湘味十足，油焖茄子尽显热辣直爽性格！
创始人
2025-06-13 15:22:48
湖南油焖茄子是一道充满湘菜风味的经典家常菜，以其油润鲜香、软糯入味的特点深受喜爱。这道菜在传统油焖技法的基础上，融入了湖南人钟爱的香辣元素，茄子吸饱了油脂与酱汁的精华，入口绵软中带着微微的焦香，辣而不燥，回味悠长。
制作湖南油焖茄子时，首先将茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌制10分钟，挤去多余水分，这样既能防止氧化变黑，又能减少吸油。锅中倒入比平时炒菜稍多的食用油，烧至六成热时放入茄子，中火煸炒至茄子变软、边缘微焦，盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，待香气四溢时加入一勺湖南特色的剁辣椒，炒出红油。接着将煸好的茄子回锅，快速翻炒使茄子均匀裹上辣味调料，然后淋入生抽、蚝油调味，少许老抽调色，沿锅边烹入一勺香醋提香。加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。最后开大火收汁，撒上葱花或香菜末，淋少许香油增香即可出锅。
湖南油焖茄子的魅力在于其浓郁的湘味风格，软糯的茄子与香辣的调料完美融合，每一口都饱含着湖南人热辣直爽的饮食性格。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，这道菜都能以其独特的滋味征服食客的味蕾，成为湘菜中不可或缺的家常美味。
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