大年初三，民间俗称“求财日”，在这一天吃特定的八样美食，寓意着新的一年财运福运兴旺。以下就为大家详细介绍这八道美食的做法，让大家在享受美味的同时，也能讨个好彩头。

一、排骨炖豆角

食材：排骨500g、油豆角300g、土豆1个、姜片4片、蒜5瓣、葱段1段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5、盐适量、清水适量

步骤：

1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出沥干；

2. 油豆角洗净，去掉两端的筋；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防氧化；

3. 锅中放少许油，油热后下剩余姜片、蒜、葱段、八角爆香，倒入排骨块，翻炒至表面微黄；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、5颗冰糖，翻炒均匀让排骨上色，倒入足量清水，水量没过排骨；

5. 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40分钟，直到排骨八分软烂；

6. 放入油豆角和土豆块，继续炖20分钟，直到豆角熟透、土豆软烂；

7. 加适量盐调味，开大火收汁3-5分钟，汤汁浓稠即可关火，豆角吸满排骨的香味，超下饭！

二、东北锅包肉

食材准备

主料：猪里脊肉300g（切0.5cm厚的片）

辅料：葱1根、姜1小块、蒜3瓣、胡萝卜1小段（切丝）、香菜1小把、淀粉50g、玉米淀粉30g、蛋清1个、料酒1勺、盐少许、白糖40g、香醋30ml、生抽5ml、清水适量

烹饪步骤

1. 猪里脊肉放入碗中，加1勺料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟；调制挂糊：将淀粉、玉米淀粉混合，加入蛋清和适量清水，搅拌成能挂在肉片上的稠糊（厚度以能盖住肉片为准）。

2. 把腌制好的肉片放入糊中，均匀裹上一层糊；锅中倒油，油烧至七成热（插入筷子周围冒泡），将肉片逐片放入锅中，炸至定型后捞出，待油温升高后，再将肉片放入锅中复炸1分钟，炸至金黄酥脆捞出控油。

3. 调制酱汁：碗中加入白糖、香醋、生抽、20ml清水，搅拌均匀备用；葱、姜、蒜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜丝、胡萝卜丝爆香，倒入调好的酱汁，小火熬至酱汁浓稠起泡。

5. 倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，让每片肉片都裹上酱汁，撒上香菜段即可出锅。

三、辣子鸡丁

鸡丁外酥里嫩，麻辣鲜香，是小年家宴的开胃硬菜，上桌就抢空，适配各类口味人群。

食材

鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末、蚝油、料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒粉、盐、食用油

做法

鸡腿去骨切丁，加入葱姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟入味。

锅中倒油，油热后下入鸡腿肉炸至金黄捞出，可复炸一次提升酥脆口感。

留底油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，激发出香辣风味。

倒入炸好的鸡腿肉翻炒均匀，放入葱段提香，翻炒片刻即可出锅。

四、蒜蓉西兰花

食材：

西兰花1颗、大蒜10瓣左右（多放才香）、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1.5勺、清水半碗、盐、鸡精、胡椒粉适量

做法：

1、先把西兰花掰成小朵，记得要掰得均匀一点，太大的话不好煮透，太小容易煮烂，掰好后用清水冲洗干净，再泡个5分钟，去掉表面的杂质和残留。

2、锅内倒足量的水，开大火烧开，水沸后，咱们往里面加一勺盐和几滴油，这样煮出来的西兰花颜色更翠绿，还能锁住营养，然后倒入西兰花，转中火煮1-2分钟，看到西兰花变得翠绿、用筷子能轻轻戳动就可以了，千万别煮太久，不然会发面，口感就差了。

3、煮好的西兰花赶紧捞出，沥干水分，放在盘子里备用，这样后续炒的时候不容易出水，口感更脆爽。

4、接下来调个灵魂酱汁，这一步可别偷懒，酱汁调对了，这道菜就成功了一半！碗里倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1.5勺淀粉，再加入半碗清水，然后加一点点盐、鸡精和胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀，直到淀粉完全融化，没有颗粒感就可以了。

5、另起一口锅，倒入适量的食用油，油热后，把蒜末放进去，开小火慢慢炒，炒到蒜末变得金黄、香味完全飘出来，炒的时候可以稍微多炒一会儿，让蒜末的香味更浓郁，炒到酱汁稍微有点粘稠的状态就可以。

6、然后把咱们调好的酱汁倒进去，开大火快速翻炒，翻炒到酱汁变得浓稠、起大泡的时候就可以了。

7、紧接着倒入沥干水分的西兰花，开大火快速炒匀，让每一朵西兰花都均匀地裹上酱汁，翻炒10-15秒就够了，不用炒太久。

8、最后关火，把炒好的西兰花盛出装盘，一道脆嫩入味、清肝排毒的蒜蓉西兰花就做好啦，咬一口脆生生的，

五、辣椒肥肠

【食材】

卤肥肠、青椒、红椒、葱、蒜、小米辣、盐、生抽、蚝油

【做法】

1. 卤肥肠下锅，小火煸炒至焦香盛出备用。

2. 锅中留底油，放入葱、蒜、小米辣碎爆香，盛出备用。

3. 青椒下锅，煸炒至表面呈虎皮状，加少许盐调味。

4. 倒入炒好的肥肠，加1勺生抽翻炒均匀。

5. 加入半勺蚝油，翻炒至肥肠入味。

6. 放入之前爆香的葱蒜小米辣碎和红椒碎点缀，翻炒均匀即可出锅。

六、蒜香牛肉粒

【食材】

牛肉、蒜瓣、料酒、生抽、食用油、淀粉、黑胡椒粉、蚝油

【做法】

1. 牛肉切块，加1勺料酒、1勺生抽、1勺油、1勺淀粉、适量黑胡椒粉。

2.抓匀腌制20分钟，让牛肉更加嫩滑。

3.热油爆香蒜瓣，放入牛肉煎至两面金黄。

4. 加入1勺蚝油和适量黑胡椒碎，翻炒均匀即可。

七、白切鸡（大吉大利）

所需食材：三黄鸡一只（约1000克）、生姜一大块、香葱一小把、料酒适量、食盐适量、冰块适量、生抽三勺、香醋一勺、白糖半勺、蒜末适量、香菜少许、花生油适量

步骤：

1. 将三黄鸡处理干净，去除内脏和多余脂肪，用清水反复冲洗内外，沥干水分备用。

2. 锅中加入足量清水，放入拍散的生姜块、打结的香葱，大火烧开后淋入料酒。

3. 手提鸡头将鸡身浸入沸水中烫十秒，提起沥水，重复三次让鸡皮收紧。

4. 将整鸡完全放入锅中，转中小火保持水面微沸状态，焖煮约25分钟。

5. 提前准备一大盆冰水，将煮好的鸡立即捞出浸入冰中，浸泡十五分钟。

6. 取出晾凉后斩成块状，摆盘时保持鸡皮朝上，造型整齐美观。

7. 小碗中混合生抽、香醋、白糖、蒜末、香菜末，烧热花生油淋上调成蘸料。

八、胡萝卜炖排骨

食材：胡萝卜2根、排骨300克、葱、姜、八角、桂皮、盐、生抽适量。

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水后捞出。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 锅中热油，放入葱、姜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒，倒入生抽上色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，放入胡萝卜继续炖20分钟，加盐调味。

在大年初三这一天，精心准备这八样美食，和家人一起享受丰盛的佳肴，共同迎接新一年的财运与福气。