炒牛肉酱放什么调料

材料

牛里脊 150g，姜蒜 少许，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1个，青红杭椒 100g，香辣牛肉酱 2g，盐 2g，油 5g，蚝油 2ml

做法步骤

1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;

2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;

3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;

4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;

5、下牛肉酱，炒出红油;

6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟;

7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可

炒牛肉酱用什么酱好

一般是用牛后腿部位上的肉，因为经常运动，脂肪含量少，肌肉多，肉质紧实有弹性，口感最佳。所以很多以牛肉为菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉酱来讲的话，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我晓得一个牌子，酱牛八方牛肉多系列都是用牛后腿上的肉做的，而且还是牦牛肉。可以多去买几种不同的牌子尝试一下口感。

炒牛肉的酱料

【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

炒牛肉酱放什么酱好吃

牛肉酱还可以加辣鲜露辣椒粉做成辣味牛肉酱。加上熟芝麻花生碎可以做成牛肉花生酱。

炒牛肉酱里加什么配料

步骤/方式1

1· 里脊肉用清水浸泡，半小时，中间换水两次。

步骤/方式2

2· 里脊肉浸泡结束，切肉丁，倒入少许料酒和味极鲜进行腌制。

步骤/方式3

3· 准备材料：

步骤/方式4

4· 坐锅，开火，倒油，油七分热，煸炒肉丁。

步骤/方式5

5· 肉丁变白，加姜末，继续煸炒。

步骤/方式6

6· 加入香菇花菇丁，煸炒至香味溢出。

步骤/方式7

7· 加一部分葱花+蒜蓉，肉类要变熟需要的时间大于葱蒜，所以如果一开始就加入葱蒜的话，等肉熟了，葱蒜就有些焦糊了。

葱蒜炒香以后加少许的老抽，这个有上色的作用，一点点就行。

步骤/方式8

8· 加豆瓣酱和甜面酱各一勺。

很多版本的炸酱，是要求用干黄酱和黄豆酱，我跑了好几个超市也没买到干黄酱，所以就自顾自选了这两种。

步骤/方式9

9· 加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。这个步骤中，可以把火调小一些，火太大的话酱会有些苦味。

步骤/方式10

10· 泡发花菇的水，香气浓郁，我比较喜欢。所以本来应该加清水的步骤，我用花菇水代替了

步骤/方式11

11· 花菇水差不多没过肉丁，不用加锅盖。

步骤/方式12

12· 这个时候就算烧开了，都是泡泡。加盖子，调小火，时不时翻看下，不要等水全部烧干哈～糊了可就没法吃了～

步骤/方式13

13· 汤汁不多的时候，开大火，把剩下的一部分葱花，倒入迅速翻动，直至没有多余汤汁，关火。

步骤/方式14

14· 装盘

炒牛肉酱放什么调料好吃

适合的

黄豆酱380g

辅料

大葱一颗

姜适量

花生油适量

1. 准备好所需材料，自己做不来酱豆，我用的是超市买的这种酱

2.

葱姜切碎待用，喜欢吃辣的可以放辣椒，因为家里小孩吃不了辣，没放

3. 炒锅内放油烧热，放入葱姜爆出香味

4. 黄豆酱打开倒入锅内一起翻炒

5. 因为黄豆酱本身就是咸的，所以不用再添加其他调味品，翻炒均匀就可以出锅了

6.炒好的酱吃馒头，拌面都是很好吃

牛肉酱料的炒制方法

1、将酱牛肉备好，将韭花香油备好，将红的小辣椒备好，备无比抽，将韭花红辣椒香油熟豆油放进一起搅拌成沾料。

2、牛腱子一条，撕掉表面杂膜，凉水入锅，水开后焯三分钟捞出牛腱子放入砂煲，加上开水和拍开的生姜片一块，火灾事故煮沸后调慢火两小时，歇火浸至汤凉，捞出牛腱子装密闭性盒入冰箱冷藏5小时以上吃之前取上切大块状，用适度煮牛腱子的汤加上蒜泥、美味鲜酱油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜台叶调一个蘸汁就可以。