉的重量会改变，牛肉中的水分流失后，就是被制作的卤汁替代，一般一斤的生牛肉制作完后，可能会有6两的卤牛肉。

不要以为一斤牛肉就是做6两的卤牛肉，因为有些商家为了让自己更赚钱，会使用一些小办法，这些办法虽然不怎么影响牛肉的品种，但是会使牛肉的水分更多，例如商家减少卤牛肉的时间，这样会让卤牛肉的水分流失得更少，还有用高压锅炖牛肉，快速的卤制出牛肉。最后一类商家行为是真的恶劣，利用各种化学试剂来保证牛肉的水分减少，增加牛肉的重量。

选材方面也有很多的差异，比如不选择新鲜的牛肉，而是选择用冰冻过的牛肉，冰冻的牛肉，肉质更加松散，放进卤汁内进行长时间的浸泡后，牛肉也更容易吸收水分，这样牛肉的重量变相的增加了，商家的利益也更高，还选用牛身上比较便宜的部位，这些牛肉的营养价值比不上其他部位的牛肉，价格对比新鲜牛肉更低廉，在选择材料方面成本降低了。

总的来说，有有些店铺可能会为了利益使用不新鲜的牛肉，大家都知道卤牛肉要加很多的材料，这会让牛肉原本的味道被遮盖住，分不清牛肉的好坏，在买卤牛肉时，尽量选择有保障的店铺，价格贵上了一点，但是吃到的东西有保障。

酱牛肉有点干怎么回事

酱牛肉入味好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉一切就碎，肉还柴主要是因为牛肉没有选对，炖煮时火候没掌握好，炖煮的时间没掌握好等，都会造成酱牛肉一切就碎，而且肉特别柴的现象，其实想要做好酱牛肉还是有一定的技巧的。牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，牛肉不管是凉菜还是热菜，一直以来都是餐桌上的一道硬菜，在餐桌上最常见的就是酱牛肉了，不管是聚餐，还是在酒席上，酱牛肉是必不可少的，酱牛肉也是一道美味的下酒菜，有的人会说自己做的酱牛肉一切就碎，而且肉还柴，主要是没有掌握好技巧，下面就来详细聊聊。

一、酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，牛肉没有选好，就会导致做出来的酱牛肉一切就碎还特别柴，做酱牛肉最好用牛腱子肉，因为牛腱子肉里面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有弹性，筋膜还能起到拉扯的作用，就不容易一切就碎，而且吃起来口感最好。2、最好选择新鲜的牛腱子，不要用冰冻的牛腱子，我们都知道，冰冻过的肉肉质就会变成软烂的状态，煮过之后肯定是一切就碎。3、炖煮的火候、时间没有掌握好，炖煮酱牛肉的时候火候没掌握好，也会导致煮出来的酱牛肉一切就碎，大火烧开转小火慢炖，不要用大火翻滚，炖煮的时间很重要，炖煮的时间过长，牛肉就会越炖越烂，这样一切就容易碎，一般小火炖煮40分钟就可以了。

4、酱牛肉浸泡好后，不要捞出来就切，这样也会出现一切就碎的现象，最好放冰箱冷藏一段时间再切，这样就不会出现一切就碎的情况了。二、酱牛肉制作步骤1、食材：牛腱子、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒、陈皮、甘草、姜、葱、生抽、酱油、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱2、把买回来的牛腱子肉洗干净，肉块太大的话就切开，用水浸泡一个小时，泡除血水，中途要勤换水，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片备用。3、把泡好的牛腱子肉洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，把牛肉血末煮出来后捞出来，用清水冲洗干净。4、锅里加入适量的水，把八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、甘草用稀布包住放进锅里，加入生抽、酱油、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱、干辣椒，大火烧开，煮10分钟，卤水就煮好了。

5、把牛肉放进卤水里，大火煮开转小火炖煮40分钟，再把火力调到最小，保持汤面不沸的状态，浸泡2个小时以上，时间到后，把牛肉捞出来放凉，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏，要吃时再拿出来切成薄片即可。总结：通过以上的分析，我们知道了为什么做好的酱牛肉一切就碎，而且肉还特别柴，做酱牛肉一定要选择新鲜的牛肉，一定要选用牛腱子肉，炖煮牛肉时时间、火候要掌握好，酱牛肉浸泡好后，不要捞出来就切，最好放冰箱冷藏一段时间再切，只要掌握了这些小技巧，酱牛肉就不会一切就碎，牛肉还不会发柴。感谢大家的阅读和点赞，如果对您有用记得点点关注哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

酱牛肉干了能重新煮吗

可以再炖的，不过口感不好了。第1次炖的时候可以加茶叶或者陈皮。