海底捞竟然开始卖盒饭了啊，感觉有点不可思议啊。那可是海底捞啊，人均100多的火锅店竟然卖起了盒饭，盒饭这个定位那可是打工人快餐啊，你卖贵了没人买啊，也没有性价比，这是不是反映海底捞也开始为了营业额不得不做出一些改变呢。

先说说这事儿咋冒出来的。有网友发现，海底捞部分门店上线了单价 22 元的工作日自助午餐，那品类还挺丰富，有热菜、凉菜、水果、饮料和主食啥的。同时呢，还有网友透露，海底捞一些城市的门店员工把卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头去卖了。这些盒饭价格也亲民，普遍在 15 元左右。本来海底捞一般都是中午跟晚上，主打就是晚上，火锅具有社交属性，吃一顿火锅怎么也得一个小时左右，对于打工人来说吃顿火锅不合适啊。

于是海底捞就推出了盒饭系列，海底捞这么做，和这几年餐饮行业的大环境脱不了干系。前几年，碰上疫情，线下餐饮那叫一个惨。海底捞这种主要靠堂食，又坚持直营模式的，更是深受打击。2020 年，国内线下餐饮经营基本停摆，海底捞下半年还错判形势，扩张了一波，一年新增 500 多家门店。结果后来发现不对劲，2021 年 11 月赶紧启动 “啄木鸟计划”，关了 300 家左右经营不好的门店。2022 年 9 月又搞了个 “硬骨头计划”，重开了之前关的部分门店。这一来一回，海底捞也意识到，得想法子改变经营策略了。

这两年，打工族们手头都紧巴巴的，开始精打细算过日子。就拿工作餐来说，大家都想花少钱，吃好点，还得食品安全有保障。海底捞作为火锅界的大品牌，品牌影响力在那摆着，卖盒饭、推自助午餐，正好符合打工人对性价比和品质的追求，成了打工人 “最后的体面”。

从海底捞自身发展看，这也是在找新增长点。市场竞争越来越激烈，靠大规模开新店实现业绩增长不太现实了。所以，海底捞开始把产品细分，推出适合 “一人食” 的小份菜，现在又搞盒饭、自助午餐，都是想在细分市场里找找机会。

说白了市场就是那么大，为了让海底捞店铺增收，那么只能推动多重经营策略了，依托着海底捞庞大的中央食堂供应链，反正到店里面也是加热一下，一日三餐都卖，可比一日两餐或者只押宝在晚上或者周末，那就是好太多了。

毕竟工作日相对清闲，周末人流量大，但是需要配备的员工数量不会变，那么一日三餐也相当于变相增加营业额，而且对人员物力进行最大化利用了。

这些调整，最明显的结果就是海底捞客单价降下来了。从 2017 年开始，海底捞客单价就快到 100 元了，2018 年突破百元，2020 年涨到最高 110.1 元。但后来，海底捞搞了各种高性价比套餐、加大团购供应，还推早餐、快餐产品，给大学生 69 折优惠啥的，客单价开始回落。2023 年跌破百元，到 99.1 元，2024 年进一步降到 97.5 元，快回到 2017 年水平了。这一降，让更多人觉得海底捞能吃得起了，消费门槛降低，受众也就更广了。

海底捞卖盒饭实际反映了广大消费群体降级，餐饮大环境出现了变化，如果海底捞不改变，那么就有可能收益下降甚至出现亏损，所以不得不创新，调整经营策略，这样才能活下去，活得好。对于海底捞来说，卖盒饭、推各种新产品，是在试探市场，寻找新的业绩增长点。话说你们吃过海底捞的盒饭吗？味道怎么样呢？性价比高吗？欢迎在评论区留言讨论！