阵雨+湿热！这菜正清爽水灵，炒一次鲜到嗷嗷叫！
扁尖丝瓜炒毛豆
这道丝瓜扁尖炒毛豆，丝瓜的清爽加上咸鲜的扁尖，就是这个季节最舒心最诱人的组合。
家常的时令蔬菜，却融合成了糯、脆和鲜的三种口感，快捷又美味真是深得人心！
灵光的丝瓜扁尖炒毛豆，
必须满足以下三点：
1
丝瓜
翠绿爽口
2
扁尖
咸鲜脆嫩
3
毛豆
软糯清香
这道不普通的家常菜，今天请到兰心餐厅的行政总厨曹俊师傅，来给我们。
曹 俊
兰心餐厅 行政总厨
擅长烹饪 本帮菜
别看10分钟就能做完，真是越嚼越有滋味，多留点汤汁拿来拌饭更是一绝！不过要想烧好它，对于烹饪手法还是很有讲究的。
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● 食材准备
/ 主食材 / : 500g丝瓜、50g毛豆、50g扁尖
/ 调料 / : 糖、盐、麻油
● 制作过程
1
处理食材
❶ 浸泡有妙招：淘米水！扁尖需浸泡2小时，切掉头部较老的地方，改刀成5cm后手撕成条状。
淘米水的浸泡能去除
扁尖表面杂质，更有韧性！
❷ 丝瓜削皮，改刀成滚刀块。▼
想要三种食材，都保留自己本身的口感
焯水顺序很有讲究
❸锅内倒水，直接放入扁尖和毛豆，焯2分钟后再倒入丝瓜，变翠绿色后即可捞出，沥干备用。
丝瓜最后下锅，保留爽脆口感
而且更有韧性！
2
翻炒
❶ 热锅中，加1.5调羹（7.5ml）冷油，倒入焯完水的食材，开大火，翻炒均匀。加冷水（水量到菜的一半即可）放入1/3茶匙（2g）糖、0.5茶匙（7.5g）盐和1/3茶匙（2g）鸡精，转小火煮沸。
翻炒出锅 正确示范如下▼
❷增亮提色！为了让菜色更有光泽，加0.5调羹（7.5ml）水淀粉勾芡。最后淋上一点麻油，出锅。▼
勾芡能让菜色更有光泽，
锁住食材味道！
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