夏日炎炎，酷热的天气总是让人食欲大减。在这个时候，要是能有几道简单又美味的快手菜，瞬间打开味蕾，拯救夏日食欲，那简直是再好不过了。今天就为大家带来 8 道堪称夏天“米饭杀手”的 5 分钟快手菜，让你轻松搞定夏日餐桌，尽情享受解馋开胃的美食时光。

泥鳅豆腐煎蛋汤

材料：鲜活泥鳅半斤，嫩豆腐1块，鸡蛋2个，姜几片，小葱2根，盐、白胡椒粉、香油少许。

做法：

1. 处理泥鳅：买回泥鳅先养半天吐沙（水里滴几滴油）。处理时撒一大把盐，盖上盖子等它不动了（去黏液），再用清水反复搓洗掉黏液，沥干（怕麻烦的可以让摊主帮忙处理好）。

2. 煎蛋锅烧热放少许油，打入鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋，盛出备用。

3. 煮汤：锅里留底油（或再加点油），放入姜片爆香。放入处理好的泥鳅，中小火两面略煎一下（去腥增香）。立刻冲入足量开水！（这是汤色奶白的关键！）大火煮开，撇去浮沫。

4. 加料：保持中大火煮5分钟，汤色变白后，放入煎好的荷包蛋和切块的嫩豆腐。

5. 调味出锅：再煮5分钟左右，待豆腐热透。加盐、白胡椒粉调味。撒上葱花，滴几滴香油即可。汤色乳白，鲜气四溢！

芦笋菌菇炒牛肉

准备食材: 牛肉、芦笋、菌菇、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净芦笋切小段，然后把菌菇清洗干净准备好，再起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋和菌菇焯熟，接着捞出沥干水分备用。

3、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，接着倒入蒜末炒香，然后倒入芦笋和菌菇一起翻炒均匀。

4、最后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

凉拌黄瓜鸡蛋皮

1、准备适量的粉条，在锅中加水并滴入少许植物油。将粉条放入锅中，大火煮至沸腾后转为中火，继续煮约两分钟，直至粉条变软熟透。之后，将粉条捞出，用清水冲洗并冷却，滤干水分备用。

2、取一根洗净的黄瓜，先以斜刀切成片状，再改刀成纤细的丝状。随后，将处理好的粉条与黄瓜丝放置在一起，为后续的调味步骤做准备。

3、在一个碗中打入两个鸡蛋，并添加少许食盐调味。接着，加入适量的水淀粉，使鸡蛋液更加滑嫩有韧性。

4、烧热锅中的油，待油热后倒出，再重新倒入一半的鸡蛋液。轻轻摇晃锅子，使鸡蛋液均匀分布在锅底。待蛋液凝固后，淋入少许植物油，帮助蛋饼轻松脱离锅底。当蛋饼边缘开始卷起时，翻面继续煎至两面金黄，取出后叠放在一起，切成均匀的细丝。

5、剥几粒大蒜，拍碎后切成末状；同时，取三个小米椒，切成圈状，与蒜末一同备用。

6、在一个碗中加入2克食盐、1克味精、5克生抽、5克陈醋、10克芝麻香油和10克葱油，搅拌均匀。接着，倒入切好的蒜末和红椒圈，再将粉条、黄瓜丝和鸡蛋丝一同放入碗中，轻轻搅拌，使食材充分裹上料汁后即可装盘。

包菜炒肉末

准备食材: 瘦肉、包菜、蒜末、小米辣、姜丝。

做法步骤:

1、瘦肉剁成肉末放入大碗中，接着加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、包菜清洗干净切条，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入瘦肉末煸炒油煎。

3、煸炒至肉末变色后，再加入包菜一起大火翻炒均匀，接着加入食盐和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀。

4、炒至包菜断生入味以后，即可出锅开吃。

腐竹炒肉片

【准备食材】

猪里脊200g｜腐竹80g｜红椒1个｜香葱3根

【详细做法】

1.里脊逆纹切薄片，+1勺生抽+半勺蚝油+1勺淀粉，抓匀腌10分钟（加点食用油更嫩滑）。

2、热锅凉油下肉片！滑炒至变色立刻盛出备用。

3、余油炒香泡发的腐竹，+红椒丝炒至微软。

4、倒回肉片猛火爆炒！淋酱汁（生抽2+蚝油1+淀粉1+水半碗）。

5、撒葱段翻匀，汤汁变浓稠马上关火出锅！

茄子豆角

准备食材：长茄子2根（约300克），嫩豆角200克，蒜瓣4-5个，小米辣2根（可选），生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，糖少许，食用油适量。

处理食材：茄子洗净后切成长条，泡淡盐水防氧化；豆角掐去两头撕掉老筋，掰成5厘米左右的段；蒜拍扁切末，小米辣切圈备用。

过油定型：锅里倒小半锅油烧到六成热，先下豆角中火炸到表皮起皱捞出，再用余油把茄子炸软，捞出来控油。这一步能让蔬菜保持翠绿和形状，嫌费油的话可以改用少量油煸炒，但口感会稍差些。

爆香调料：重新起锅加1勺底油，小火把蒜末和小米辣爆香，闻到香味时立刻倒入炸好的茄子和豆角，转大火快速翻炒均匀。

调味出锅：沿着锅边淋入生抽和蚝油，撒盐和糖提鲜，颠勺让酱汁裹匀。尝下咸淡合适后关火，喜欢油亮的可以再淋几滴香油，装盘时先把茄条垫底，豆角整齐码在上面，最后撒点白芝麻点缀。

醋溜白菜

食材：白菜1颗、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量

做法：

1. 白菜洗净，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀斜切成片，白菜叶撕成小块。蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 碗中加入生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，调成酱汁备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香。

4. 先放入白菜帮翻炒至微微变软，再加入白菜叶继续翻炒。

5. 白菜叶炒软后，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使白菜充分吸收酱汁的味道，即可出锅。

海带豆腐汤

食材：海带结适量、嫩豆腐1块、姜2片、盐适量、鸡精少许、食用油适量

做法：

1. 海带结洗净，嫩豆腐切成小块。姜切片。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香。

3. 加入海带结翻炒片刻，加入适量清水，大火烧开。

4. 放入豆腐块，转小火煮10 - 15分钟，至海带和豆腐熟透。

5. 加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀，即可出锅。

这 8 道 5 分钟快手菜，做法简单，解馋开胃，非常适合夏天。在炎热的夏日里，不妨试试这些菜品，为家人和自己打造一顿美味又清爽的夏日餐食，让每一口米饭都变得更加美味！