打造爆品是餐饮企业提升业绩的重要抓手，2025年将举办10+场爆品趋势发布会，推动餐饮企业产品创新和品质提升。

2025年5月28日，由中国烹饪协会、、CFA联合主办的·北京站圆满落幕，活动现场，创始人葛建辉发布《2025年中国餐饮流行趋势发布》，盘点2025年第一季度餐饮爆品趋势，为餐饮爆品创新提供思路和方向。

01

本味主义崛起，

食材鲜味最大化释放

风味图谱以酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、香辛为八大基础味型，随着餐饮风味创新不断升级，基础风味想着越来越细分化的方向发展，诞生了众多各具特色的细分味型。

以极具成瘾性的辣味为例，2025年Q1，自带生姜辛辣的姜辣味型引领辣味菜品新潮流。姜的风味虽然辛辣、刺激，但去腥、提香效果突出，粤菜中的沙姜猪手、闽菜中的姜母鸭、湘菜中的姜辣蛇，都是姜辣味的代表菜品。此外，姜还拥有祛湿驱风寒等功效，姜撞奶、红糖姜茶等甜品也是饮品店和甜品店的爆款。

我国产姜的地区众多，市面上姜的品种十分丰富，老姜、沙姜、南姜、姜黄……姜不同品种的姜，给餐饮爆品创新拥有了不同的风味特色。虎头炸南姜霸王鸡将南姜、陈皮、肉桂、八角草果等香辛料，细细研磨，调理入味，打造潮汕风味中式炸鸡。

图片虎头炸

在鲜味方面，回归食材本味、寻找自然中的鲜味成为鲜味创新新趋势。相比味精提供的单一鲜味，食材碰撞产生的奇妙化学反应，多重鲜味叠加带来更加丰富的味觉体验。米村拌饭的五花肉煎酸菜用“自然发酵风味”突出酸鲜风味，茄子恰恰的牛肝菌焖饭用菌菇作为鲜味的主要来源，回归食材本味。

图片小红书

近年来消费者健康饮食需求升级，众多以0防腐剂、0添加剂、纯天然原料等为卖点的产品成为爆款，回归食材本味踩中了当下消费市场的热点，越是贴近自然的产品表达，越能获得消费者青睐。

02

回归传统菜肴，

创新出品制造新惊喜

传统菜肴市场接受度高，生命力强大，在传统菜肴基础上做微创新是容易出爆品的创新思路。比如锅包肉是近年来非常受欢迎的东北菜代表菜品，有从食材方面创新的如：牛肉锅包肉、素锅包肉，有从味型方面创新的如：番茄锅包肉、青柠锅包肉，更有在不改变经典食材和味型的基础上，对出品进行微创新的思路，例如黎明屯铁锅炖x小锅烀饼推出的一款气泡锅包肉，通过技术革新，在保留传统风味的同时，以气泡层打造差异化口感，兼具视觉与味觉吸引力，通过技术革新，在保留传统风味的同时，以气泡层打造差异化口感，兼具视觉与味觉吸引力，成为新晋网红菜品。

图片气泡锅包肉

03

堆料策略制造视觉冲击，

打造高价值感大单品

在火锅行业有一种比较流行的创新方式：做大做多，霸王酥肉、比脸大毛肚、一米长盘肥牛......用超大、超多元素不仅能带来视觉冲击，更能给消费者尝鲜和性价比的直观感受。

如今越来越多餐饮企业尝试使用“堆料”策略创造超高价值感，体现对消费者满满的诚意。老马扎市井小火锅的豆花牛肉锅、苏城街面馆的小炒黄牛肉拌面、池嬢拌粉的卤牛肉拌粉等产品，都通过堆料将牛肉食材的价值彰显出来。

04

保留食材原味+烹出烟火气

干蒸菜凭借 “健康原味” 与 “烟火气” 双重优势，从传统茶点拓展为正餐新势力。干蒸菜强调 “不加一滴水” 的蒸制工艺，通过蒸汽循环紧锁食材汁水，最大程度保留营养成分，突出食材本味，这种现制现蒸的烹饪方式，完美契合了消费者对健康、非预制菜的追求，成为餐饮市场的新宠。

截至目前，抖音话题、累计播放超过5.5亿次，小红书“干蒸菜”相关讨论超过6万，涌现出虎爹鲜货干蒸菜、胖阿发老顺德干蒸菜、张仔纪干蒸排骨饭、嘿丫头顺德古法干蒸菜等一批干蒸菜专门店，在广东、福建、浙江等地快速发展，成为粤式餐饮的品类破局新样本。

图片小红书

05

“非遗美食”热度高涨，

餐饮品牌纷纷拥抱流量并积极申报

随着社交媒体的发展，非遗美食的传播渠道也更加广泛。抖音平台上 #非遗美食的话题播放量不断上涨，为非遗餐饮提供了强大的宣传平台，让顾客越来越多能够发现非遗美食，感受非遗文化的魅力。

显示，2025年Q1含“非遗”TOP20菜品中，类型众多，包含各地区域特色菜品，如川渝、云贵等。

从同一种菜品类型来看，菜品名含“非遗”的推荐热度明显高于不含“非遗”的菜品，由此可见，消费者对于非遗菜品的喜爱程度较高，餐饮品牌可从自身产品类型出发，积极申请非遗项目，能为企业产品增长带来较大助力。

近两年来，越来越多的餐饮品牌借助非遗元素来打造自身特色，一些老字号也纷纷拥抱变化，如南翔馒头店与巴黎世家联名，让南翔小笼馒头制作技艺成功破圈。同时，新品牌也积极申报非遗项目，如程碟衣火锅馆的 “程氏水派火锅底料制作技艺” 入选重庆南岸非物质文化遗产名单，为品牌增添了历史厚重感。

图片网络

将聚焦餐饮爆品打造，以大数据洞察餐饮爆品流行趋势，为餐企爆品创新找到思路和方向，结合内外部数据进行产品诊断确定大单品，进而调整餐菜单结构、优化问题产品、落地上新计划等，帮助餐企实现业绩增长。

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