牛肉不是很新鲜怎么处理

1.牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。

2.泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

3.准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。

4.取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。

5.加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。

6.倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7.用保鲜袋抽去空气，常温3天不会变质

牛肉不新鲜了是什么味道

牛肉怎么有一股膻味？

大家好，我是食味四季，我的回答是:不仅仅是牛肉有一股膻味，猪肉，羊肉，鸡肉，我们食用的肉类都是有腥味的，至于怎样挑去腥，那就要从源头入手了，今天我们就从肉类的，挑选，处理，去腥，等步骤教你如何做出一盘好肉。

食之道☞选材有道

挑选肉类原料时，最重要的是看它是否新鲜，鸡鸭类尽量买冰鲜的，如果能买到刚宰杀的更好，冰鲜次之，猪肉，牛肉和羊肉等可以按照以下方法进行挑选。

【一看】新鲜的肉色泽比较鲜艳，不新鲜的肉颜色比较暗沉，此外颜色和肉质也有关联，猪肉，牛肉和羊肉三者中，羊肉肉质最嫩，猪肉居中，牛肉最老，羊肉相对颜色最浅，呈粉红色，猪肉呈浅红色，牛肉颜色最深。

【二摸】品质好的肉表面几乎没有水，只有一些油脂，如果肉表面水很多，就很可能注过水。

【三按】用手指按瘦肉部分，如果比较有弹性说明肉比较新鲜，如果按下去会形成坑且不容易恢复原状，说明肉放的时间可能有点长。

味之法☞食材去腥，提鲜

【入味去腥】备少许盐，黄酒，淀粉等调料加入切好的肉丝或肉片中，抓匀，静置片刻，这样不仅能给肉入一点底味，通时还能去腥提鲜腌制时盐不用多放，因为咸味主要源于后续炒至时的调味汁。

四之道☞好吃有“道”

为什么我抄出来的肉丝细嫩爽滑（水分几乎未流失），而你炒出来的却是又老又柴呢？那有什么方法能锁住水分不流失呢？答案就是–上浆，一种能锁水补水的方法。

基本方法

备适量清水，淀粉及蛋清，往淀粉中分次加水，搅拌均匀，制成水淀粉，最后在肉中加入水淀粉及蛋清抓匀即可。

作用解析

水淀粉可以在肉的表面形成保护层，锁住其中水分，蛋清不仅可以充当保护膜，还可以使过油的肉洁白爽滑，口感更佳。

效果对比

上浆时仅需要肉的表面形成薄薄的一层保护层上完浆依然可以看到肉的本色表明上浆基本合格，如果淀粉太多，肉就会完全被白色淀粉包裹，这样做出来的菜就会黏糊糊的。

季之合☞好味道是步骤的完美结合

上完浆的肉通常需要进行滑油处理，什么是滑油呢？油当然就是食用油，滑，指用比较量大的温油将原料烹制熟，较大量是以没过原材料为标准，而温油，指的是三至六成热的油，滑油的目的是为了使肉保持细嫩的口感，同时去除肉中多余的水分，以免水分在炒制时渗出。

挂糊，必要的准备工作

炸之前挂糊可以使用肉的表面形成一层外壳，有助于锁住水分，从而使肉有特别的风味和口感，或酥脆，或软嫩，炸制好的肉可以进行再加工，也可以直接食用。

食味四季☞做菜即是修炼

要做出一桌好菜，就好比一场绝世武功的修炼你需要打牢固基础，稳步上升，做菜是一件有意思的事，也是一件享受的事，愿你能乐在其中，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，如果您想了解更多美食做法和烹饪知识，请关注我，期待您的点赞评论和交流。

牛肉不太新鲜怎么办

【烹饪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小葱，生抽，蚝油，鸡精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食盐，香油，香菜

【烹饪步骤】

1、小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。接下来咱们就一块开始小炒牛肉的烹饪吧。

2、咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。

3、在小碗中加入适量的清水，接下来用手用力捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入到牛肉里面，不要将葱姜倒进去了。接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精抓拌均匀，让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩。这个时候咱们可以用手摔打几下让牛肉上劲入味。

