夏日必备！解锁江西凉拌毛豆的香辣秘诀！
创始人
2025-06-12 16:03:22
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夏日的江西街头，随处可见三五好友围坐小酌，桌上必少不了一碟翠绿诱人的凉拌毛豆。这道看似简单的下酒小菜，却凝聚着赣地特有的香辣风味，今天就让我们一起来解锁这道江西夜市人气小吃的家常做法。
江西凉拌毛豆的秘诀在于"煮"与"拌"的功夫。首先挑选颗粒饱满的毛豆500克，剪去两头方便入味，用盐水搓洗干净。锅中加水没过毛豆，放入3片香叶、2颗八角、1小把花椒，大火煮开后转中火煮8分钟，这是保持毛豆翠绿的关键。煮好的毛豆立即过冷水，沥干备用。
调制江西特色拌料：2勺蒜末、1勺姜末、1勺小米辣圈用热油激香，加入1勺江西特产辣椒酱、半勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、少许味精调匀。
将调好的酱汁与毛豆充分拌匀，撒上一把香菜末和葱花，静置20分钟让毛豆充分吸收味道。江西人喜欢在拌好的毛豆上淋1勺香油增香，再撒上炒熟的白芝麻增加口感。
想要更地道的做法，可以加入少许江西酸菜碎或萝卜干丁，这是赣北地区的特色。夏天可以放入冰箱冷藏1小时后食用，冰凉爽口更开胃。剩下的凉拌毛豆可以密封冷藏保存2天，味道会更加浓郁。
这盘碧绿油亮的江西凉拌毛豆，香辣中带着微微的酸甜，既开胃又解腻，是夏日小酌的绝佳伴侣。它不仅是江西夜市的热门小食，更承载着赣地人"无辣不欢"的饮食性格。学会这个家常做法，您随时都能复刻这份来自江西的香辣滋味，让家人朋友感受赣菜的独特魅力。配上一杯冰镇啤酒，便是最地道的江西夏夜味道。
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