蛋白质可是咱身体的“顶梁柱”，缺了它，人就容易没精神，总觉得软绵绵的使不上劲儿，抵抗力也跟着往下掉。所以夏天这碗“蛋白饭”，咱可得吃得足足的！别担心，补充蛋白质不一定非得大鱼大肉、油腻腻的让人看着就没胃口。今天就给大家推荐4道我家夏天常吃的“蛋白菜”，做法家常，味道绝佳，保准让你胃口大开，吃得满足又舒服！

一、 红烧猪蹄

食材： 猪蹄1只、姜几片、葱段、八角1-2个、香叶1-2片、冰糖一小把、生抽、老抽、料酒、盐。

做法：

1、猪蹄块冷水下锅，加点料酒和姜片，大火煮开焯出血沫，捞出冲洗干净。

2、锅里放点油，小火把冰糖炒化，变成焦糖色。

3、倒入沥干水的猪蹄，快速翻炒，让糖色均匀裹上。

4、加入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味。

5、淋入料酒、生抽、适量老抽，翻炒均匀。

6、加入足量热水，完全没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。

7、炖煮1.5-2小时左右，直到猪蹄软烂脱骨。期间水少了可以加热水。

8、最后尝尝味道，适量加盐调整咸淡，开大火稍微收浓汤汁即可出锅。

点评： 这道菜是补充胶原蛋白的明星！猪蹄炖得透透的，皮酥肉烂，筷子一夹就脱骨，那黏嘴的胶质感特别迷人，满满的胶原蛋白吃进嘴里，感觉皮肤都跟着润起来。

二、凉拌豆腐皮

食材： 干豆腐皮、芹菜、胡萝卜、熟花生米、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油。

做法：

1、干豆腐皮用温水泡软，捞出挤干水分，切成细丝。

2、烧一锅开水，放点盐和几滴油，把豆腐皮丝放进去快速焯烫十几秒（去豆腥，也更软韧），捞出过凉水，挤干。

3、芹菜洗净切段，胡萝卜去皮切细丝。同样在加了盐和油的开水里快速焯烫断生（大概30秒），捞出过凉水沥干。

4、将处理好的豆腐皮丝、芹菜段、胡萝卜丝、熟花生米放入大盆里。

5、加入蒜末、适量生抽、香醋、香油、一点点盐、少许糖提鲜。能吃辣的加点辣椒油。

6、所有食材和调料充分拌匀，尝一下味道，缺啥补啥。装盘即可。

豆腐皮筋道有嚼劲，芹菜脆嫩，胡萝卜带着丝丝甜意，花生米香脆可口，

三、鸡胗炒蒜苔

食材： 新鲜鸡胗、蒜苔、姜丝、蒜片、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉。

做法：

1、鸡胗处理干净，切薄片。

2、鸡胗片加少许料酒、生抽、一点点胡椒粉、少许淀粉，抓匀腌制10-15分钟。

3、蒜苔洗净，去掉老根，切成小段。

4、锅烧热，倒适量油，油热后下姜丝、蒜片爆香。

5、倒入腌制好的鸡胗片，转大火快速滑炒，炒到鸡胗变色、卷曲盛出备用。

6、锅里留底油，下蒜苔段，中大火快速翻炒，炒至蒜苔表皮起皱。

7、倒入之前炒好的鸡胗，快速翻炒均匀。

8、淋入少许料酒、适量生抽、一点点老抽、蚝油，快速翻炒均匀。

8、尝尝味道，根据咸淡决定是否加盐。最后淋一点点香油即可出锅。

鸡胗可是高蛋白低脂肪的好东西！这道菜讲究的就是一个“快”字和“脆”字。大火快炒出来的鸡胗又脆又嫩，嚼劲十足，蒜苔碧绿爽脆，带着独特的辛香。

四、肉末豆腐

食材： 嫩豆腐1盒、猪肉末、姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、淀粉、水、盐。

做法：

1、嫩豆腐小心地从盒中取出，放在盘子里备用。

2、锅烧热，倒少许油，下姜末、蒜末爆香。喜欢酱香的可以加一小勺豆瓣酱炒出红油。

3、放入猪肉末，中火煸炒至肉末变色、吐油、粒粒分明。

4、加入适量生抽、蚝油、一点点糖提鲜，翻炒均匀。

5、加入小半碗清水烧开。

6、把准备好的嫩豆腐轻轻滑入锅中，或者将豆腐块轻轻推入汤汁中。

7、中小火咕嘟2-3分钟，让豆腐入味。

8、准备一点水淀粉，淋入锅中勾个薄芡，让汤汁变得浓稠能包裹住豆腐和肉末。

9、轻轻晃动锅子，或者用锅铲背轻轻推匀。

10、尝一下味道，如果不够咸可以加一点点盐。撒上葱花即可出锅。

豆腐是优质植物蛋白和钙的宝库！这道菜滑嫩鲜香，老少皆宜。嫩豆腐像凝脂般入口即化，吸饱了咸鲜微甜的肉末汤汁，肉末则酥香可口。

这4道“蛋白菜”，从胶质满满的猪蹄，到清爽开胃的凉拌豆腐皮，从脆嫩下饭的鸡胗蒜苔，再到滑嫩鲜香的肉末豆腐，荤素搭配，口感丰富，总有一款能戳中你的胃。

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