4、接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀，这样能够锁住牛肉的水分，最后放上一点食用油继续抓拌，这样在下锅的时候就不容易发生粘连。接下来咱们将洗净的青椒切成丝，放到碗中备用。

5、将剩下的小葱切成葱花，生姜切成姜丝。然后把大蒜取出来切蒜片，小米辣取出来洗净切碎。起锅烧油，锅中多放点油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到变色就可以了。

6、大约三分钟以后咱们将牛肉控油捞出来，然后留下少量的底油，放入准备好的小料炒出香味。接下来加入青椒继续翻炒一分钟，然后放入牛肉翻炒一分钟。时间到了之后加点食盐，生抽，蚝油调味并翻炒均匀，在翻炒的时候用大火，翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下，然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅。

牛肉不是很新鲜怎么处理好吃

将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两分钟,捞出后保鲜,的确是常温下保鲜的一个好办法。

其他方法还有：

1、降低肉类食品的初始菌数。冷却肉的货架期与原料肉的初始菌数成反比。降低初始菌数除在加工过程中严格控制卫生条件外，最常用的方法是胴体的表面喷淋和肉品的浸渍处理。但这种处理只能在包装之前进行，且该法对乳酸菌的影响很小。　　

2、降低肉类食品的pH值。肉类食品的pH值也是影响其货架期的一个重要因素，一般随着pH值的降低，微生物的生长速度会减慢。当pH＜5时，除一些特殊微生物（如乳酸杆菌）能繁殖外，其它类微生物均被抑制。国内外不少学者将有机酸应用于肉类食品的保鲜，取得了一定的效果。　　

3、气调包装。将气调包装与低温冷藏结合起来延长肉类食品的货架期是近年来国内外研究的热点。气调包装的气体成分主要为O2，N2及CO2，O2的作用主要是利于鲜肉的发色，CO2的作用主要是抑菌，N2一般常用作填充气体。最常用的气调包装方法是真空包装、脱氧包装和充气包装。　　

4、微波处理。微波杀菌保鲜食品是近年来在国际上发展起来的一项新技术。具有快速、节能，并且对食品的品质影响很小的特点。　　

5、辐照处理。美国最初把辐射技术应用于肉品保鲜，国内王兆彭等对牛肉进行辐照处理，然后在室温下贮藏3个月后，牛肉的色、香、味与鲜牛肉相似，TVBN和过氧化值低于国标。尽管辐照技术在肉类食品贮藏保鲜中的应用研究取得了很大的进展，但由于辐照可能引起感官品质的变化以及消费者的观念等原因，使其应用受到了一定程度的限制。　　

6、高压处理。近几年，日本发明了一种新的保鲜技术即高压处理技术。这种技术将肉类等普通食品经数千个大气压处理后，细菌就会被杀灭，肉类等食品仍可保持原有的鲜度和风味。　　

7、防腐保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用。由于世界性的能源短缺，各国的研究人员都在致力于开发节能型的保鲜技术，各种防腐剂的应用成为目前研究的又一热点。有机酸及其盐类防腐剂已广泛应用于肉类食品的保鲜。近年来，有人将可食性涂膜应用于肉食品的保鲜，也取得了一定效果，应用较多的是酪蛋白、大豆分离蛋白、麦谷蛋白、海藻酸盐等。由于人们对合成防腐剂的恐惧，开发天然的新型保鲜剂已成为当今防腐剂研究的主流。

牛肉不太烂怎么办

牛肉卤的很烂了，怎么办？牛肉卤过卤的太烂了的话，你就可以给它冷却，以后放塑料袋里把它装好，放冰冻里面给它冰一下，冰一个晚上，第二天拿出来吃，拿出来炒，那就很好的了，那也很有劲所以你就把它捞出来，放在那冷透，以后再用保鲜袋把它装好，密封好放冷冻里面放一个晚上，第二天拿出来切吃啊，那都很好的了

牛肉不爱熟怎么办

牛肉如果没有炖烂的话，是可以重新回锅再继续炖的。

炖牛肉时的小妙招

1、巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

2、蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

3、糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

4、用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!

5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。