辣椒炒牛肉，这道经典的家常菜，色香味俱全，吃上一口，辣味与牛肉的鲜嫩交织在一起，令人陶醉。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都能让人欲罢不能。下面的小技巧，让大家的牛肉非常鲜嫩。

材料：牛肉 青辣椒，红辣椒适量 生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、食盐适量

制作步骤

1. 牛肉的腌制（约15分钟）

• 首先，把牛肉切成薄片，建议切得薄一些，这样更容易炒制，口感也更嫩。
• 然后，把切好的牛肉片放入一个大碗中，加入适量的生粉，姜丝，生抽、蚝油、料酒，少许白糖，搅拌均匀。
• 让牛肉腌制15分钟，这样牛肉可以充分吸收调味料的味道，炒出来的味道更浓郁。

2. 辣椒的准备

• 青辣椒和红辣椒洗净，切成段，去掉辣椒的籽。这样能减少辣味的刺鼻感，做出来的菜既辣又不至于让人吃得满嘴火辣。
• 如果你喜欢更丰富的口感，可以再准备一些蒜片和姜丝，增添香气。

3. 快速炒制

• 在锅里加一点油，烧热后，将腌制好的牛肉放入锅中，用大火快速翻炒，炒至六七分熟盛出备用。
• 先放入姜蒜片炒香，再加入辣椒段，快速翻炒2-3分钟断生后，把牛肉回锅
• 最后，加入适量的盐和生抽，倒入水淀粉勾芡，翻炒几下即可。

鉴赏美食

辣椒，作为许多地方饮食中的“灵魂”，在川湘等地的烹饪中占据着重要地位。辣椒的加入，不仅能够调动食欲，还能够增进食欲和促进消化。而牛肉，在中国传统食谱中也是常见的食材，含有丰富的蛋白质和营养，适合各种年龄段的人群食用。辣椒炒牛肉，超级下饭，做法也超级简单。

大家平时还做其他类似的家常菜吗？欢迎大家底下评论。

小贴士

• 牛肉的切法：牛肉切薄片是确保炒出来不老的关键，越薄越容易保持嫩滑的口感。
• 火候：炒牛肉时一定要用大火，快速翻炒，这样才能锁住牛肉的水分，避免肉质变老。
• 配菜变化：可以根据个人口味加入洋葱、青蒜等食材，让这道菜的味道更丰富。