扁尖丝瓜炒毛豆

这道丝瓜扁尖炒毛豆，丝瓜的清爽加上咸鲜的扁尖，就是这个季节最舒心最诱人的组合。

家常的时令蔬菜，却融合成了糯、脆和鲜的三种口感，快捷又美味真是深得人心！

灵光的丝瓜扁尖炒毛豆，

必须满足以下三点：

1

丝瓜

翠绿爽口

2

扁尖

咸鲜脆嫩

3

毛豆

软糯清香

这道不普通的家常菜，今天请到兰心餐厅的行政总厨曹俊师傅，来给我们。

曹 俊

兰心餐厅 行政总厨

擅长烹饪 本帮菜

别看10分钟就能做完，真是越嚼越有滋味，多留点汤汁拿来拌饭更是一绝！不过要想烧好它，对于烹饪手法还是很有讲究的。

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● 食材准备

/ 主食材 / : 500g丝瓜、50g毛豆、50g扁尖

/ 调料 / : 糖、盐、麻油

● 制作过程

1

处理食材

❶ 浸泡有妙招：淘米水！扁尖需浸泡2小时，切掉头部较老的地方，改刀成5cm后手撕成条状。

淘米水的浸泡能去除

扁尖表面杂质，更有韧性！

❷ 丝瓜削皮，改刀成滚刀块。▼

想要三种食材，都保留自己本身的口感

焯水顺序很有讲究

❸锅内倒水，直接放入扁尖和毛豆，焯2分钟后再倒入丝瓜，变翠绿色后即可捞出，沥干备用。

丝瓜最后下锅，保留爽脆口感

而且更有韧性！

2

翻炒

❶ 热锅中，加1.5调羹（7.5ml）冷油，倒入焯完水的食材，开大火，翻炒均匀。加冷水（水量到菜的一半即可）放入1/3茶匙（2g）糖、0.5茶匙（7.5g）盐和1/3茶匙（2g）鸡精，转小火煮沸。

翻炒出锅 正确示范如下▼

❷增亮提色！为了让菜色更有光泽，加0.5调羹（7.5ml）水淀粉勾芡。最后淋上一点麻油，出锅。▼

勾芡能让菜色更有光泽，

锁住食材味道！