我做的糯米甜酒怎么不甜呢？是不是要加糖啊？_旅游问答

我做的糯米甜酒怎么不甜呢？是不是要加糖啊？

创始人

2024-08-08 20:38:12

我做的糯米甜酒怎么不甜呢？是不是要加糖啊？

做糯米甜酒是不需要加糖，糯米经过酒药的作用使其中的淀粉经过发酵转化成了糖，酿制成功的糯米酒应该是很甜的。你做的不甜其原因应该是：1）酒药的加放量。若酒药加放的过少或过多都会影响到米酒的甜度；2）酿制的温度。做糯米甜酒时，发酵时的温度过高会使酒呈酸味；温度过低时酿出酒缓慢也会影响到酒的口感。
1.甜酒曲是否过期或用量少；2.发酵温度低或时间短；3.拌酒曲时糯米饭未凉透，烧死菌种。如果无其它异常，可能是2的原因。
不需要加糖，我妈妈就经常做，很好吃。
我想关键还是看发酵粉吧。
要好的糯米和酒曲可以加一点点冰糖，不要加白糖。酿制时间性很重要。还有酒坛也很关键，酸味的酒坛酿不出好酒的。

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