山西祁县乔家的八碟八碗是哪八碟哪八碗？
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2024-08-08 21:07:54
山西祁县乔家的八碟八碗是哪八碟哪八碗？
八碟八碗”没有固定的菜式，只是显示大户人家或者说是贵族的排场，八碟八碗讲究八个凉菜八个热菜，八个凉碟有四荤四素，而八碗则多以肉食为主，清中后期祁县乃至晋中地区，八碟是：海带、大洋米、其干、洋粉、片肉、鸡丝肉、肘花、水晶蹄子，八碗是：烧肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、层肉、烧红薯、丸子。
乔家有名的“八碟八碗”，此乃“八碟”，就是八个凉菜.此乃“八碗”，就是八个热菜

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