干酱牛肉片的做法大全家常做法大全视频

主料

牛肉踺1200g

辅料

生抽适量，老抽3勺，豆瓣酱1勺，八角3个，香叶4个，花椒粒4个，盐2勺，水适量，料酒1勺，姜适量，葱适量

做法步骤

1.牛肉先用水浸泡2小时，再把所有调料(除了水和盐外)兑一起，把牛肉腌3小时。

2.兑水，加盐，放入高压锅中，上汽后焖28分钟。

3.最后，从高压锅中倒入炒勺中收汤。汤汁收干即成。

干酱牛肉怎么做

如果电饭锅中卤牛肉的时候，锅干了。可能是汤汁没有了，可以再加些水继续卤。防止味道变淡，也可以加些盐进行调味。为了防止卤牛肉的时候。锅容易干，可以一次性加足适量的水。

最简单的酱牛肉的做法牛肉干怎么做

1，牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁，分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜

2，隔日，手洗干净，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水

3，菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉，竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，

4，这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐败

把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度

干牛肉酱怎么做好吃

食材准备：牛肉1斤，姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱，花生油，两勺白糖。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一斤牛肉，把牛肉清洗干净后沥干水份，然后再切粒，想要颗粒感强一点的可以切大粒一点，也可以切成小条的。

第二步：再来准备其他材料：姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱；姜蒜辣椒切碎，可以稍微剁碎一点，辣椒我用的是小米辣，因为家里有小孩子和老人要吃，所以只加了3个，喜欢吃辣的可以多加点，吃着更过瘾哦。

第三步：把花生炒熟，然后放凉再脱掉花生衣，刚炒熟的花生是脱不掉花生衣的，一定要放凉了才可以，这一步可以提前准备。

第四步：锅中倒入多一点的花生油，把油烧至七成热，再倒入切好的牛肉粒翻炒一下，大概炒三四分钟左右，就可以加入姜蒜末和辣椒碎了，然后继续翻炒。

第五步：炒出香味后调小火，加入一瓶的黄豆酱，我这里是一斤的牛肉，加一瓶黄豆酱刚好够味，用小火慢慢熬它八分钟左右，一定要边熬边翻动哦，可以慢慢翻动。

第六步：熬得差不多了，我们加两勺的白糖提鲜，继续小火边熬边搅拌。

第七步：搅拌均匀后，准备一碗芝麻倒进去，再加上炒好的花生，继续小火熬它两三分钟，一定要小火熬哦，火大了容易糊掉。

第八步：好了，牛肉酱熬得差不多了，关火放一边放凉，味道特别香，闻到都流口水了，不过刚熬好的牛肉酱是很烫的哦，大家千万别急着想吃，放凉后就可以装瓶了，然后放冰箱冷藏着慢慢吃，用来拌饭拌面拌粉条都特别香特别好吃哦。

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酱牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克

酱牛肉干的特色：

酱紫色，鲜咸甜辣

酱牛肉干的做法：

1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍

2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。

4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦

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1.将新鲜牛腱肉泡冷水3小时，去除血水，可以多换几遍水。

2.将泡好的牛腱肉控干水，放入大盆中倒入酱油，密封保存于冰箱冷藏过夜。

3.将腌制好的牛腱肉和酱油一并放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、陈皮、干辣椒，加入清水，大火煮开后转小火5分钟。

4.锅中加入甜面酱，搅拌化开，继续小火煮30分钟；此时水已减少，补填清水，大火煮开。

5.国内加入生姜片、洋葱块，豆腐乳，搅拌均匀，大火煮10分钟，转小火似开未开，煮1小时。

6.用筷子扎牛腱肉，可顺利插入，且有阻力，即可关火。

7.盖好盖子焖一下，待锅变凉后即可捞出牛腱肉，此刻就可以食用了。如果有耐心，将酱好的牛腱肉包裹好放入冰箱冷藏一夜，切片更美，风味更佳。

温馨小提示

1.火不要太大，避免将肉煮烂。

2.煮肉汤将调料捞干净，可以第二天煮牛肉米线或者牛肉面，也是很美味。

分

干酱牛肉的做法最正宗的做法

主料：牛腱子440克

辅料：盐7克，食用油3克，白糖6克，郫县豆瓣酱8克，葱1段，姜6克，蒜4瓣，干辣椒4个，桂皮1段，丁香2粒，花椒粒20粒，干山楂片5片，桔子皮6片，料酒15克，生抽20克，老抽15克，白芷2片，大料1段，香叶1片

做法： 

1.牛腱子肉准备好

2.锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出。

3.准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。

4.锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。

5.加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6.加入葱、姜和蒜，炒香。

7.加入料酒10克，将小料煸出香味。

8.将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉。

9.加入干辣椒、山楂片，桔子皮。

10.加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，

11.大火烧开后加盖，压制18分钟。

12.待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。

13.成品