红烧牛肉粉丝做法窍门

用料

牛肉 500克、泡红椒 5个、粉丝一把、白胡椒5克、料酒10克左右、淀粉4克、食盐几克、小香葱一根、蚝油、植物油 、生抽、老抽、姜、葱 

做法步骤

步骤 1

粉丝提前放到水里泡发泡软以后切到15厘米的小段

步骤 2

泡红椒切成椒圈，牛肉或者肥牛切成薄片，加入盐，白胡椒粉，料酒，淀粉和适量清水，沿着一个方向搅拌均匀，一定要让牛肉完全吸收水分哦，重复几次倒入清水再搅拌，这样牛肉才能嫩嫩的（我倒了三次）

步骤 3

平底锅烧热加入5克油，将粉丝倒入炒干水分，再将粉丝倒入砂锅

步骤 4

锅里再倒入15克油，加入牛肉，泡红椒炒至牛肉表面变色关火

步骤 5

把牛肉赶紧倒到粉丝上，淋入生抽老抽和蚝油，加盖小火煮开，再关火焖几分钟就好啦

红烧牛肉粉的做法 最正宗的做法

你说的是常德牛肉粉吧

我一个亲戚也是做常德牛肉粉，生意还可以，一天营业额4000左右，两夫妻做，

之前她教过我做，但是每一家的做法都不一样，都有所谓的秘方，

第一步，泡发米粉：

这里说明一下，制作常德牛肉粉，建议购买干粉，因为正宗的常德湿米粉不易保存，市面上售卖的湿粉100%加了防腐剂，且易碎，口感不好，而干米粉则不会存在这些问题，所以建议大家购买干米粉，某宝上就有售卖，很便宜，建议购买常德的正宗米粉哦！

常德米粉很有发头的，150克的干粉，足够一个成年男子吃饱了，不用担心吃不饱哦！

将干米粉放入碗中，加适量热水，漫过米粉即可，最好盖上盖子，泡15分钟左右，具体时间可根据个人口味调整，本人是喜欢吃劲道点的啦，所以泡的时间不是很长，参考标准为用筷子夹断即

第二部：制作浇头

常德牛肉粉的浇头有块状的红烧牛肉和片状的牛肉片，因本人比较爱吃劲道一点的片状牛肉，所以本次介绍以片状牛肉为例。

首先，腌制牛肉：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制10分钟即可。

其次，煮：将放入锅中，加水，加所有佐料煮开15分钟后捞出，切成小片或小块状。

最后，牛肉的加工： 锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出，放入切好的牛肉，煎炒，放入适量盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬10分钟左右。1

第三步：锅中加水烧开，将泡发好的米粉放入，烫软即可盛入碗中。

第四步 将之前做好的浇头浇在粉上，一碗热腾腾的常德牛肉粉就制作完成了。

第五步 根据个人口味，放点青菜、花生米、凉菜什么的，什么都可以哦，任君选择。在我们常德，我们当地人，最喜欢吃米粉配酸豆角了，酸酸的、脆脆的，简直就是常德牛肉粉的绝配！

很简单，可以一次性多炸点牛肉，放入冰箱，想吃常德牛肉粉的时候就拿出来随时做着吃，很简单，很方便

第六步

常德牛肉粉制作过程很简单，作为上班族，早上比较赶时间，所以建议可以一次性多炸点牛肉，放入冰箱，想吃常德牛肉粉的时候就拿出来随时做着吃，很简单，很方便！干米粉也可以一次性多泡发两三天的量也是没有问题的，这样，早上上班的时候，省时省力，方便快捷！

