每次下班回家，最幸福的事莫过于看到家人围坐在餐桌前，对着几道热气腾腾的家常菜大快朵颐。今天给大家分享5道我家每周必做的招牌菜，鱼香肉丝酸甜开胃，土豆烧排骨软烂入味，红烧鲈鱼鲜嫩不腥，麻婆豆腐麻辣过瘾，番茄炒蛋更是下饭神器，保证让你家餐桌天天光盘！

鱼香肉丝：酸甜微辣的开胃王者

要说最下饭的川菜，鱼香肉丝绝对能排进前三。秘诀在于那碗灵魂鱼香汁：2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺淀粉，再加3勺清水搅匀。里脊肉切丝后用料酒和淀粉腌10分钟，热油快炒至变色立刻盛出。重新爆香葱姜蒜和泡椒，倒入青笋丝、木耳丝翻炒，最后淋入鱼香料汁，等汤汁浓稠时把肉丝回锅翻匀。酸甜中带着微微辣，肉丝滑嫩配菜脆爽，浇在米饭上能连吃三碗。

土豆烧排骨：软糯与酥烂的完美结合

这道菜的精髓在于让土豆吸饱肉香。排骨冷水下锅焯去血沫，土豆切滚刀块备用。油锅里放冰糖炒出焦糖色，下排骨翻炒上色，加八角、香叶、干辣椒炒香。倒入没过食材的热水，加2勺生抽、1勺老抽，小火炖40分钟。等到筷子能轻松插入排骨时，放入土豆块再炖15分钟，最后撒上葱花。排骨酥烂脱骨，土豆绵软起沙，连汤汁都能拌两碗饭。

红烧鲈鱼：不腥不柴的鲜嫩秘诀

很多人怕做鱼腥味重，试试这个零失败做法。鲈鱼两面划刀，用姜片和料酒腌20分钟。热锅凉油撒盐防粘，鱼身擦干后小火慢煎至金黄。另起锅爆香葱姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，放生抽、糖、半碗热水烧开。放入煎好的鱼，中火焖8分钟，期间用勺淋汁。出锅前撒香菜，鱼肉嫩得像豆腐，蘸着浓稠的汤汁特别鲜美。

麻婆豆腐：麻辣鲜香的终极体验

正宗麻婆豆腐要有"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜"七味。嫩豆腐切块焯水去豆腥，牛肉末用料酒腌10分钟。油热后先炒香花椒和豆瓣酱，放肉末炒散，加姜蒜末和豆豉煸香。倒入热水，下豆腐小火煮5分钟，淋水淀粉勾芡。关键步骤来了：撒上花椒粉和辣椒面，浇一勺滚油"刺啦"激香。豆腐入口即化，肉末酥香，麻辣感从舌尖窜到喉咙。

番茄炒蛋：国民下饭菜的升级版

别小看这道基础菜，糖和盐的比例决定成败。番茄去皮切块，鸡蛋加半勺盐打散。热油先把鸡蛋炒至凝固立刻盛出。重新放油爆香蒜末，下番茄中火炒出沙，加1勺糖、半勺盐调味。最后倒入鸡蛋轻轻翻炒，撒把葱花。酸甜适口的茄汁包裹着蓬松的蛋块，最简单的食材反而最考验火候。

这五道菜就像家里的五位老友，鱼香肉丝活泼，土豆烧排骨敦厚，红烧鲈鱼优雅，麻婆豆腐热情，番茄炒蛋温暖。它们轮番出现在餐桌上，用不同的风味治愈着全家人的胃和心。试着做给家人吃吧，记得告诉我哪道菜最先光盘哦！