砂锅菜简直是上天赐给懒人的礼物！一锅端上桌，热气腾腾，香味扑鼻，关键是根本不用什么技术含量。今天给大家分享5道我家每周必做的砂锅菜，保证你看完就想冲进厨房试试。

番茄腐竹牛肉煲：酸甜开胃的神仙搭配

这道菜的精髓在于番茄要炒出沙，腐竹要吸饱汤汁。牛肉选牛腩部位最合适，切成大块焯水备用。热锅冷油爆香姜蒜，把牛肉煸炒到微微焦黄，这时候倒入切碎的番茄，小火慢慢炒到番茄变成糊状，加两勺番茄酱会更浓郁。

接着放入泡软的腐竹，加生抽、老抽、冰糖和八角，倒入热水没过食材。重点来了：一定要转移到砂锅里小火慢炖40分钟，等牛肉酥烂时撒上葱花，那个汤汁拌饭能吃三碗！

香菇炖鸡：鲜掉眉毛的养生必备

香菇和鸡肉是绝配，鲜味会互相激发。我用的是干香菇，提前用温水泡发，泡香菇的水别倒掉，等会儿炖汤超鲜。鸡块焯水后，在砂锅里用少许油把姜片和蒜瓣爆香。

放入鸡块煎到表皮金黄，这时候倒入香菇和泡香菇的水，再加点红枣和枸杞。秘诀是加一勺米酒，去腥又提香。小火炖20分钟，最后撒盐调味，鸡肉嫩滑，汤色清亮，冬天喝一碗整个人都暖起来了。

煲仔饭：有锅巴才是灵魂

煲仔饭最难的不是调味，而是火候掌控。米要提前泡半小时，砂锅底部刷一层油，放入米和水（水比平时煮饭少一点）。大火煮开后转小火，等米饭表面出现小孔时，快速铺上腊肠、香菇和青菜。

这时候沿着锅边淋一圈油，这是形成锅巴的关键！继续小火焖5分钟，听到噼啪声就关火，别开盖再焖10分钟。最后淋上煲仔饭酱油，搅拌时把锅巴翻上来，那个香味能飘满整层楼。

鲈鱼豆腐煲：鲜嫩到筷子夹不起来

鲈鱼最怕煮老，砂锅的保温性刚好解决这个问题。鲈鱼切块用盐和料酒腌10分钟，豆腐切厚片煎到两面金黄备用。砂锅里铺上白菜帮子，这是为了防止粘底，上面放豆腐和鱼块。

倒入调好的酱汁（蒸鱼豉油+蚝油+糖+水），关键是不能翻动，靠蒸汽把鱼焖熟。大火煮开转小火8分钟，撒上红椒丝和香菜，鱼肉嫩得像豆腐，豆腐鲜得像鱼肉，汤汁泡饭又是一绝。

土豆排骨煲：永远吃不腻的家常味

这道菜的精髓在于土豆要炖到半化不化的状态。排骨焯水后炒糖色，加入豆瓣酱炒出红油，然后转移到砂锅里。倒入热水没过排骨，加八角桂皮小火炖30分钟。

这时候放入土豆块，记住土豆要切大块点，不然就炖没了。再炖15分钟，等到汤汁变浓稠，土豆边缘开始融化就可以关火了。排骨酥烂脱骨，土豆绵密入味，每次做这个菜都要多煮点饭。

砂锅菜的万能秘诀

• 所有食材预处理很重要，焯水、煎炒这些步骤不能省

• 水量要控制好，砂锅水分蒸发慢，通常比普通锅少放1/3水

• 火候要小，砂锅保温性好，大火容易糊底

• 关火后别急着开盖，用余温再焖一会儿更入味

砂锅最大的魅力就是能让普通食材焕发出惊人的美味，而且真的不需要什么厨艺，把食材往锅里一扔，等着吃就行了。这5道菜轮流做，保证你一周晚餐不重样！

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