意事项

普及一下米粉的小知识，正宗常德干米粉是粗加工的，略呈米黄色的哦，未漂白所以不是纯白色的；泡发后的湿粉也不是纯白色的，且上面会有小黑点，这是正常

红烧牛肉粉图片

自己做点红烧牛肉块，把米粉烫一下。在淋上牛肉，一样好吃。

红烧牛肉粉海报图片

酱料包配方

炼制棕榈油8斤

炼牛油2斤

郫县豆瓣3斤

大红袍花椒粉0.1斤

宜宾芽菜0.2斤

红葱香精1斤

牛肉1斤

食盐0.2斤

酱油2.2斤

黄酒0.6斤

二荆条辣椒粉1斤

五香粉0.3斤

红烧牛肉膏1斤

增香剂0.05斤

80g~100g面饼用7~14g酱料

粉包配方

盐3.6斤

味精0.6斤

白糖1.6斤

I+G 0.03斤

八角粉0.3斤

热反应牛肉粉0.3斤

二氧化硅(干燥剂)0.1斤

每80~100g面饼用3g~6g粉包

红烧牛肉粉用什么香辛料好呢

1、第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、第三步

食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

红烧牛肉粉丝怎么烧

豆角烧牛肉

材料：

豆角500克，牛肉250克，蒜头2瓣，油适量，盐适量，糖适量，泡过的粉丝适量。

做法：

1.锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色

2.翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用

3.锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香

4.放进沥干水分的豆角，大火爆炒

5.边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟

6.加入牛肉，粉丝，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜

7.翻炒至盐、糖融化

8.装碟上桌

红烧牛肉粉用什么香辛料好吃

1、牛腩八百克，洗净。 最好买肥瘦相间、半肥半瘦的那种牛腩，我今天买的偏瘦，再肥一点点会更好。

2、洗净后切成四厘米见方的块。

3、冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，煮开。 快煮沸时别走开，会有很多很多浮沫，用铲子撇干净，再煮五分钟左右。

4、捞出沥干水分。

5、焯好的牛肉?

6、准备好调料。 没有火锅底料，就用郫县豆瓣酱代替。因为火锅底料里面有牛油和各种香料，所以是首选。 不吃辣的可减辣，或者不放辣。

7、花椒洗一下，再泡下水，再捞出花椒粒沥干水分，泡过的水别倒了，后面可用。 注意‼️ 此时，烧一壶开水，备用。

8、锅烧热放油，小火，把沥干水分的花椒放进去，炸香后再捞出

9、捞出花椒，放生姜、桂皮、草果、八角，炸出香味。

10、转中大火，倒入牛肉翻炒，放入适量料酒。

11、翻炒均匀后放入生抽三勺、老抽二勺。 炒匀后放火锅底料（没有可用郫县豆瓣酱代替）和干辣椒、香叶。

12、继续翻炒1～2分钟，放适量盐和冰糖。 ⚠️‼️如果放了郫县豆瓣酱，此刻少放盐或者不放盐⚠️‼️

13、炒匀。倒入一旁备用的开水。 一定加开水，加开水！加冷水会使肉块变柴，影响口感。 ⚠️⚠️牛肉炒制时间不可过久，火力不可过猛，用中大火即可。每一个步骤加完料，炒匀之后立马进行下一步，尽量缩短炒制时间。 因为炒久了肉的水份会越来越少，越来越干，后面炖再久口感都是柴的，不会软糯！！ 所以！千万不要炒成牛肉干了再加水哇……！⚠️⚠️

14、倒入花椒水。水要一次性放足量，大约没过肉肉两个指节的样子，大火烧开，盖上盖子，转小火，炖煮一个半小时。

15、一个小时的时候，水量差不多剩一半，放入葱段。盖好盖子继续煮。

16、半个小时到了，汤汁变少，肉露出水面，这时尝一尝，主要看软烂如何，咸淡多少。 不够软烂可将炖煮时间适当延长，不够咸可加盐～ 然后，开大火收汁，捞出葱段不要，同时加入蒜瓣。

17、汤汁不要收得太干，收至这样就差不多了！ 可放少许鸡精调味。

18、盛出来，砂锅更保温，也便于加热。继续炖煮一会儿。