生牛肉做牛肉干怎么做

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率为50％。

制做工艺流程： 原料预处理→预煮→切坯→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。

配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食盐2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特级酱油4g，苯甲酸钠 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。

操作要点：

（1）原料肉的选择与处理：

多采用新鲜牛肉，以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块，然后清水浸泡除去血水，污物，沥干备用。

（2）预煮：

预煮的目的是进一步挤出血水,并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，使肉发硬，切面呈粉红色为宜，然后捞出，汤汁过滤待用。

（3）切坯： 肉块冷却后,顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm

的肉丁（按需要而定）无论什么形状，都要求大小均匀一致，其目的是为了更好的上色和增加嚼劲，成熟时间相同。

（4）复煮：

又叫红烧。取原汤一部分加入配料，用大火煮开，其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤，加入辅料及肉片，用夹子不断轻轻翻动，当汤有香味时

改用小火，并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动，以防焦锅，直到汤汁将干时(用小火煨1h左右)，将肉取出。

（5）烘烤：

将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉，不要堆叠，然后置于烘箱内，用50～55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50％。

生牛肉做牛肉干怎么做的

非常简单 因为是咸咸的说明给你的时候已经是腌制和风干好的了 所以你什么都不用做 直接下油锅 炸熟了就能吃了 出锅后 喜欢孜然就放点孜然 喜欢辣椒就放点辣椒 都不放就是原味 相当好吃了 熟了以后如果吃不完 保存方法是不要用塑料袋密封，那样很快就坏了 最好放在纸盒或者铁盒一类的干燥的地方 切记要敞开放置！ 可以放很长时间都不会坏 风干牛肉特点就是硬 存放时间长 随时可以吃

生牛肉怎么做成牛肉干

牛肉干的制作很讲究，1、原料挑选：精选牛的全瘦肉的部分（也有少数地方选带一点肥的），前腿肉较为理想；2、腌制：放盐、酒、糖、各种香料腌泡1-2天；3、熟制：方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸；4、干制：方式有风干（适合冷天且天气干燥）、烘干、烤干、也有先风干到一半再用后几种方式进行干制。

我们广西这边还有先风干再刷蜂蜜晒制或烤制的，方法太多了。如果自己制作，一斤牛肉干大约需要1.8--2斤的生牛肉，而且费时费工，太麻烦了，不过过程还是很享受的。

生牛肉制作牛干巴的做法

自制干巴 主料 牛肉1-5斤 辅料 盐每斤2钱 味精适量（切记不要多放） 鸡精适量 辣椒面按照个人口味 酒适量 薄荷适量 步骤 1.牛肉切成长条，方便腌制 2.作料混合在一起，搅拌均匀，记得放入适量的花椒或者麻椒 3.作料和牛肉混合，用力揉牛肉，就和洗衣服一样用力搓 4.揉上3分钟放入薄荷，酒，在继续揉，直到揉出水，放上一晚，第二天挂在太阳下晒 5.也可以吃不干的，入味即可

生的牛肉干怎么做着吃

1.加纯净水

加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了，也可以开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃

2.换种吃法

将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度，微煎，既不亏损的油，也可以让其成为香酥牛肉干。另一种方法是放锅内，所以会有炖牛肉的感觉，很香！从超市买来的新鲜牛肉更好吃。

3.苏打粉

牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。